Porchetta (uitgesproken als "pore-KET-ah") is een beroemd Italiaans recept voor botervet zonder botervet en gevuld met vers bereide worst, en omwikkeld en geroosterd in varkensbuik, die bij het snijden van de porchetta heerlijke sappen uitstraalt. We hebben de lendenbout voor de schouder vervangen omdat deze bij elkaar blijft en het snijden gemakkelijker maakt. Het is het beste om de dag ervoor de porchetta klaar te maken (zonder te koken) en 's nachts te koelen, waardoor de varkensbuik droog kan worden, zodat hij extra knapperig is als hij wordt geroosterd.
Wat je nodig hebt
- 3 tot 4 pond zonder been, varkenslende
- Knijp of twee koosjer zout
- Zwarte peper knijpen (versgemalen)
- 1 kleine bolvenkel (of anijs)
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 kleine ui (fijngehakt)
- 8 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 pond gemalen varkensvlees
- 2 eetlepels venkelzaad
- 1 eetlepel rode pepervlokken
- 2 eetlepels verse rozemarijn (gehakt)
- Panko broodkruimels met een 1/2 kopje
- 1 ei (geslagen)
- 1 citroen (zested, fijn geraspt)
- 1 5 pond stuk
- varkensbuik
Hoe het te maken
- Vraag je slager om de varkenslende te laten vlinderen zodat hij vlak tot 1 inch dik wordt. Als u geen slager hebt, kunt u dit eenvoudig zelf doen door de volgende stap te volgen.
- Snijd het varken open in het midden, in de lengte, stop op 1-inch van de andere kant. Terwijl je de lendenen snijdt, open je de flap die je aan het knippen bent als een boek. Snijd in het dikkere gedeelte dat je net hebt ingesneden, stop opnieuw op 1 inch en open het zoals je de eerste snede deed. Spreid de lendenen uit zodat het plat is.
- Strooi de lendenen met Kosher zout en gemalen peper.
- Snijd de bovenkant van de venkelbol af en bewaar de pluizige bladeren. Kwart de bol en snij dan heel dun. Hak de bladeren fijn.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de venkel (behalve de schijfjes), ui, knoflook, venkelzaad, rode peper en rozemarijn toe. Bak 8 minuten tot lichtbruin, voeg dan het gemalen varkensvlees toe en kook, vaak roerend, tot het niet meer roze is.
- Smaak voor zout en peper, en aanpassen van de smaak, indien gewenst. Breng over naar een grote mengkom en laat afkoelen. Combineer de panko, losgeklopt ei en citroenschil met het gebruchte varkensmengsel.
- Leg de varkensbuikvel met de huid naar beneden op een werkoppervlak. Gebruik een scherp mes om een arceerpatroon in de buik te krijgen. Hierdoor kan het extra vet worden gerenderd en kan de huid knapperig worden. Draai de buik om, met de huid naar boven en doorsnijd kleine spleten. Gebruik een vleesvermalser om de buik over het hele oppervlak te verpletteren.
- Leg de platte varkenslende op de varkensbuik. Verdeel het gebruinde gemalen varkensvleesmengsel gelijkmatig over de varkenslende en rol dan buik en schouder samen als een jelly roll. Bind met slagersstreng met tussenpozen om alles bij elkaar te houden. Je kunt de porchetta nu koken of 's nachts in de koelkast bewaren.
- Als je de porchetta een nacht hebt gekoeld, laat hem dan 2 uur voor het braden op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven voor op 350 F. Liberaal seizoen de porchetta met Kosher zout en peper, plaats het op een rooster in een braadslee of een omrande bakplaat. Rooster 2 tot 2-1 / 2 uur.
- Controleer de interne temperatuur met een thermometer die direct kan worden gelezen . Als het 145 F is, neem je de porchetta uit de oven. Als de porchetta nog niet bruin is, verhoog dan de temperatuur van de oven tot 500 F en bak nog 10 minuten.
- Laat de porchetta 20 minuten rusten en snij in plakjes. Elke overgebleven portiek maakt de volgende dag ongelooflijke broodjes.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 2194 |
| Totaal vet | 191 g |
| Verzadigd vet | 68 g |
| Onverzadigd vet | 89 g |
| cholesterol | 452 mg |
| Natrium | 360 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 99 g |