Dit Poolse recept voor gehaktbrood gevuld met champignons - klops nadziewany grzybami - maakt gebruik van een gemalen vleesmengsel dat kan worden verwerkt tot een broodvorm , gehaktballen of pasteitjes. Dit is nog maar een voorbeeld van de liefde van Oost-Europeanen om een voedsel in een ander voedsel te verbergen.
Dit kan worden geserveerd met verdikte, ontvet pan-sappen of champignonsaus boven aardappelpuree.
Wat je nodig hebt
- Voor het vullen van de paddenstoel:
- 1/2 ounce gedroogde paddestoelen (Pools of porcini)
- 1 1/2 kopjes water (koken)
- 4 ons verse champignons (gehakt)
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels broodkruimels
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Voor de Meatloaf:
- 1 sneetje wit brood (muf)
- 1/4 tot 1/2 kop melk
- 3/4 pond gehakt
- 1/4 tot 1/2 pond mager varkensvlees
- 1 kleine ui (fijngehakt)
- 1 groot ei (licht geklopt)
- Een paar streepjes zout en zwarte peper
Hoe het te maken
- Plaats champignons in een hittebestendige kom en giet er kokend water overheen. Laat 2 uur trekken. Breng paddenstoelen en vloeistof over (zorg ervoor het sediment in de bodem van de doorwekende kom niet te verstoren) in een pan en kook tot ze gaar is en het meeste van de vloeistof is verdampt. Hak fijn en reserveer.
- In een koekepan, kook verse champignons en middelgrote ui in boter, afgedekt, ongeveer 15 minuten. Voeg de gedroogde champignons toe, laat het deksel eraf en kook verder tot de vloeistof verdampt. Haal van het vuur en voeg paneermeel, zout en peper naar smaak toe. Reserveren.
- In een grote kom, week het brood in de melk tot het zacht is. Voeg rundvlees, varkensvlees, ui, ei, zout en peper toe en meng goed.
- Verwarm de oven tot 350 graden. Leg een stuk vetvrij papier op het aanrecht. Pat gehaktbroodmengsel in een 1-inch dikke rechthoek. Plaats gekoelde paddenstoelenvulling in het midden van de rechthoek en draai de andere helft om, sluit de randen volledig af.
- Bestrijk een bakblik licht met een kookspray. Breng het gehaktbrood voorzichtig in de pan (of gebruik het vetvrij papier om u te helpen het in de pan te krijgen) en laat het ongeveer 45 minuten tot 1 uur onbedekt bakken. Haal uit de pan en houd het warm.
- Ontvet de pan-sappen indien gewenst en voeg 2 eetlepels zure roomvork gemengd met 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden toe. Voeg 1 1/2 kopjes kokend water toe en klop tot een gladde massa. Kook tot het verdikt is. Of serveer met champignonsaus .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 344 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 236 mg |
| Natrium | 268 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 31 g |