De lente in Spanje is een overvloed aan verse producten en de markten komen tot leven met fruit en groenten in elke vorm en kleur. Enkele van de meest heerlijke lentetrips zijn verse tuinbonen, die hun hoogtepunt bereiken in eind mei en begin juni. Deze romige bonen zijn ongelooflijk als ze op de juiste manier worden bereid, en hier mogen ze echt schijnen als ze worden gekookt in extra vierge olijfolie (confit-stijl) en worden geserveerd met uien-, munt- en zeebaars.
Zie ook: Vers fava bonen schillen
Het gebruik van extra vierge olijfolie (bij voorkeur Spaans) is erg belangrijk voor hoe dit gerecht eruit zal zien. De bonen en uien worden langzaam gekookt bedekt met olijfolie en het is deze kookvloeistof die de laatste gerecht af maakt.
Wilde zeebaars ( lubina salvaje ) wordt voorgesteld voor dit gerecht, maar andere soorten bas of stevige witte vis kunnen worden vervangen. Vleesliefhebbers kunnen ook gehakte, gehakte ham toevoegen om de top van dit heerlijke gerecht te garneren.
Wat je nodig hebt
- 4 filets van wilde zeebaars of ongeveer 8 oz vis per persoon
- 2 kopjes verse tuinbonen (ook bekend als tuinbonen)
- 1 middelgrote ui
- 1/2 van een citroen, dun gesneden
- 2 eetlepels gehakte munt
- 1/4 kop
- Extra vergine olijfolie
- een streepje zout
- een streepje peper
- 5 eetlepels
- Gehakte gerookte ham (Serrano of Prosciutto), optioneel
Hoe het te maken
Begin met het in blokjes snijden van de ui en de munt en het in plakjes snijden van de citroen.
Verwarm een grote, zware braadpan op middelhoog. Voeg een paar eetlepels extra vierge olijfolie en de in blokjes gesneden ui en tuinbonen toe. Voeg een scheutje zout toe, roer snel en bedek de uien en bonen met olijfolie, totdat ze bijna volledig zijn ondergedompeld. Zet het vuur laag en laat de uien en bonen langzaam in de olijfolie garen (confit-stijl).
Na ongeveer 20 minuten moeten de bonen zacht zijn.
Terwijl de bonen aan het koken zijn, verwarm de oven voor op 350 ° F. Vet een ovenschaal licht in en plaats de vis bovenop de olie. Breng op smaak met zout en peper. Bedek met de dunne plakjes citroen en voeg een beetje meer zout en een eetlepel olijfolie toe.
Bak de vis ongeveer 15 minuten, afhankelijk van de grootte en de dikte van de filets.
Zodra de tuinbonen helemaal mals zijn, voeg je de gehakte munt toe en haal je het vuur eraf. Bedek en laat rusten. Na ongeveer vijf minuten, proef en kruid met zout en peper indien nodig.
Om de vis te serveren met tuinbonen, plaats je de gekookte visfilets op een serveerschaal en, met behulp van een schuimspaan, top met de tuinbonen en munt. Voeg een beetje van de frituurolie er bovenop toe. Versier met extra takjes munt, als je dat wilt. Als u de gehakte gedroogde ham gebruikt, kunt u ook op de vis sprenkelen. Als u wilt, kunt u de ham eerst snel sudderen en boven op de nog warme vis leggen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 352 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 5 mg |
| Natrium | 154 mg |
| koolhydraten | 40 g |
| Voedingsvezels | 13 g |
| Eiwit | 18 g |