Mijn kinderen houden van Kraft macaroni en kaas. Daar heb ik het gezegd. Ik heb het lang niet gered, hoewel ik, net als de meesten van ons, soms bezweken ben tegen de roep van de blauwe doos. Maar als ze het nu bij een vriend thuis eten, hoor ik het later zeker: "Kiefer krijgt elke avond de macaroni en de kaas in de doos! Waarom kunnen we dat nooit hebben? "
Toch lijken ze bereid te zijn om in deze zelfgemaakte versie met een vrij snelle clip te schoppen, en we kunnen alle ingrediënten uitspreken. Geregen met een mix van kazen en verrijkt met melk en room, neigen zelfs volwassen gasten ernaar te zuchten met plezier terwijl ze naar de gebruchte panko korst kijken, zittend op een borrelende braadpan met cavatelli genesteld in een saus geurend met een mengsel van Gruyère en Cheddar. (Hoewel we het macaroni en kaas noemen, staat de eigenlijke vorm van de pasta voor de hand.) Het is moeilijk om een enkel gerecht te bedenken met meer universele aantrekkingskracht voor kinderen.
De Dijon-mosterd en de rode pepervlokken geven de macaroni en kaas een kleine schop, een klein randje en bewaren het gerecht van te intens rijk en romig (niet dat daar iets mis mee is). En nee, dit is geen vetarm. Bedankt voor het vragen.
Mis het niet: één koekepan, kaasachtig rundvlees en macaroni
Wat je nodig hebt
- Voor de Panko-topping:
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 3 kopjes panko (Japanse broodkruimels, zie opmerking)
- 1/2 kopjes vers geraspte Parmezaanse kaas
- Voor de pasta en kaassaus:
- 4 soeplepels (1/2 stok) ongezouten boter, plus boter voor het invetten van de ovenschaal
- 4 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- Optioneel: 1/2 theelepeltjes rode pepervlokken
- 4 1/2 kopjes melk
- 1 kopjes zware (kloppende) room
- 5 kopjes cheddar kaas (of Gruyère, of een mix, geraspt: zie opmerking hieronder)
- 1/2 kop vers geraspte Parmezaanse kaas
- 4 theelepels Dijon-mosterd
- 1 1/2 theelepels kosjer zout (of meer naar smaak)
- 1/2 theelepeltjes vers gemalen zwarte peper (of meer naar smaak)
- 1 1/2 pakjes (24 gram) gedroogde cavatelli (of ziti, penne of een korte pasta)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 400 ° F. Beboter een ondiepe bakvorm van 4 kwart gallon.
- Breng een grote pan water aan de kook, royaal zout en laat het water weer aan de kook komen.
- Maak ondertussen de panko-topping: Smelt de boter in een kleine steelpan op een laag vuurtje of plaats het in een middelgrote magnetronbestendige schaal en verwarm het in een magnetron tot het 15 seconden smelt. Voeg de panko en de Parmezaanse kaas toe en roer tot alles goed gecombineerd is. Leg de panko-topping opzij.
- Maak de pasta en saus: Smelt de boter in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Klop de bloem en de rode pepervlokken in, indien gebruikt. Kook, roerbak, tot het meel blond van kleur is, ongeveer 4 minuten. Schud geleidelijk de melk in. Verhoog het vuur tot middelhoog en laat het zachtjes doorkoken. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat de saus sudderen tot hij begint te verdikken, ongeveer 5 minuten. Voeg de room, geraspte kaas, Parmezaanse kaas, mosterd, zout en zwarte peper toe en roer tot alles glad is. Smaak voor kruiden, waar nodig meer zout en / of zwarte peper toevoegen.
- Voeg de pasta toe aan het kokende water en kook het tot het bijna al dente is (volg de aanwijzingen op de verpakking maar stop een minuut of twee voordat de pasta helemaal zacht is). Leg 1 kopje van het pasta-kookwater opzij en tap de pasta af.
- Klop het gereserveerde deegwaren met het koken van water in de kaassaus, en combineer het grondig. Voeg de pasta toe aan de kaassaus en roer om te combineren. Schep het pastamengsel in de voorbereide ovenschaal. Er lijkt veel saus te zijn. Een deel ervan zal tijdens het koken in de pasta worden opgenomen en in mijn boek is peper beter dan droog.
- Strooi het panko-topping gelijkmatig over de pasta en bak het 30-40 minuten goudbruin en bubbelend. Laat de pasta een paar minuten rusten voordat je hem serveert.
Notitie:
Welke kaas moet je gebruiken?
Ik blijf de kaas in dit gerecht veranderen, afhankelijk van wat ik bij de hand heb, en dus proeft mijn mac en kaas nooit twee keer hetzelfde, wat ik een deel van de sensatie vind.
Mijn lieftallige echtgenoot voor het wassen van de vaat was echter bekend om droevig naar de laatste paar klodders op de borden te kijken en weemoedig te zeggen: "Wel, we zullen nooit meer dat eten", rouwend om de heerlijke, ongedocumenteerde combinatie van kazen die kom en weg.
Enkele goede basiskazen om mee te beginnen zijn scherpe of extra scherpe cheddar, Gruyère, Swiss, Manchego en fontina, of een combinatie hiervan. Je kunt ook stukjes zachtere kazen gebruiken, zoals Brie of verse, milde geitenkaas als je wat kleine stukjes eet. Verwijder alle korstjes die je niet zou willen zien rondzweven in je mac en kaas en tenzij je je publiek echt kent, blijf uit de buurt van zeer krachtige kazen zoals blauwe kaas of gerookte kaas of iets in het bijzonder stinkend.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 959 |
| Totaal vet | 42 g |
| Verzadigd vet | 24 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 112 mg |
| Natrium | 1,438 mg |
| koolhydraten | 110 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 35 g |