Chermoula is een marinade voor vis en de basis van een aantal Marokkaanse visgerechten, waaronder een gebakken vis-tagine , gefrituurde sardines gevuld met chermoula en vis tagine mqualli . Chermoula kan ook worden gebruikt om kip of schaaldieren te marineren. Wanneer je het als marinade gebruikt, moet je een beetje vloeistof toevoegen om het te verdunnen; het recept hier creëert een dikkere saus die dichter bij een sausje komt, ideaal voor het vullen van gebakken vis.
Dit klassieke Chermoula-recept is snel en gemakkelijk te bereiden. Het is vergelijkbaar met een pesto, maar zonder de noten en kaas. Het vraagt verse koriander, hier wil je alleen de bladeren en kleine stengels gebruiken; de grote stengels moeten worden weggegooid.
Wat je nodig hebt
- 1 grote bos koriander (koriander) (fijngehakt)
- 4 teentjes knoflook (geperst of fijngehakt)
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 1 eetlepel komijn
- 1 theelepel zout, of meer naar smaak
- Optioneel: 1 theelepel gember
- Optioneel: 1/2 theelepel cayennepeper
- 1/4 theelepel
- saffraan draden (verkruimeld)
- 3 eetlepels plantaardige olie
- Sap van 1 kleine citroen
Hoe het te maken
- Meng alle ingrediënten in een kom. De chermoula is nu klaar voor gebruik.
- Bij het marineren van vis of kip, wil je misschien een beetje meer olie of een eetlepel water toevoegen om de marinade te verdunnen, zodat het gemakkelijker is om over de vis te verdelen.
- Laat de chermoula dik worden als je hem gebruikt als vulling voor gebakken vis of als je hem als saus wilt gebruiken.
Over Chermoula
Chermoula wordt gemaakt in Marokko, Algerije, Libië en Tunesië.
Elk land heeft een enigszins andere methode om het voor te bereiden, maar de resultaten zijn zeer vergelijkbaar qua smaak. U kunt de cayennepeper naar eigen voorkeur aanpassen. Dit recept maakt genoeg marinade voor ongeveer 4 1/2 pond (2 kilogram) vis. Je kunt het ook gebruiken om groenten zoals bloemkool of winterpompoen bij te vullen, of een beetje in je couscous te roeren.
Saffraanpoeder vervangen
Saffraan is het duurste kruid op aarde. Het is eigenlijk meer waard in gewicht dan goud. Het komt van het gedroogde stigma van de Crocus Sativus Linneaus, een soort Iris, en moet met de hand worden geplukt uit de bloemen. Het kan lastig zijn om saffraandraden in te kopen, maar ze zijn de tijd en het geld wel waard. Als u ervoor kiest om saffraanpoeder te vervangen, moet u het ingrediëntlabel controleren om er zeker van te zijn dat het poeder echt van saffraan is gemaakt. Het is niet ongebruikelijk dat het saffraanpoeder voornamelijk bestaat uit paprika, kurkuma of andere specerijen. Als je geen zuiver saffraanpoeder kunt vinden, kies dan voor degene met saffraan als eerste ingrediënt. Merk ook op dat als je voor saffraanpoeder kiest, je het visuele element van het zien van de draden in de marinade kwijtraakt, wat al dan niet voor jou van belang kan zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 71 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 238 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |