'Ezogelin' (EZ'-oh gel-EEN ') soep is een stevige en heerlijke Turkse soep gemaakt met rode linzen, rijst, bulgur, paprikapasta en Turkse kruiden . Het komt uit de zuidoostelijke regio van Turkije, en het is een geweldig voorbeeld van de Turkse regionale keuken .
'Ezogelin' soep lijkt op Turkse rode linzensoep , maar wordt niet doorgespoten om een zachte, romige textuur te krijgen. De rijst en bulgur worden geheel gelaten of om in de soep te koken, waardoor het een unieke textuur krijgt.
Wat je nodig hebt
- 1 ui (heel fijn gesneden)
- 1 ½ kopjes rode linzen
- ½ kopje grote korrelrijst, zoals Baldo
- ¼ kopje grove bulgur
- 1 volle eetlepel. meel
- 4 el. boter of margarine
- 2 eetlepels. zoete paprikapasta of tomatenpuree
- 8 kopjes runderbouillon of bouillon
- 2 tl. zout
- 1 theelepel. hete rode pepervlokken, min of meer naar smaak
- 1 theelepel. gedroogde munt, min of meer naar smaak
Hoe het te maken
- Smelt 3 el. van de boter of margarine in een grote, overdekte pan. Voeg de ui toe en bak tot ze glazig zijn en heel zacht. Voeg vervolgens de bloem toe en roer tot hij bruist, maar pas op dat de bloem niet bruin wordt of verbrand.
- Meng de paprika of tomatenpuree met twee eetlepels water, voeg het bij de bloem en roer tot alles goed is gemengd. Voeg vervolgens langzaam de runderbouillon toe terwijl u constant roert. Blijf het mengsel op hoog vuur roeren tot het kookt.
- Was de rode linzen, rijst en bulgur samen in een fijne zeef totdat het water helder wordt. Voeg ze toe aan het kokende mengsel. Voeg het zout toe, verlaag het vuur en dek de pan af. Als u bouillon gebruikt, moet u mogelijk het toegevoegde zout verminderen. Laat de soep zachtjes sudderen totdat de rijst en bulgur heel zacht zijn en de linzen uit elkaar vallen, ongeveer 20 minuten.
- Smelt de resterende 1 el. van boter in een kleine koekepan of pan. Voeg de hete pepervlokken en de munt toe en roer het vuur gedurende een minuut of twee. Roer de boter en kruiden door de soep en laat het nog een paar minuten sudderen. Als de soep te dik lijkt, voeg dan een beetje meer water of bouillon toe. Pas het zout en de specerijen naar uw smaak aan.
- Serveer een stukje citroen om samen met elke kom soep als garnering te persen. Je kunt ook kleine schaaltjes rode pepervlokken en munt op de tafel leggen om er bovenop te strooien.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 304 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 20 mg |
| Natrium | 1.972 mg |
| koolhydraten | 41 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 11 g |