Er is een gemakkelijke manier en een harde manier om kreeftenbisque te maken.
De harde manier is niet zo moeilijk in de zin van moeilijk, het is tijdrovend. Je begint met een levende kreeft en vanaf daar wordt het nog interessanter.
Je kunt meer over de techniek lezen , maar het belangrijkste om te begrijpen is dat de kreeftendarmen heel veel smaak hebben, en dus om je bisque de meest intense, rijke kreeftaroma te geven, moet je de schelpen, en het gaat om een aantal stappen.
Je kunt ook een bisque maken op een eenvoudige manier. Dit is om een basisbechameltje te maken en het eventueel te pureren met wat gekookt kreeftvlees en op smaak te brengen en te garneren met stukjes kreeftenvlees en gehakte kruiden.
Er is ook een medium manier. De manier van Goudlokje, als je wilt. Met deze methode kunt u vers of bevroren kreeftvlees gebruiken en de basis van de soep is een velouté , een soort saus gemaakt met verdikking met roux . Als je de kreeftenmassa kunt bemachtigen, hebben fantastische vismarkten en speciaalzaken winkels ze soms in het diepvriesgedeelte - maar je kunt visafslagen gebruiken die tegenwoordig in de winkel verkrijgbaar zijn en die tegenwoordig vrij wijd verkrijgbaar zijn, of zelfs groentebouillon.
Ik zou het gebruik van kippenbouillon vermijden, omdat ik denk dat die smaken niet samengaan - kip en kreeft. En hoewel ik van surfen en turf houd, denk ik dat de bouillon de bisque te donker maakt.
Wat je nodig hebt
- 100 gram kreeftvlees (gekookt; gelijk aan het vlees van een gemiddelde kreeft)
- 4 eetlepels ongezouten boter
- 1/2 kop wortel (fijngehakt)
- 1/2 kop ui (fijngehakt)
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1/4 kopje brandewijn
- 1 kwart zeekreeftbouillon (of vis- of groentebouillon)
- 1 laurierblad
- 1 eetlepel tomatenpuree
- zout naar smaak (koosjer)
- witte peper naar smaak
- Garneer: gehakte verse kruiden
Hoe het te maken
- Smelt in een middelgrote pan de boter en fruit de wortels en uien tot ze zacht zijn. Roer de bloem erdoor en vorm een roux en kook 2-3 minuten, af en toe roerend. Roer de brandewijn erdoor, dan de bouillon en het laurierblad. Laat het onafgedekt gedurende 20 minuten sudderen.
- Verwijder van het vuur en zeef direct in een blender. Voeg de tomatenpuree en de helft van het kreeftenvlees toe en pureer tot een gladde massa.
- Breng de gepureerde soep terug in de pan en voeg meer bouillon of bouillon toe om de dikte aan te passen, indien nodig. Roer de rest van de kreeft erdoor en verwarm zachtjes tot het vlees is verwarmd. Breng op smaak met Kosher zout en witte peper, schep in verwerkte kommen, garneer met gehakte verse kruiden en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 298 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 83 mg |
| Natrium | 738 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 11 g |