Braziliaanse visstoofpot: Moqueca de Peixe

Brazilianen genieten van vele versies van moquecas, of stoofschotels, uit verschillende regio's van het land. Deze kleurrijke en tropische visstoofpot is typerend voor Bahia en is gearomatiseerd met kokosmelk en palmolie. Serveer het met rijst, farofa de dendê en gebakken banaan . Palmolie (dendê olie) voegt een speciale authentieke smaak toe aan dit gerecht. Je kunt palmolie vinden op Braziliaanse markten en online.

Wat je nodig hebt

• 1 1/2 pond tandbaars, snapper,
• mahi-mahi , zalm of zeeduivel
• Sap van 2 limoenen
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel versgemalen peper
• 2 theelepels fijngehakte knoflook
• 2 eetlepels
• olijfolie
• 1 rode paprika, dun gesneden
• 1 groene peper, dun gesneden
• 1 grote ui, dun gesneden
• 2 tomaten, dun gesneden
• 4-5 groene uien, witte en groene delen, fijngehakt
• 1 bosje koriander, gewassen en grof gehakt
• 2 theelepels paprika
• 1/2 - 1 theelepel chili peper (of naar smaak)
• 2 1/2 kopjes
• kokosmelk

Hoe het te maken

1. Snijd de vis in hapklare stukken en plaats de stukken in een ritssluitingszak. Voeg het limoensap, zout, gemalen peper en gehakte knoflook toe. Marineer de vis 1 tot 4 uur in de koelkast.
2. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan een grote sauteuse. Laag de helft van de paprika's, de helft van de tomaten en de helft van de uien over de bodem van de pan.
3. Bedek de groenten met de vis en de marinade.
4. Leg de rest van de paprika's, uien en tomaten er bovenop. Bestrooi met de gesneden groene uien en de helft van de fijngehakte koriander.

1. Klop de paprika en de chili peper in de kokosmelk en giet het mengsel over de groenten en vis.
2. Besprenkel de groenten met de palmolie.
3. Breng het mengsel aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes afgedekt sudderen. Verwijder de deksel en laat nog 25 minuten sudderen, of tot de groenten goed gaar en zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.
4. Strooi de rest van de fijngehakte koriander over de hete stoofpot. Serveer met rijst, geroosterd maniok (farofa de dende) en gebakken banaan.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	542
Totaal vet	40 g
Verzadigd vet	24 g
Onverzadigd vet	8 g
cholesterol	76 mg
Natrium	122 mg
koolhydraten	18 g
Voedingsvezels	5 g
Eiwit	31 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)