Trendy pulled pork biedt klassieke kroketten aan voor een aperitief waar je gasten om smeken. Meer weten? Je kunt deze pulled pork croquettes op een zacht wit broodje serveren voor de lunch als een gepeperde versie van het geliefde broodje kroket .
We hebben Marcus Polman's eenvoudige oven-gebakken pulled pork recept van Het Perfecte Varken aangepast voor onze pulled pork croquetten. Het is een vrij lang proces, maar zeker de moeite waard, en het draadjesvlees van het recept kan een dag of twee van tevoren worden bereid. De salpicon (vleesragout) moet ook 's nachts rusten, dus zorg ervoor dat je op voorhand plant.
Als je echter geen fan bent van gefrituurde snacks, kun je ook genieten van dit pulled pork met wat knapperig witbrood of een maaltijd ervan maken, zoals we vaak doen, door het draadjesvlees evenals witte marinebladeren te serveren in de barbecue-kooksaus.
Wat je nodig hebt
- 2,2 lb. varkenskraag (of schouder)
- 2/3 kop (5 fl oz./150 ml) ketchup
- 2/5 kop (3,3 fl oz./ 100 ml) witte wijnazijn
- 2/5 kop (3,3 fl oz./ 100 ml) kippenbouillon
- 4 el. pure rietsuiker (demerara)
- 1 eetl. zachte milde mosterd
- 1 eetl.
- Worcestershire saus
- 1 theelepel. gedroogd chilipoeder
- 1 theelepel. gehakte verse tijm
- 1 witte ui (in ringen gesneden)
- 1 kop (2 oz./220 g) spekreepjes (of reepjes)
- 1/5 kop (25 g) sjalotten (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (geplet)
- 2 kopjes (250 g) bloem voor alle doeleinden
- 1 1/4 eetl. maïszetmeel (maizena)
- 5 1/2 kopjes (1,3 l) kippenbouillon
- 25 g blad-gelatine
- 1 1/2 eetl. zout
- 2 tl. zwarte peper
- 1 theelepel. gehakte verse tijm
- 6 kopjes (1,9 lb./900 g) getrokken varkensvlees
- 1/5 kop (1,6 fl oz./50 ml) van de saus met getrokken varkensvlees
- Voor de broodkruimels:
- 1 brood gesneden wit brood
- 1 ei (geslagen)
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- Garneer: partjes citroen en korrelige Nederlandse mosterd
Hoe het te maken
Voor het getrokken varkensvlees:
- Verwarm de oven voor op 285 graden F (140 graden C). Snijd het varkensvlees in grote stukken en plaats het in een grote bakvorm.
- Meng de ketchup met de azijn, bouillon, suiker, mosterd, Worcestershire-saus, chilipoeder en tijm om een barbecuesaus te maken. Voeg de ui toe en giet het vlees erover.
- Bedek het bakblik met folie en laat ongeveer 3 uur koken, of totdat je het varkensvlees kunt snijden met een lepel. Als je een vleesthermometer hebt, moet de kerntemperatuur van het vlees minimaal 158 graden F (70 graden C) zijn. De kooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de stukken vlees en het vetgehalte daarvan.
- Haal de folie uit de bakvorm en plaats deze terug in de oven gedurende de laatste 30 minuten, waarbij het vlees vaak wordt verdraaid. Haal het varkensvlees uit de barbecuesaus en laat het afkoelen. Als het eenmaal is afgekoeld, gebruikt u twee vorken om het varkensvlees in sappige draadjes te trekken.
Voor de kroketten :
- Bak de spekreepjes in een sautépan met zware bodem om het vet te maken. Haal de knapperige spekreepjes uit de pan en leg apart. Zet het vuur laag en fruit de sjalotten en knoflook in het spekvet. Voeg de bloem en het maizena toe en roer tot een roux , kook nog een paar minuten op een zeer laag vuurtje, onder voortdurend roeren zodat de roux niet blijft hangen.
- Verwarm ondertussen de kippenbouillon en voeg beetje bij beetje toe aan de roux, kloppend om klontjes te voorkomen. Haal de pan van het vuur.
- Laat de bladgelatine 5 minuten in koud water weken om ze zacht te maken, verwijder ze en knijp zachtjes om overtollig water te verwijderen. Voeg de gelatine toe aan het mengsel in de pan. Breng op smaak met zout, peper en tijm.
- Voeg nu het pulled pork, de spekjes en 1/5 kopje van de barbecuesaus waarin je het pulled pork hebt gekookt. Meng goed en laat een nacht rusten in de koelkast. Gebruik tijdens het rusten een lepel om ballen van gelijke grootte te maken en rol deze in worstvormige kroketten.
Voor de Breading:
- Stel drie soepkommen samen: vul de eerste met bloem, de tweede met losgeklopt ei en de derde met verse broodkruimels (zie Tips).
- Drijf de kroketten in de bloem, zorg ervoor dat ze gelijkmatig zijn bedekt. Schud de overtollige bloem af. Dompel de kroketten een voor een kort in de soepkom met de losgeklopte eimengsel, zodat eventueel overtollig ei kan afdruipen. Breng de kroketten een voor een over naar het gerecht met de broodkruimels. Gooi een ieder in het brood totdat het goed is bedekt. Laat de kroketten 15 minuten afkoelen om de coating beter te laten kleven. Herhaal nu het hele proces, zodat elke kroket een dubbele laag bloem, ei en broodkruimels krijgt.
- Frituren op 356 graden F (180 graden C) in een friteuse tot ze goudbruin zijn. Als je geen friteuse hebt, vul dan een sautépan met zware bodem of wok met voldoende olie om tot halverwege de zijkant van een kroket te komen. Gebruik zonnebloemolie of een andere olie die geschikt is voor hoge temperaturen. Verhit de olie tot een paar broodkruimels sissen als je wordt ingegooid. Om overbevolking van de pan te voorkomen, bak de kroketten in kleine porties gedurende een minuut of twee aan elke kant, of tot ze goudbruin zijn.
- Giet de kroketten op keukenpapier en serveer ze warm met schijfjes citroen, augurken en korrelige Nederlandse mosterd .
Tips:
- Hoe maak je verse broodkruimels: je hebt een brood gesneden wit brood nodig. Verwarm de oven voor op 250 graden F (120 graden C). Snijd de korstjes van het brood en leg plakjes in een voorverwarmde oven. Laat 1 uur drogen. Verwijder uit de oven en gebruik een deegroller of een fles om grof broodkruim (of een puls in een keukenmachine) te maken.
- De kooktijd van het pulled pork kan variëren, afhankelijk van de kwaliteit van het vlees. Vette, goed gemarmerde sneden uit de nek en schouder hebben de neiging om beter te 'trekken' en kunnen langere kooktijden verdragen, terwijl slankere sneden kunnen uitdrogen. De zogenaamde "Boston-kont" doet het bijzonder goed. Voor meer informatie, zie de varkensvlees diagrammen van onze Culinary Arts-expert.
Volg ons op sociale media:
Voor het laatste nieuws over Dutch Food - vers geserveerd - volg ons op Facebook en bekijk onze foodfoto's op Pinterest.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 267 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 75 mg |
| Natrium | 775 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 24 g |