Gegrilde varkenskarbonades zijn heerlijk, maar het huwelijk tussen de open vlam en de in India geïnspireerde kruiden brengt dit gerecht naar een ander niveau. Deze karbonades kunnen worden gekookt op een gasunit, maar de smaken van de specerijen zullen echt boven houtskool ontwaken. Serveer met rijst, aardappelen of gegrilde groenten. De opties zijn eindeloos en deze karbonades werken goed voor casual of chique dineren.
Wat je nodig hebt
- 6 varkenslende karbonades met been, ongeveer 1 inch dik
- 1 eetlepel (15 ml) komijn, gemalen
- 1 eetlepel (15 ml) bruine suiker
- 2 gedroogde pepers
- 1 theelepel (5 ml) hele kruidnagelen
- 1 theelepel korianderzaadjes (5 ml)
- 1/2 theelepel keramiekpoeder (2,5 ml)
- 1/2 theelepel poeder (2,5 ml)
- 1/2 theelepel (2,5 ml) uipoeder
- 1/2 theelepel (2,5 ml) zwarte peperkorrels
- 1/2 theelepel (2,5 ml) mosterdzaad
- 1/2 theelepel (2,5 ml) kaneel, gemalen
- 1/4 theelepel (1,25 ml) knoflookpoeder
- 1 theelepel (5 ml) koosjer zout
Hoe het te maken
1. Plaats pepers, kruidnagels, peperkorrels, mosterd en korianderzaad in specerijenmolen. Vermaal tot kruiden een fijn poeder zijn. Giet in de kom en voeg de resterende kruiden toe.
2. Leg de varkenskoteletten op een bakplaat. Wrijf en breng alles over de voor- en achterkant van meet aan. Laat het tot 20 minuten op kamertemperatuur komen. Als u van tevoren maakt, bedek met specerijen, dek af met plasticfolie en plaats in de koelkast.
Laat 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur staan alvorens op de grill te plaatsen.
2. Om het houtskoolgrillwerk voor te bereiden, verwijdert u het kookrooster en steekt u de houtskool in een houtskoolschoorsteen aan (let op een rode, asgrauwe kleur aan de briketten). Je hebt genoeg houtskool nodig om de helft van het kolenrooster te bedekken, ongeveer twee lagen dik. Plaats het kookrooster op hete kolen en open de ventilatieopening. Smeer het rooster in en leg karbonades op de grill direct boven de kolen. Grill twee minuten per kant. Ga naar de indirecte kookruimte (waar geen kooltjes zijn) en ga door met koken gedurende 4 tot 6 minuten per kant of totdat de interne temperatuur tussen 160 en 165 graden F ligt.
3. Haal van de grill en dek af met folie. Laat de karbonades 5 minuten rusten. Als u een gasunit gebruikt, stel dan de temperatuur in voor middelhoog vuur en kook 8 tot 9 minuten per kant of tot de interne temperatuur goed is. Nadat vlees de kans heeft gehad om uit te rusten, serveer je meteen met je favoriete bijgerechten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 422 |
| Totaal vet | 24 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 134 mg |
| Natrium | 599 mg |
| koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 44 g |