Het goede nieuws over Koreaanse ossenbeensoep is dat het recept ervoor makkelijk te volgen is, maar het slechte nieuws is dat dit gerecht lang moet koken. Riep seollangtang in het Koreaans, ossenbonesoep is een melkwitte, witte soep gemaakt van langgerookte Ossenbeenderen. Veel Koreaanse koks roosteren de soep voor minstens acht uur. Maar de soep is op zijn best en dikst als je hem 10 uur kunt laten sudderen. Met dit in gedachten, maak deze soep niet als je lang gepauzeerd, dun uitgerekt of overboekt bent. Wees bereid om de hele dag deze soep te maken. Zeggen dat het een toezegging is, zou een understatement zijn.
Het eindproduct is echter de moeite waard. De geur van seollangtang (ook bekend als sulung tang in het Koreaans) is rijk en vlezig, en de bouillon kleeft aan het dak van je mond. Heerlijk!
Je kunt de soep serveren met alleen rijst en kimchi , of je kunt het maken met radijs en plakjes gesneden vlees en noedels voor een nog lekkerere maaltijd toevoegen. Seollangtang wordt meestal bijna flauw geserveerd, zodat elke persoon zijn of haar eigen hoeveelheid zout, peper en lente-uitjes kan toevoegen. De neutrale smaak is waarschijnlijk een voordeel als je het typische Amerikaanse of Westerse palet hebt en pittig voedsel niet goed verdraagt.
Wat je nodig hebt
- 2 kilo
- ossen en eventueel daaraan bevestigd vlees (been- en knokkelbotten)
- 4-5 teentjes knoflook (gehakt)
- 1/2 inch gember (in dunne plakjes gesneden)
- 1 pkg. Koreaanse zoete aardappelnoedels of Koreaanse dunne tarwenoedels (dangmyun, cellofaan, gooksu)
- Optioneel: 1 groot
- Koreaanse radijs , gepeld, gehalveerd en in plakjes gesneden
- Optioneel: borstvlees, gekookt en in dunne plakjes gesneden
- Voor het serveren: gehakte lente-uitjes, zeezout, vers gemalen peper
Hoe het te maken
- Begin en spoel de botten gedurende twee uur in koud water. Gooi dan het water weg.
- Breng een grote pan halfvol water aan de kook. Kook de botten vijf minuten, haal ze uit de pot en gooi het water weg.
- Leg ossenbotten in de grote pot en dek af met veel water (~ 30 kopjes, 1,5 gallons, 8 quarts).
- Aan de kook brengen.
- Zet het vuur lager en laat het een uur sudderen.
- Verlaag vervolgens het vuur tot het medium en laat het zachtjes koken en kook 4 tot 6 uur, waarbij u vet, schuim en iets anders van het oppervlak afrookt.
- Voeg gember en knoflook toe (en radijs, indien gebruikt) en laat nog 1 tot 2 uur sudderen.
- Verwijder botten en kruiden (en radijs, indien gebruikt) en vet opnieuw af voordat je het serveert.
- Voor een perfect gladde bouillon, koele soep en magere vetten als ze rijzen
- Serveer met rijst (en noedels en vlees, indien gebruikt) en kleine schaaltjes zeezout, peper en gehakte lente-uitjes om op smaak te brengen, zodat uw dinerpartners het voedsel naar smaak kunnen kruiden.