Hartig gevulde brood en gebak van verschillende soorten zijn erg populair in Marokko. Hier worden een gekookt gehakt ( kefta ) en olijfvulling met pittige Marokkaanse kruiden gebruikt om zachte broodjes te vullen voor ze worden gebakken. Ik suggereer dat de broodjes klein worden gemaakt voor een Ramadan iftar of theetijdpresentatie, maar vorm ze groter als je dat liever hebt.
De broodjes kunnen kort na het bakken worden geserveerd of zijn van plan ze op tijd klaar te maken en in te vriezen tot ze nodig zijn. Aanwijzingen voor het opwarmen zijn opgenomen in de onderstaande instructies.
Wat je nodig hebt
- Voor het vullen:
- 1 lb. (of 1/2 kg) rundergehakt
- 1 tot 2 eetlepels plantaardige olie of
- olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 1 paprika (elke kleur), fijngehakt
- 1 1/2 theelepeltjes
- paprika
- 1 1/2 theelepel komijn
- 1/2 theelepel zout, of naar smaak
- 1/2 theelepel
- kaneel
- cayennepeper of zwarte peper, naar smaak
- 1 royale eetlepel tomatenpuree
- 1 tot 2 handvol ontpitte groene olijven, gehakt of in plakjes gesneden
- Voor het deeg:
- 1 eetlepel gist
- 1 1/2 kopjes (236 ml) warme melk
- 4 1/2 kopjes (of 600 g) bloem
- 4 eetlepels suiker
- 1 theelepel zout
- 4 eetlepels boter, zeer zacht of gesmolten
- plantaardige olie, voor het borstelen van de bovenkant van de gebakken broodjes
Hoe het te maken
Maak de vulling
(Kan een dag van tevoren worden gemaakt en gekoeld worden bewaard totdat dit nodig is.)
- In een grote koekenpan of koekenpan, bak de ui en peper in de olie op middelhoog vuur gedurende enkele minuten.
- Voeg het rundergehakt toe en bak tot het niet meer roze is, roer regelmatig en verdeel grote stukken vlees met je lepel.
- Roer de kruiden erdoor en mix dan de tomatenpuree goed. Roer de olijven erdoor, haal de vulling van het vuur en zet apart om af te koelen.
Make the Dough
- Los de gist op in de warme melk en zet apart.
- Meng in een grote kom de bloem, suiker en zout. Voeg de boter en de melk toe met gist en roer het mengsel tot een plakkerig deeg dat nauwelijks stevig genoeg is om te kneden. (Gebruik indien nodig kleine hoeveelheden meel of melk om deze consistentie te bereiken.)
- Kneed het deeg met de hand gedurende 10 minuten, of in een mixer met een deeghaak gedurende 5 minuten, tot het heel zacht is, maar nog steeds een beetje plakkerig. (Het deeg verliest zijn kleverige kwaliteit na het rijzen.)
- Breng het geknede deeg over in een geoliede kom en keer het deeg één keer om het met olie te coaten. Bedek de kom met een handdoek en laat het deeg een uur of langer rijzen in een warm tochtvrij gebied, tot het verdubbeld is in volume.
Vorm en vul de rollen
- Nadat het deeg is opgekrikt, zet je het op je werkblad. Verdeel het deeg in gladde 1 1/2 "ballen.
- Neem een bal deeg en klop het uit in een platte cirkel (ongeveer 3 "in diameter), die dunner is aan de randen en een beetje dikker aanvoelt in het midden.
- Voeg een royale eetlepel vulling toe aan het midden van het deeg, verzamel vervolgens de randen rond de vulling en knijp om het deeg volledig af te sluiten. Draai de gevulde bal deeg om en rol het zachtjes onder je handpalm tegen je werkblad om het uiterlijk te verzachten.
- Breng het gevulde deeg over naar een geoliede bakplaat (of pan bekleed met geolied perkamentpapier) en herhaal met het resterende deeg en de vulling.
- Wanneer alle rollen zijn gevormd, bedek het dienblad met een handdoek en laat het gevulde deeg 30 tot 60 minuten rusten, tot het licht en gezwollen is.
Bak de gevulde broodjes
- Verwarm je oven voor op 425 F (220 C).
- Bak de broodjes in het midden van de oven ongeveer 20 minuten, of tot middelgroot goudbruin.
- Haal de pan uit de oven en borstel, indien gewenst, de toppen van de hete broodjes lichtjes met plantaardige olie of boter. (Dit is een optionele stap als een zachte korst gewenst is.) Breng de broodjes over naar een rek, dek losjes af met een handdoek en laat het minstens 10 minuten afkoelen voordat u het serveert.
Opmerking: Volledig gekoelde broodjes kunnen worden ingevroren en opnieuw worden opgewarmd tijdens het serveren. Laat de broodjes 30 tot 60 minuten ontdooien op kamertemperatuur voordat ze 10 tot 15 minuten worden verwarmd in een oven op 180 ° C (350 ° C). Het inwikkelen van de rollen in aluminiumfolie voor het opnieuw verwarmen zal helpen de korst zacht te houden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 110 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 23 mg |
| Natrium | 140 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 7 g |