Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) is het Duitse woord voor hartige zomer, waar het ook bekend staat als gartenkraut en bergkraut. Het wordt beschouwd als een must-have kruid voor het koken van bonen, vooral groene bonen. Het maakt ook deel uit van de Franse kruidenmix Herbes de Provence .
Hoe het wordt gebruikt
Het is een eenjarige plant, verwant aan winter hartig, een vaste plant. Het heeft een sterke, doordringende smaak die doet denken aan oregano, die minder bitter is dan de smakelijke winter.
Beide soorten kunnen worden gedroogd, maar de Duitse keuken vraagt vaak om een bos verse bonenkruid tijdens het koken, dat wordt verwijderd voordat het wordt opgediend. Dit komt omdat de smaak zo sterk is dat het in grote hoeveelheden onaangenaam kan zijn.
Hoe het naar Duitsland is gekomen
Hartig is inheems in het oostelijke deel van de Middellandse Zee en kwam in de 9e eeuw naar Duitsland, gebracht door monniken om te groeien in hun kloostertuinen.
Het kan ogenschijnlijk helpen bij de vertering van bonen, waardoor onplezierige bijwerkingen worden verminderd. Gedroogde erwten , linzen en gedroogde bonen worden om deze reden vaak gekookt met bonenkruid.
Welke zomer smakelijke aanvullingen
Behalve gedroogde erwten, bonen en linzen, past de hartige zomer ook goed bij een verscheidenheid aan vlees en vis en, wanneer fijn gesneden, kan smaak worden toegevoegd aan een eenvoudige vinaigrette.
Andere kruiden die goed samengaan met bohnenkraut zijn peterselie, dille, basilicum, dragon, uien, suppengemüse (soepgroenten) en knoflook.
Verschillen tussen zomerbonen en winterbonen
Beide soorten bonen komen oorspronkelijk uit de Middellandse Zee en hebben een gepeperde smaak.
- Zomer bonenkruid: deze meer gebruikelijke variëteit heeft een lichter aroma en een zoetere smaak en de verse bladeren kunnen worden gebruikt om verse salades te garneren, in eiergerechten, bonen, linzen en gemengd met broodkruimels als een topping. In gedroogde staat is het te vinden in kruidenmixen in Frankrijk, Italië en Bulgarije.
- Winter hartig: Savory's winter neef is meer aromatische en bittere proeverij. Het moet voor langere tijd worden gekookt om de vezels af te breken en de goede kant naar voren te brengen. Het wordt vaak gebruikt om smaakvullingen, groenten en stoofschotels te maken. Het kan ook worden gevonden in recepten voor salami en worst.
Recepten met Bohnenkraut
Klassieke Duitse groene bonen Recept: Frisse zomer hartige, tuinverse sperziebonen, runderbouillon, peterselie en boter zijn alles wat nodig is voor dit heerlijke bijgerecht.
Stevige Duitse bonenstoofpot Recept : In dit recept wordt zomerkruid in gedroogde vorm gebruikt, samen met groene bonen, tuinbonen, gerookte varkenslende, aardappelen, wortelen en uien.