Springerle zijn vakantiekoekjes met daarop bedrukte afbeeldingen. Meestal gemaakt met anijsaroma, kunnen ze ook andere smaken bevatten, zoals citroen.
Springerle apart in twee lagen wanneer gebakken. Een geelgouden voet en een witte Baiser-achtige bovenste korst. Dit komt van het droogproces voor het bakken. Wanneer het toegestaan is om 24 uur te zitten, zakt de eigeel een beetje in het deeg en vormt zich daarboven een gedroogde korst. Als de achterkant van de cookie nog steeds vochtig is, zal het deeg in een lage oven onder de afbeelding opkomen, maar de foto zelf zal dat niet doen, waarbij de details die door de koekjesmal worden verstrekt, behouden blijven. Dit is anders dan suikerkoekjes of soorten Lebkuchen. Wanneer dit gebeurt, noemen de Duitsers dit de "Füßle" (de kleine voet). Lees hier meer over de geschiedenis van Springerle-mallen .
Springerle moet zacht zijn, dus bewaar ze op een vochtige plaats, zoals met een plakje appel in een doos of in een stoffen zak op de veranda.
Wat je nodig hebt
- 4 grote eieren
- 5 c./500g suiker (gepoederd, gezeefd)
- 1/4 theelepel.
- ammoniumcarbonaat (Hirschhornsalz)
- 2 eetlepels.
- Kirschwasser
- 4 c./500g bloem
- Voor poedervorm: maïszetmeel voor de koekjesmallen
- Geheel of gemalen anijs voor bakplaat
Hoe het te maken
- Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn voordat u begint. Klop met een garde de eieren tot lichtgeel, ingedikt en schuimend.
- Voeg de poedersuiker per lepel toe en klop 10 minuten.
- Los het ammoniumcarbonaat op in het Kirschwasser. Voeg op dit moment heldere vloeibare smaakstoffen toe.
- Meng de vloeistoffen in het poedersuikermengsel en klop nog eens 10 minuten.
- Meng de bloem in een lepel per keer. Het deeg moet ongeveer zo zacht zijn als suiker koekjesdeeg voordat het gekoeld is. Als het te stijf is, meng dan wat meer vloeistof.
- Kneed licht in een gladde bal, wikkel in plasticfolie en koel gedurende 1 tot 2 uur.
- Neem ongeveer 1/4 van het deeg en rol het uit op een lichtjes gepoederd bord (suiker of maïszetmeel) tot een kleine dikte van 7,5 cm. Houd de rest van het deeg bedekt zodat het niet uitdroogt. Gebruik een Springerle-deegrol of verschillende bakvormpjes om koekjes in te drukken. Plaats de vorm over het gebied dat u wilt laten bedrukken en strijk hard op het deeg.
- Snijd koekjes uit. U kunt een mes, een kleine rollensnijder, een koekjesvormer of een cutter gebruiken die is ontworpen voor uw koekjesmal.
- Leg de koekjes op een licht gepoederd bakblik of houten bord. Laat de goede kant 24 tot 48 uur opdrogen.
- Voor het bakken de bodem van de koekjes nat maken door ze op een schone, vochtige theedoek te leggen.
- Strooi anijs op een met bakpapier beklede bakplaat en leg de koekjes er bovenop.
- Bak 10 minuten op 300 ° F (150 ° C), verlaag de temperatuur tot 140 ° C (280 ° F) en bak nog eens 10 minuten, totdat de onderkant begint te kleuren. Probeer de topjes niet bruin te laten worden.
- Verwijderen en afkoelen. Als ze cool zijn, kun je ze verven met voedselkleuring. Vroeger gebruikten ze zelfs bladgoud om sommige van deze koekjes te versieren.
Opmerking: u kunt bakpoeder vervangen door ammonia van Baker (ammoniumcarbonaat), maar de koekjes zullen niet zo zacht bakken.
Bekijk hier andere kerstkoekjesrecepten uit Duitsland .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 77 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 15 mg |
| Natrium | 30 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 1 g |