Bereid paella op het fornuis of in een koekepan
Boeren afkomst van Paella
Paella 's waren niet altijd de internationale "in" -schotel die werd gepresenteerd op de menukaarten van gastronomische restaurants, bereid door beroemde chef-koks. De oorspronkelijke paella's werden gekookt op het platteland boven een open vuur - uit noodzaak. Boeren en herders bereidde paella voor met alle ingrediënten die ze hadden of met zich mee konden dragen. Ze hadden een groot middagmaal nodig, dat hun brandstof zou leveren voor de arbeid van de dag.
Ze werden gekookt en gegeten uit dezelfde pan als een maaltijd uit de gemeenschap.
Vandaag kunnen we, behoudens bij slecht weer, paëllas bereiden op een gas- of houtskoolbarbecue, een gasbrander of een open vuur. Wat als je geen buitenruimte hebt, niet voor een grote groep kookt, of als het weer te nat is? Zoals de Spanjaarden zeggen, geen hooikwestie! Er bestaat geen twijfel over dat een smakelijke paella in uw keuken kan worden bereid, maar hoe?
Paella's op de kookplaat
Als je paella bereidt voor twee tot vier personen, kun je het op de kookplaat garen, met een grote braadpan met een zware bodem die minstens 2,5 tot 3 inch diep is. Als je een paellapan van 12 inch hebt, kun je die zeker gebruiken op een grote gasbrander.
Omdat paella- pannen niet altijd een perfect vlakke bodem hebben, kan het gebruik van deze apparaten op een elektrische brander problematisch zijn omdat de warmte niet gelijkmatig zal worden verdeeld, vooral als de pan veel groter is dan de branderring.
Moderne inductiekookplaten of die van glaskeramiek ( vitroceramicas in het Spaans) zijn in veel landen erg populair.
Deze fornuizen hebben mogelijk specifieke vereisten met betrekking tot potten en pannen. Veel fabrikanten raden alleen bepaalde materialen aan of dat de pannen volledig plat zijn. Geëmailleerde stalen paellapannen , met dikkere bodems, zijn speciaal gemaakt voor deze cooktops en zijn verkrijgbaar in Spanje.
Paella's voor grotere groepen
Als u van plan bent een paella voor een grotere groep te bereiden, overweeg dan om een elektrische koekenpan van roestvrij staal te gebruiken.
Er zijn veel verschillende stijlen beschikbaar; echter, een 15-inch ovale of een 16-inch ronde koekenpan zal over het algemeen een paella van 8-10 porties maken.
Functies in een elektrische koekenpan
Hoewel je elke elektrische koekenpan kunt gebruiken, als je er een koopt voor het bereiden van paella, let dan op de volgende kenmerken:
- Een gehard glazen deksel met een metalen rand, een stevige handgreep en een opening om stoom af te voeren
- Een afneembare temperatuurregeleenheid (meest bereik van 225-425F graden)
- Twee handgrepen om gemakkelijk mee te nemen
- Dompel in water - dit is geweldig voor opruimen in de gootsteen. Sommige zijn zelfs vaatwasserbestendig!