We zijn enigszins geobsedeerd door de Nederlandse kruidenmix speculaaskruiden en gebruiken het zelfs om de meest klassieke Nederlandse lekkernijen, appeltaart , een aromatische lift te geven. Je kunt hier natuurlijk gewoon 3 theelepels kaneel gebruiken, maar speculaaskruiden is zoveel beter.
U hebt een grote springvormpan nodig (24 cm x 6,5 cm / 10 "x 2 1/2").
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes / 300 g. rozijnen (goud / sultanarozijnen)
- 2 eetlepels. brandewijn
- 2 eieren
- 4 kopjes / 500 g. meel (
- zelfrijzend )
- 1 1/3 kop / 300 g. water (ijsblokjes)
- 2 1/2 stokjes boter (
- koud )
- 1 kop / 175 g. bruine suiker
- 1/3 kop / 75 g. bruine suiker
- 1 snuifje zout
- 1 eetl. citroensap
- 1/2 el. schil (citroen)
- 4 lb./1.85 kg. appels (scherp)
- 2 tl. kaneel (gemalen)
- 1 theelepel.
- speculaaskruiden
- 1 eetl. maïszetmeel (maïsmeel)
- Garneer: vers
- slagroom
Hoe het te maken
- Leg de sultanarozijnen in een kleine kom gedurende minstens een uur in de brandewijn. Verwarm de oven voor op 347 graden F (175 graden C).
- Klop voor het deeg de eieren en voeg het meeste toe aan het meel in een grote mengkom (houd een eetlepel of zo van het ei erachter om de taart later te borstelen). Voeg de blokjes boter, 1 kopje bruine suiker, zout en citroenschil toe . Kneed het deeg met de hand of gebruik een mixer met een deeghulpstuk tot het deeg samenkomt in een bal. Leg het deeg opzij en laat het 20 minuten rusten.
- Voor het vullen, schillen en kern van de appels, snijd ze in hapklare stukjes en meng met de sultaninerozijnen, citroensap, de resterende 1/3 kopje bruine suiker en kruiden. Bestrooi met het maïszetmeel en meng goed.
- Vet de taartvorm in en gebruik 3/4 van het deeg om de bodem en zijkanten te bedekken, hetzij door eerst het deeg met een deegroller uit te rollen, of door eenvoudigweg je handen te gebruiken (zie Tips). Voeg het appelmengsel toe aan de taartvorm en druk stevig naar beneden. Gebruik de rest van het deeg om de toplaag van het rooster te maken: je hebt ongeveer 5 stroken nodig. Schik drie stroken op de ene en de andere kant op, druk op om de rand aan de zijkanten vast te maken en vouw vervolgens het deeg weer in de richting van de taart. Hij mag niet boven de taartvorm hangen, anders blijft hij plakken.
- Bestrijk het deeg met de eierwas en plaats het in de oven om ongeveer 1 uur te bakken. Laat de taart in het springvormblik afkoelen en draai hem dan voorzichtig uit. Serveer met slagroom.
Tips:
- Als je geen cognac kunt vinden, doen cognac of rum het ook goed.
- Als je de sultanarozijnen bent vergeten te stelen of geen tijd hebt, doe je de sultanarozijnen en de brandewijn in een magnetronbestendige kom, kook je in de magnetron gedurende 2 minuten en laat je afkoelen.
- We gebruiken appels van goudreinetten , niet alleen omdat ze de variëteit zijn die we in de meeste oude Nederlandse kookboeken hebben gevonden, maar ook omdat we houden van hun scherpe hap en de manier waarop ze hun vorm behouden als ze gebakken worden.
- Als u geen speculaaskruiden heeft , kunt u in plaats daarvan pompoentaartkruiden gebruiken of gewoon 3 theelaroma gemalen kaneel gebruiken. Je kunt ook je eigen speculaaskruiden maken .
- Als u het deeg met de hand wilt vormen, bevochtigt u uw handen en drukt u het deeg in een uniforme dikte in de taartvorm. Voor het roosterwerk, vorm je eenvoudig het deeg in langwerpige worstvormen, die je plat op de taart drukt. De taart zal opstaan en een massa zonden verbergen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 404 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 75 mg |
| Natrium | 166 mg |
| koolhydraten | 61 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 5 g |