Er zijn weinig voedingsmiddelen die meer Noord-Indiaan zijn dan chole (uitgesproken als chho-lay) of kikkererwten-curry en er zijn waarschijnlijk evenveel recepten voor het maken van chole als er huishoudens zijn in Noord-India. Dit is het recept dat mijn moeder altijd heeft gebruikt.
In dit recept worden ingeblikte kikkererwten gebruikt (wie houdt er niet van een snelkoppeling?), Maar je kunt ook gedroogde kikkererwten gebruiken , verkrijgbaar bij de meeste supermarkten en speciale Indiase boodschappen. Als u dit doet, meet dan de tijd die nodig is om de gedroogde kikkererwten te weken. Overnachting werkt meestal het beste. Na een nacht van weken, kook de kikkererwten met een beetje zout, tot ze zacht zijn en gebruik ze dan.
Chole bevriest niet goed en terwijl ze de dag na het koken nog beter smaken, kunnen ze het beste gegeten worden op de dag dat ze worden klaargemaakt. Serveer deze publiekstrekker gloeiend heet en begeleid door pooris of bhatooras (gebakken Indiaas brood).
Wat je nodig hebt
- 2 blikjes kikkererwten
- 2 eetlepels groenten (canola / zonnebloemolie)
- 2 laurierblaadjes
- 5 tot 6 kruidnagels
- 3 tot 4 groene cardamoms
- 5 tot 6 peperkorrels
- 3 grote uien (dun gesneden)
- 2 grote tomaten (gesneden)
- 2 eetlepels knoflookpasta
- 1 eetlepel gemberpasta
- 2 theelepels korianderpoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel rode chilipoeder
- 1/4 theelepel
- kurkuma poeder
- 2 theelepels
- garam masala
- 1-inch stuk gember (julienned)
- 2 eetlepels verse korianderblaadjes (fijngehakt)
Hoe het te maken
- Vermaal twee van de gesneden uien, de tomaten en de gember en knoflookpasta tot een gladde pasta in een keukenmachine.
- Verwarm de plantaardige olie in een diepe pan met een dikke bodem op een middelhoog vuur.
- Voeg de laurierblaadjes, kruidnagels, kardemom en peperkorrels toe en bak tot iets donkerder en mild geurend.
- Voeg de resterende gesneden ui toe en bak tot hij licht goudkleurig is. Voeg de ui-tomatenpuree toe die je eerder hebt gemaakt en bak tot de olie begint te scheiden van de pasta.
- Voeg de droge, poedervormige kruiden toe: komijn, koriander, rode chili, kurkuma en garam masala-poeders. Bak, nog 5 minuten roerend, op.
- Giet het water in de kan uit de kikkererwten en spoel ze goed af onder stromend water. Voeg nu de kikkererwten toe aan de masala die je eerder gebakken hebt. Roer om alles goed te mixen.
- Voeg zout naar smaak toe en voldoende warm water om de jus te maken (ongeveer 1 en een 1/2 kopjes).
- Laat sudderen en kook afgedekt gedurende 10 minuten.
- Gebruik een platte lepel of aardappelstamper om een deel van de kikkererwten grof te stampen. Roer om alles goed te mixen.
- Garneer met juliennes van gember en fijngehakte verse korianderblaadjes. Een scheutje citroen en een handvol zeer fijngehakte ui is ook heerlijk als garnering. Heet opdienen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 238 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 188 mg |
| koolhydraten | 42 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 11 g |