Bakabana is een gefrituurde weegbakken schotel uit Suriname, van Indonesische afkomst. Plakjes rijpe weegbree worden gehavend en gebakken en vervolgens geserveerd met een pittige pindasaus . Plantains zijn veelzijdig en kunnen worden gekookt terwijl ze nog groen zijn, maar dit gerecht is vooral heerlijk bij zoetere, rijpe weegbree (wanneer de buitenkant van de plantains zwart is).
Wat je nodig hebt
- 4 zeer rijpe plantains
- 1 ei
- 1/2 kopje bloem
- 1/2 kopje maizena
- 2 eetlepels karnemelk
- 2 eetlepels bruine suiker
- Snufje zout (of naar smaak)
- Plantaardige olie om te frituren
- 1/2 kop pindasaus (zie link naar recept hieronder)
Hoe het te maken
- Klop het ei, bloem, karnemelk, suiker en een flinke snuf zout in een middelgrote kom. Voeg geleidelijk wat water toe, genoeg om een dik, glad beslag te maken. Het beslag mag niet te vloeibaar zijn of het zal niet aan de bakbanaanplakken hechten. Leg het beslag opzij om 15 minuten te rusten.
- Snijd de uiteinden van de bakbananen af. Maak met een scherp mes een spleet in de schil van de weegbree van het ene uiteinde naar het andere. Trek de huid eraf .
- Snijd de weegbree diagonaal in plakjes van ongeveer 3 inches lang en ongeveer 1/3 inch dik.
- Plaats de weegbreeplakken in het beslag en roer om ze te coaten.
- Plaats de olie in een zware pan, diepe koekenpan of frituurpan tot een diepte van ongeveer 2 inch. Verwarm op middelhoog tot ongeveer 350 graden, of tot een druppel beslag goed sist en bruin wordt.
- Kweek de weegbree voorzichtig in de olie (eventueel in partijen) tot ze aan beide kanten goudbruin zijn (één keer draaien), ongeveer 3-4 minuten. Giet af op papieren handdoeken en bestrooi met zout.
- Serveer warm met pindasaus voor onderdompelen.