Dit recept is aangepast van Judy Rodger's. Ik ben altijd met meer dan 2 pinten beland toen ik het maakte, dus heb ik de hoeveelheden aangepast om 3 pinten op te leveren en de methode een beetje gestroomlijnd (het boek heeft je zout en laat de groenten eerst uitlekken, het verschil in uiteindelijke textuur is voor de meeste mensen verwaarloosbaar). Je krijgt nog altijd zoete en beukende courgetteplakjes die knapperig zijn, licht op smaak komen met mosterd en een schitterende chartreuse kleur van kurkuma. Zuni Cafe in San Francisco serveert ze met hun beroemde, sappige hamburger. Ik doe dat ook, maar ik vind het ook leuk om ze uit te doen als we worstjes of gegrild vlees hebben, of voeg ze toe aan een klassiek sausje voor een beetje extra kleur ..
Wat je nodig hebt
- 1 pond
- courgette (ongeveer 4 medium)
- 1 kleine gele ui
- Potjes met 3 potten met deksels
- Voor de Brine:
- 2 1/2 kopjes cider azijn
- 1 kopsuiker
- 2 theelepels fijn zeezout
- 2 theelepels
- mosterdzaden
- 1 1/2 theelepels droge mosterd
- 1 theelepel kurkuma
Hoe het te maken
- Maak eerst de pekel. Doe de ciderazijn, suiker en zout in een kleine pan. Zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. Terwijl dat opwarmt, plet je de mosterdzaadjes - je kunt een vijzel en stamper gebruiken als je ze hebt, of de zaden in een hersluitbare plastic zak doen en ze zachtjes beleggen met een deegroller, platte vleesvermalser of een kleine braadpan. Voeg de geplette mosterdzaad, droge mosterd en kurkuma toe aan het azijnmengsel.
- Zodra het mengsel kookt, verlaagt u het vuur tot een laag, zodat het mengsel zachtjes suddert. Laat het 3 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur, giet het mengsel in een grote kom en laat afkoelen tot het net warm aanvoelt.
- Snijd intussen de courgette in plakjes van 1/8 tot 1/16 inch dik. Een mandoline , als je die hebt, is hier erg handig voor, maar een scherp mes en een vaste hand werken net zo goed. Je kunt de courgette kruiselings of in de lengte snijden - de keuze is aan jou!
- Snijd het worteluiteinde van de ui in. Snijd het in de lengte doormidden en verwijder de schil. Leg de 2 helften op een snijplank, snij ze met de zijkant naar beneden en snijd de ui in dunne plakjes .
- Voeg als de pekel is afgekoeld de plakjes courgette en ui toe (je wilt dat de pekel echt nauwelijks warm wordt, als dat zo is, omdat je wilt dat de groenten rauw blijven, een beetje mals worden net van hun tijd in de pekel, niet van gaar zijn door hitte). Roer de groenten volledig met de pekel.
- Verdeel de courgette en ui gelijkmatig over de 3 pint potten, laat ongeveer 1 inch ruimte tussen de toppen van de groenten en de toppen van de potten. Voeg voldoende pekel toe in elke pot om de groenten te bedekken, waarbij er ten minste 1/2 inch ruimte overblijft tussen de bovenkant van de vloeistof en de bovenkant van de potten. Gebruik papieren handdoeken om de randen en randen van de potten schoon te vegen. Schroef de deksels vast. Zet in de koelkast en laat het minstens 1 week tot 6 maanden afkoelen (hoewel ik een potje achterin de koelkast één keer uit het oog verloor, aten we nog steeds de augurken en dat was prima).