Nigel Slater is een van mijn favoriete voedselschrijvers. Ik ben zo blij dat ik toestemming heb gekregen van zijn uitgevers om je dit recept Zeebaars met Citroenaardappels Recept te brengen en is uit zijn boek, Tender, een verzameling van meer dan 400 recepten.
Zoals Nigels zegt: "het bakken van een joint van vlees of een grote vis op een laag aardappelen is een betrouwbare manier om ervoor te zorgen dat ze vochtig blijven. De sappen van het gebraad worden door de aardappelen opgezogen, zodat er geen druppel smaak is. De grote vis zoals zeebaars en zeebrasem kan op deze manier worden gekookt, net als Cornish mullet. "Lijngevangen, oceaanvriendelijke zeebaars is niet zo moeilijk te vinden, ik schat dat 1 kg vis genoeg is voor twee".
Voor dit recept moet je een hele vis gebruiken. Maak het niet met zeebaarsfilets omdat ze te fijn zijn en verbranden en taai worden.
Wat je nodig hebt
- Voor de vis:
- Een hele zeebaars, schoongemaakt maar op het bot achtergelaten
- 4 el. Olijfolie
- 1 theelepeltje Een beetje gedroogde of verse oregano
- Voor de aardappelen:
- 500 g wasachtige, vlezige aardappelen (zoals Anya of Pink Fir Apple)
- 4 el. olijfolie
- 1 grote citroen
- 12 ansjovisfilets
- 250 ml groentebouillon
Hoe het te maken
Dient voor 2
- Zet de oven op 200 ° C / gasstand 6. Snijd elke aardappel drie of vier keer. Als je dit in de lengte doet, zul je eindigen met lange elegante stukken.
- Verwarm een paar eetlepels olijfolie in een braadblik boven een matig hete vlam en doe de aardappelen erin en laat ze aan beide kanten inkleuren. Ze koken het beste als je ze tussendoor een paar minuten alleen laat staan. Je wilt dat ze aan beide kanten bleek goud zijn.
- Snij de citroen doormidden en dan in dikke segmenten. Voeg aan de aardappelen toe met de ansjovis en een vermaling van zwarte peper en giet dan over de bouillon.
- Leg de vis op de aardappelen, bestrijk met een beetje olijfolie, voeg dan de kruiden en een milde smaak van zout en zwarte peper toe.
- Bak in de voorverwarmde oven totdat het vlees gemakkelijk uit het bot glijdt in grote, gemakkelijke stukjes, wat vijfentwintig tot dertig minuten duurt. Serveer de vis met de aardappelen en lepel over de bouillon
Vergeet niet om andere geweldige recepten uit het geweldige boek van Nigel Slater te bekijken,
Zeebaars is de beste vis voor dit recept, maar wees niet bang om andere hele vis te proberen. Het principe van het maken van het gerecht is hetzelfde. Controleer altijd of de vis gaar is voordat u hem serveert, door ervoor te zorgen dat het vlees gemakkelijk uit de botten komt.
Recept gereproduceerd met toestemming van Fourth Estate