01 van 11
Klassieke garnalen en worst Gumbo
K.Kingsley Er zijn ongeveer evenveel versies van een pot met gumbo als er koks zijn die het halen, en dit is slechts één scenario van het beroemde gerecht. Volg deze eenvoudige stappen en een heerlijke kom met deze garnalen- en worstgumbo is klaar voor gebruik binnen een uur.
02 van 11
Hoe een Roux te maken - Stap 1
K. Kingsley Een ding dat alle goede gumbo's gemeen hebben, is een roux - een mengsel van vier en olie die gekookt is tot een amberbruine kleur. De onmiskenbaar rijke, nootachtige smaak die het aan de soep / stoofpot toevoegt, onderscheidt het gerecht van een gewone soep.
Meng in een mediumbodem met zware bodem 1/2 kopje plantaardige olie en 3/4 kopje bloem voor alle doeleinden en roer om te combineren.03 van 11
Hoe een Roux te maken - Stap 2
K. Kingsley Kook de roux op matig vuur, bijna constant roerend, tot het mengsel een mooie amberbruine kleur krijgt, ongeveer 15 minuten. De roux gaat verschillende kleurveranderingen aan: van licht crème naar lichtbruin naar bruinbruin naar karamel naar rijk barnsteenbruin.
04 van 11
Hoe een Roux te maken - Stap 3
K. Kingsley Zodra de roux een diepe amberbruine kleur bereikt, zal hij ook een prachtig nootachtig aroma laten uitkomen. Verwaarloos roux niet aangezien het kookt, of het zal beginnen te branden. Als de roux klaar is met koken, haal de pan dan van het vuur.
05 van 11
Bereid en bak de groenten
K. Kingsley Maak de groenten klaar
- 2 middelgrote paprika's (rood, geel of groen, of een mix), geboord, gezaaid en in stukjes van 1/2-inch gesneden
- 1 grote ui, grof gehakt
- 2 selderieribben, in stukjes van 1/2-inch gesneden
- 2 knoflookteentjes, gehakt
In een grote Hollandse oven of soeppan, verwarm 2 eetlepels plantaardige olie tot het glinstert. Voeg de paprika, ui, selderij, knoflook en cayennepeper toe. Breng de groenten op smaak met zout en peper en kook ze op matig hoog vuur tot ze ongeveer 5 minuten zacht zijn.
06 van 11
Voeg de Roux toe
K. Kingsley Roer de roux en voeg het de groenten toe, roeren om goed te combineren. Kook, vaak roerend, gedurende 5 minuten.
07 van 11
Snijd de Andouille-worst
K. Kingsley Snijd 1 pond gerookte andouille- of kielbasa-worst in de lengte in vieren en snijd ze vervolgens in stukjes van 1/4 inch dik.
08 van 11
Voeg de bouillon en de smaak toe
K. Kingsley Voeg de kippenbouillon, Worcestershire-saus, oregano en 2 eetlepels peterselie toe en laat gedurende 10 minuten zachtjes verwarmen.
09 van 11
Voeg de Okra toe
K. Kingsley Voeg 1/2 pond okra toe (bijgesneden, kruislings gesneden in plakjes van 1/4-inch dik, of 1 bevroren pakket van 10-ounce bevroren, ontdooide okra) aan de gumbo. Verlaag het vuur en laat sudderen tot de okra ongeveer 15 minuten gaar is.
10 van 11
Voeg de garnalen toe
K. Kingsley Voeg de garnalen en lente-uitjes toe aan de pan, kruid het licht met zout en laat sudderen, tot de garnalen ondoorzichtig en gaar zijn, ongeveer 2 minuten langer. Haal de pan van het vuur en pas de smaakmakers aan. Laat de gumbo 10 minuten rusten.
11 van 11
Serveer de gumbo
K. Kingsley Schep de gumbo in ondiepe kommen en besprenkel met de overgebleven peterselie. Serveer met filé-poeder ernaast, zodat iedereen het lichtjes over hun portie strooit. Wanneer het in de gumbo wordt geroerd, zal het iets dikker worden. Je kunt desgewenst ook een 1/2 kopje warme gekookte rijst aan de gumbo toevoegen.