Deze schilferige empanadas gevuld met gekruide gesuikerde peren zijn een Chileense specialiteit. Europeanen brachten peren, kweepeer en appels naar Zuid-Amerika, en ze groeien goed in centraal en zuidelijk Chili (de meeste dingen hebben de neiging om goed te groeien in Zuid-Amerika, maar appels en peren hebben een vleugje koel weer nodig en een zekere afstand van de evenaar tot gedijen).
Zoete dessert-empanadas doen het goed met een ander soort gebak - een die meer schilferig is en meer lijkt op taartkorst dan traditioneel empanada-deeg . Dit gebakdeeg heeft cheddar en manchego-kaas erin gemengd, en de hartige kazen gaan heel goed samen met de gesuikerde peren.
Veel Chileense recepten voor deze empanadas beginnen met gedehydrateerde peren, maar verse peren zijn heerlijk als ze worden gestoofd met kaneel en kruidnagel tot ze bijna als confituur zijn. Met fruit gevulde empanadas proberen altijd te barsten en te lekken in de oven, zorg er dus voor dat je de randen zorgvuldig afdicht.Wat je nodig hebt
- Voor de Empanada deeg:
- 2 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/4 kop geraspte cheddar kaas
- 1/4 kopje manchego kaas (geraspt)
- 3/4 theelepels zout
- 12 eetlepels boter (gekoeld)
- 1 eigeel
- 1/3 kopje ijswater
- Voor de Pear Filling:
- 6 rijpe peren
- 1/3 kopsuiker
- 1/3 kopje bruine suiker
- 1/2 kalk
- 1 kaneelstokje
- 4 hele kruidnagels
- 1 theelepel vanille
- Snufje zout
- 1 Eierdooier
- 1 eetlepel crème
- 1/2 kop poedersuiker (voor decoratie, indien nodig)
Hoe het te maken
- Doe de bloem, het zout en de kazen in de kom van een keukenmachine. Snijd de boter in stukken van een halve centimeter en voeg deze toe aan de keukenmachine. Pulsmengsel in korte uitbarstingen, totdat het mengsel lijkt op een grof, bekiezeld maaltijd.
- Voeg de eigeel en een paar eetlepels ijswater toe. Pulse meerdere keren. Voeg geleidelijk meer ijswater toe (voeg meer dan 1/3 kop toe indien nodig) en meng in korte peulvruchten tot het deeg net begint samen te komen. Niet teveel mengen. Keer het mengsel (deeg kruimelig en gerafeld) op een aanrecht en verzamel het samen in twee schijven. Verpak met plasticfolie en koel gedurende minimaal een uur.
- Terwijl het deeg rilt, moet je de peer vullen: Schil en hak de peren in 1 / 4-1 / 2 dobbelstenen en plaats ze in een zware pan. Voeg beide suikers, de ene helft van een limoen, het kaneelstokje, 4 teentjes en snufje zout toe. Breng het mengsel aan de kook en kook op middelmatig laag vuur, tot het mengsel is ingedikt, de peren zacht zijn en het meeste van de vloeistof is afgedampt, ongeveer 15 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 350 graden. Verwijder kruidnagel en kaneelstokjes uit het peermengsel en roer de vanille erdoor. Meng in een kleine kom het eigeel met 1 eetlepel crème om een eierwas te maken.
- Rol een schijf deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ongeveer 1/4 inch. Snijd 4 inch cirkels deeg en leg apart. Schroot opnieuw af en snijd meer cirkels.
- Plaats ongeveer 1 eetlepel perenvulling in het midden van elke deegcirkel. Borstel de randen van de cirkel licht met water, vouw vervolgens de cirkel over de vulling om een halve maan vorm te krijgen. Druk de randen stevig tegen elkaar om af te dichten. Plaats de empanada op het aanrecht en gebruik de tanden van een vork om de randen naar beneden te duwen en te verzegelen. Leg empanada op een bakplaat. Herhaal met de resterende deegronden en snij meer rondjes uit de tweede helft van het deeg.
- Borstel empanadas lichtjes met eigeel / roommengsel en plaats ze in de oven. Bak totdat ze goudbruin en gepoft zijn, ongeveer 15-20 minuten. Haal uit de oven en bestrooi met gezifte poedersuiker terwijl ze nog warm zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 191 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 45 mg |
| Natrium | 214 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 3 g |