De eerste keer dat ik deze voor mijn familie maakte, heb ik niet gezegd dat ze half champignon, half rundvlees waren (ook bekend als The Blend - ik heb het gevoel dat het een soundtrack nodig heeft om bij deze dramatische naam te horen); Ik zei alleen dat ze hamburgers waren. Er werden geen vragen gesteld en de burgers werden volledig verslonden.
Volgens The Mushroom Council vinden veel koks dat je gehakte champignons kunt mengen met gemalen vlees om beter smakende, voedzamere burgers te maken - goed voor je, maar ook goed voor het milieu, omdat zelfs niet-vegetariërs weten dat het verminderen van het totale verbruik van vlees is een geweldige zaak voor de aarde.
Paddenstoelen, zoals rundvlees, zijn een geweldige bron van umami, die ook bekend staat als de vijfde smaak - denk vlezig, denk diep, denk "een aangename hartige smaak", zoals het zich vertaalt uit het Japans. Champignons bevatten extreem weinig calorieën en bevatten geen vet, dus door ze te mengen met smaakvolle, rijke rundergehakt, krijg je het beste van beide werelden. Je kunt deze techniek gebruiken met allerlei soorten vlees, van rund tot lam, van buffel tot worst en van kalkoen. Je kunt ook heel veel plezier beleven aan het verkennen van de wijde wereld van paddenstoelen. In dit recept gebruikte ik een mix van cremini en champignon, goedkoop en heel gemakkelijk verkrijgbaar, maar je moet je vrij voelen om andere smaken te gebruiken met andere variëteiten zoals criminis, portabellas, shiitake, maitake (ook bekend als de duivin van het bos), oester, trompet en meer.
Rijk gekarameliseerde uien geven deze burger nog een andere heerlijke smaak. Hoe langer je de uien kunt koken, hoe beter, maar houd de hitte laag en roer regelmatig, zodat ze niet verbranden.
Wat je nodig hebt
- 2 theelepels olijfolie
- 2 gele uien (in dunne plakjes gesneden)
- 1 pond knop (of cremini paddestoelen, of een mengsel)
- 1 pond rundergehakt (90% mager)
- 2 grote eieren (geslagen)
- 3 eetlepels Panko broodkruimels
- 1/4 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas
- 1/4 kop gehakte verse peterselie
- 8 hamburgerbroodjes (bij voorkeur volkoren)
- Sla, gesneden tomaten, gesneden uien, ketchup, mosterd, wat je maar wilt op een burger!
Hoe het te maken
- Verwarm de olijfolie in een grote, zware koekenpan, bij voorkeur gietijzer, op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en laat 15 tot 20 minuten sudderen totdat ze goudbruin en heel zacht zijn ... als je ze 30 tot 40 minuten kunt bakken, nog beter. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur en snijd ze ruwweg.
- Veeg ondertussen alle vuil van de paddenstoelen af met een vochtige papieren handdoek, knip de onderkant van de stelen af en snijd de paddenstoelen in twee. Werk in twee batches en pulseer ze in een keukenmachine met een metalen mes tot ze grof zijn gehakt, net als kruimelig gehakt. (Je kunt dit ook met de hand doen met een mes en een snijplank, maar zorg er wel voor dat het mengsel vrij fijn is gehakt).
- Plaats de champignons in een grote mengkom en voeg het rundvlees, de gehakte uien, de eieren, de Panko, de Parmezaanse kaas en de peterselie toe. Vorm het mengsel voorzichtig in 8 pasteitjes van gelijke zijde, ongeveer 3/4 inch dik. Leg ze op een snijplank of een schaal en zet ze een uur in de koelkast tot ze stevig zijn (ze kunnen tot 8 uur afgedekt en gekoeld bewaard worden).
- Vet een grillpan of een gietijzeren koekepan licht in, of spuit het af met anti-aanbakspray. Verwarm de pan op middelhoog vuur.
- Kook de pasteitjes in porties (zorg ervoor dat er ruimte is tussen elke burger), totdat ze gaar zijn, ongeveer 8 minuten aan elke kant - je wilt aan beide kanten een mooie aanblik krijgen, maar zorg ervoor dat ze niet branden, en draai ze zachtjes, want ze zijn een beetje delicaat. Pas de warmte aan zoals nodig.
Een gezonde trend
Dit jaar serveert meer dan 15% van de openbare scholen in K-12 "geblende hamburgers", of burgers die voedzamer zijn gemaakt, met minder vet en natrium door fijngehakte champignons met het vlees te mengen.
Lunchrooms mengen hamburgers met een traditioneel 30/70 paddenstoel / vleesverhouding om te voldoen aan de USDA vet- en natriumvereisten voor schoolmaaltijden. Naast de gezondheid, helpt de umami van paddestoelen de burgers smaakvoller te maken. In de afgelopen drie jaar zijn meer dan 30 miljoen gemengde hamburgers op scholen geserveerd - of 500.000 pond champignons per jaar.