01 van 08
Begin met verse tomaten
Vroege meisjes-tomaten. Molly Watson Deze tomaten kunnen worden gedroogd in een lage oven in plaats van onder de zon, maar de effect-diep geïntensiveerde rijpe tomatensmaak is hetzelfde. Bewaar de resultaten in de koelkast of bedekt met olijfolie voor een langere opslag en voeg ze toe aan pasta's, salades of pak ze gewoon als snack.
Maak gedroogde tomaten als de tomatenstapels op de markt nog steeds volledig werken, maar je hebt al veel rijpe tomaten en Caprese-salades gegeten. Gebruik indien mogelijk tomaten met een laag vochtgehalte zoals San Marzanos, Romas of Early Girls - er zal zoveel minder vocht zijn om af te koken.
Plan op 2 pond verse, rijpe tomaten voor elke grote bakplaat die je hebt. Als u meer dan 2 kilo wilt drogen, gebruik dan extra vellen of werk in batches.
Als u de voorkeur geeft aan een traditioneel recept van één pagina, raadpleeg dan Oven-Dried Tomatoes .
02 van 08
Stort de tomaten af
Gepelde tomaten. Molly Watson Hoewel deze stap optioneel is, is het verwijderen van de kern van de tomaten, of het "stropen" ervan, esthetisch en textuur aantrekkelijk. Gebruik de scherpe punt van een klein snijmes om rond het steneneinde van elke tomaat te snijden om het te verwijderen.
03 van 08
Halveer en zaai de tomaten
Tomaten om te drogen. Molly Watson Vervolgens wilt u alle tomaten doormidden snijden. Het is het beste om ze in tweeën te knippen "langs de evenaar", of kruiselings, omdat dit het gemakkelijker zal maken om de zaden en het overtollige sap te verwijderen.
Over een kom of een ander vat knijp je voorzichtig elke halve tomaat in om de zaden en het meeste waterige sap te verwijderen.
Opmerking: de meeste mensen gooien de waterige zaden waarschijnlijk weg, maar kunnen dit mengsel beter belasten en genieten van een heerlijk verfrissend glas "tomatenwater" na al dat snijwerk!
04 van 08
Prik de tomaten
Pricked Tomatoes om te drogen. Molly Watson Deze extra stap helpt de tomaten echt gelijkmatig uitdrogen, vooral als je ze helemaal wilt drogen tot een leerachtige textuur. Gebruik de scherpe punt van een mes om een paar gaten in de schil van elke tomatenhelft te prikken.
Afhankelijk van hoe groot je tomatenhelften zijn, wil je de tomaten waarschijnlijk in vieren snijden. Misschien wilt u grotere helften in meerdere stukken, wiggen of plakjes snijden.
05 van 08
Schik de tomaten in een enkele laag
Tomaten om te drogen. Molly Watson Bekleed een bakplaat met folie voor gemakkelijkere reiniging, als je wilt. Schik een koelrek, als je er een hebt, op een bakplaat. Bespuit het met olie of bedek het met olie om vastzitten te voorkomen. Leg de tomaten in een enkele laag, waarbij de stukjes zo min mogelijk aanraken, op het rek en in een 200F-oven.
Opmerking: u kunt de tomaten eenvoudig op een bakplaat schikken, maar het rooster helpt de tomaten gelijkmatiger te drogen.
06 van 08
Mollige gedroogde tomaten
Halfdroge tomaten. Molly Watson Na ongeveer 2 uur zijn de tomaten wat gaan drogen, maar zijn ze nog steeds behoorlijk mollig. Controleer ze, draai de pan of draaiende pannen als je er meerdere gebruikt, als de ene kant van een pan sneller uitdroogt dan de andere. Sommige mensen vinden het leuk om tomaten te gebruiken in dit mollige stadium in pastasauzen of salades in Caprese-stijl . Als u in dit stadium echter stopt met drogen, moet u de tomaten in de koelkast bewaren en ze binnen een dag of twee gebruiken of invriezen .
07 van 08
Gedroogde tomaten!
Gedroogde tomaten. Molly Watson Controleer de tomaten om het uur of zo. Ze zullen verschillende fasen doorlopen en het is echt aan jou hoe uitgedroogd je ze wilt hebben. De foto's hierboven zijn helemaal vrij dun, met net voldoende vocht erin om ze taai te houden, ook al zijn ze leerachtig aanvoelend. Om deze fase te bereiken, duurt het 6 tot 8 uur, afhankelijk van de oven, de vochtigheid van de omgeving en de tomaten.
Hoewel je misschien in de verleiding komt om de temperatuur te verhogen om dingen mee te versnellen, werkt een hogere temperatuur - tot 300F - alleen goed als je de tomaten maar een klein beetje droogt, tot het mollig droge stadium in de vorige stap. Daarna begint een hogere temperatuur de tomaten meer te garen dan te drogen.
08 van 08
Droge tomaten bewaren
Droge tomaten bewaren. Molly Watson Als je ze echt helemaal droogt en in een vrij droog klimaat leeft, kun je gedroogde tomaten een aantal weken in een luchtdichte container in de kast bewaren. Het beste is om ze langer in de koelkast te bewaren of, zoals hier te zien, in potten te verpakken en ze met olie te bedekken. Je krijgt uiteindelijk zachte, nog gedroogde tomaten en veel olie met tomatensmaak om te gebruiken in saladedressings om op te starten. Je kunt ze nog steeds in de koelkast laten vallen om veilig te zijn als je dat wilt. Je kunt ook gedroogde tomaten invriezen voor een langere opslag als dat nodig is - stop ze gewoon in een afsluitbare plastic zak en gooi het in de vriezer.