De Britse game is in het seizoen van augustus tot begin van het nieuwe jaar, afhankelijk van welk spel je niet wilt gebruiken. Je kunt je spel ook kopen bij een goede slager, maar ook online, vaak het hele jaar door, maar dit is bevroren als het buiten het seizoen is, hoewel het eten van een spelletje op de een of andere manier niet helemaal goed is in de warmere maanden.
Dit recept, gebruik welk spel je het meest geniet, een mengsel van verschillende soorten vlees wordt echter aangeraden om een interessantere taart te maken.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels
- olijfolie
- 1 kg./2.2 lbs. gemengd spel (inclusief hert, konijn, fazant en duif)
- 1 handvol veenbessen (gedroogd)
- 2 grote uien (rood, gepeld en in blokjes gesneden)
- 1 teentje knoflook (geschild en geplet)
- 120 g./4 1/2 oz. spek (gerookte rug, in blokjes gesneden)
- 120 g./4 1/2 oz. paddenstoelen (veld, gesneden)
- 25 g./1 oz. bloem (gewoon)
- 4 laurierblaadjes
- 2 eetlepels schil (oranje)
- 4 eetlepels sinaasappelsap
- 1 eetlepel gelei (aalbes)
- 300 ml. / 1 1/4 kopjes bouillon (kip)
- 70 ml./1/3 kopje
- Port wijn
- Zout en peper naar smaak
- 1,2kg./2 2/3 lbs.pastry (
- zandkorst )
- 1 ei (scharrel, geslagen)
Hoe het te maken
- Verhit een eetlepel olie in een grote pan, bak het vlees in porties bruin en houd het opzij.
- Verhit de rest van de olie, kook de uien tot ze zacht worden maar niet van kleur. Voeg de knoflook, spek en champignons toe en laat 2-3 minuten koken.
- Roer de bloem erdoor en kook 2 minuten. Breng goed op smaak en roer de laurierblaadjes, sinaasappelsap en schil, aalbessengelei, bouillon en port op.
- Aan de kook brengen, het vlees toevoegen en zachtjes laten sudderen gedurende 1 uur of tot het vlees zacht is. Laat afkoelen.
- Verwarm de oven tot gas 5.
- Bloem de binnenkant van metalen koekenpan - niet invetten. Rol genoeg gebak uit om in de pan te passen plus 1/2 "/ 1 cm. Druk voorzichtig de deegbodem in de pan en laat een overhang van 1/2" / 1 cm achter. Vul de deegcassette met het vleesmengsel en cranberry's indien gebruikt. Rol het resterende deeg uit voor een deksel. Borstel de bovenrand van de deegbasis met losgeklopt ei en leg het deksel op de bovenkant. Druk de randen naar beneden met het uiteinde van een lepel. Snijd een stoomgat in het midden. Bestrijk het gebakje met losgeklopt ei tot glazuur.
- Bak gedurende 30 minuten op de onderste plank van de oven gevolgd door 30 minuten op de bovenste plank, tot het deeg goudbruin is en de vulling gloeiend heet is.
Serveer royale porties met romige puree, gestoomde savooiekool en rode ui
De eerste week van maart van elk jaar is de Britse taartweek; een week om een van de favoriete gerechten van Groot-Brittannië te vieren en waar we al eeuwen van genieten. Elk jaar doorzoekt een wedstrijd die wordt gesponsord door Jus-Rol, een populair merk gebak in het Verenigd Koninkrijk, de natie op zoek naar een taart, waardig om de British Pie Challenge te winnen.
Dit recept komt met dank aan Ashley Robbins op de Keystone in Guildford met de toevoeging van een paar veenbessen voor kleur.