Deze ouderwetse groentesteukensoep is misschien niet luxueus, maar het is een smaakvolle, bevredigende soep die het hele gezin zal plezieren en verrukken. Dit recept maakt een grote batch, maar de restjes zullen niet verloren gaan; de soep is zelfs de volgende dag nog beter!
Runderstelen, die soms "soepbotten" worden genoemd, voegen een uitstekende smaak toe aan soepen en stoofschotels. Rundenkiemen bieden meestal een flinke hoeveelheid vlees. Als de botten niet vlezig zijn, voeg je een blokje in blokjes gesneden rundvlees toe of rond en schroei het samen met de runderbenen.
De soep is ook veelzijdig. Voeg gerust wat andere groenten toe aan de soep als je dat wilt. Voeg ingevroren erwten of gemengde groenten toe ongeveer 30 minuten voordat de soep klaar is. Of voeg wat in blokjes gesneden rutabaga en pastinaken toe, samen met de wortels en aardappelen.
Als u runderbouillon gebruikt in plaats van water, probeer dan ongezouten of natriumarm te gebruiken en proef de bouillon voordat u zout toevoegt.
Wat je nodig hebt
- 4 kilo beef shanks
- 2 eetlepels spekdruppels (of plantaardige olie)
- 2 liter koud water (of ongezouten rundsvlees)
- 1 theelepel koosjer zout (of naar smaak)
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper (of naar smaak)
- 1 kleine ui
- 5 middelgrote wortels
- 1/2 pond verse groene bonen (of ingevroren)
- 1 pond rode aardappelen (ongeveer 2 kopjes in blokjes)
- 2 stelen bleekselderij
- 1 (14,5-ounce) kan tomaten in blokjes snijden
- 1/4 kop langkorrelige rijst (of geparelde gerst)
- 1 tot 2 eetlepels gehakte peterselie
Hoe het te maken
- Verhit bacon of olie in een grote Nederlandse oven of soeppan op middelhoog vuur. Voeg de runderbenen toe en kook, draaiend, tot ze aan beide kanten goed bruin zijn.
- Bedek het vlees met het water of de bouillon; breng op hoog vuur aan de kook.
- Schil en hak de uien fijn.
- Voeg 1 theelepel kosjer zout, 1/4 theelepel peper en de gesnipperde ui toe aan het vlees; bedek de pan en laat 2 uur sudderen.
- Ondertussen, ongeveer 15 minuten voordat de 2 uur voorbij is, schil en snijd de wortels dun (ongeveer 1/4-inch). Snijd de groene bonen in stukken en snijd ze in 2-inch lengtes. Schil de aardappelen, indien gewenst, en snijd ze in 1/2-inch dobbelstenen. Snijd de selderie dun.
- Voeg de resterende groenten, tomatenblokjes en rijst toe aan het vlees en de uien.
- Bedek de pan en laat ongeveer 1 uur langer sudderen. Verwijder vlees van botten; gooi de botten weg. Snijd het vlees in blokjes en voeg het weer toe aan de soep.
- Proef de soep en pas de kruiden aan, indien nodig.
- Roer de peterselie door de soep en serveer warm met koekjes of knapperig brood of broodjes.
Tips
- Bewaar de soep maximaal 3 dagen in de koelkast of vries deze in tot 2 maanden. Als je weet dat je de soep gaat invriezen, kook de groenten dan tot ze zacht zijn. Ze zullen minder snel uit elkaar vallen bij het opwarmen. En zorg ervoor dat de soep volledig is afgekoeld voordat je hem invriest. Plaats de pot in een ijsbad om snel af te koelen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 519 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 162 mg |
| Natrium | 420 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 57 g |