Verse basilicum en een beetje knoflook worden in dit eenvoudige recept in een eenvoudige verse basilicumvinaigrette gedraaid. Het is perfect voor tomaten, zomerse groentesalades of gegrild vlees en is een no-brainer manier om extra basilicum te gebruiken van de boerenmarkt of een vruchtbare tuin.
Het is eigenlijk best lekker op alles wat van de grill komt of uit de tuin komt - op een geschoren courgettesalade of besprenkeld met gegrilde courgette ; gegooid in Corn Cucumber Tomatensalade of verspreid op het broodje van een eenvoudige burger ; zet een Caprese salade voor een twist of geserveerd met gegrilde zalm . De mogelijkheden zijn net zo eindeloos als een perfecte zomerdag.
Zie hieronder (langs het recept) voor tips over het bereiden van de basilicum, zodat je deze dressing groen kunt houden, zelfs als je het voor bent.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes
- basilicumblaadjes (ongeveer 1 grote bos)
- 1 kleine teentje knoflook
- 1/4 kopje witte wijnazijn (of champagne azijn)
- 1/2 kop
- extra vergine olijfolie
- streep zeezout (naar smaak)
- streepje peper (naar smaak)
Hoe het te maken
- Spoel de basilicumblaadjes en dep ze grondig droog.
- Schil en hak de knoflook fijn.
- Doe de knoflook en azijn in een blender of keukenmachine. Roer tot de knoflook grondig is gepureerd tot azijn.
- Scheur de basilicumbladeren in stukken terwijl je ze aan de blender toevoegt. Wervel om ze in de azijn te pureren.
- Terwijl het lemmet ronddraait, druppelt u langzaam in de olijfolie tot u een vlotte (en schokkend felgroene!) Dressing krijgt. Voeg zout en peper naar smaak toe. (Professionele tip: wanneer je een dressing of saus proeft, doe dat dan op een klein beetje van het ding waar je het op gaat zetten, zoals een slablad, om het te proeven om een beter idee te krijgen van hoe het zal smaken wanneer het wordt geserveerd. )
Gebruik relatief onmiddellijk. Het groen van de basilicum begint te vervagen op elk deel van de dressing dat lucht ziet. Beperk dit door het oppervlak van het verband te bedekken met plastic folie direct op het oppervlak (van perkamentpapier op het oppervlak, met plastic folie aan de buitenkant).
Als je het voor elkaar wilt krijgen zonder je zorgen te maken over het vervagen van basilicum, moet je eerst de basilicum blancheren :
- Breng een pan water aan de kook.
- Terwijl het aan de kook komt, bereid je een kom met ijswater voor.
- Voeg veel zout in de pot en dompel de basilicumbladeren ongeveer 15 seconden in het water.
- Giet de basilicum af en breng het snel over naar het ijswater.
- Laat het volledig afkoelen, til het uit het ijswater en pers overtollig water eruit. Vreemd genoeg helpt dit proces de basilicum veel groener te blijven dan anders het geval zou zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 203 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 28 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 3 g |