Tofu is een van die voedingsmiddelen die direct verdeeldheid tussen de eters creëren. Oneven, kruimelig en soms slonzig en slijmerig, het is een mysterieus wit blok dat in vloeistof drijft als iets gebeitst, maar het is niet gebeitst. Het drijft gewoon in water en dobbert in zijn kleine pakket als een wetenschappelijk experiment. Dus wat is het precies?
Wat is Tofu?
Tofu bestaat uit drie ingrediënten: sojabonen , water en een coagulant, meestal nigari (magnesiumchloride) of gips (calciumsulfaat).
Sojamelk, bereid met sojabonen en water, is de voorloper van tofu zoals melk de voorloper is van kaas. Een coagulatiemiddel wordt aan sojamelk toegevoegd om wrongel en wei te maken, vergelijkbaar met de manier waarop kaas wordt gemaakt. Tofu is een beetje zoals kaas op plantaardige basis. Als het correct is gemaakt en voorbereid, is het oh zo goed. Wanneer dat niet zo is, dan zijn we terug bij een smaakloos albino-blok.
Hoe wordt Tofu gemaakt?
Om tofu te maken, heb je veel gereedschap en gerechten nodig, maar niet veel ingrediënten. Zoals het maken van kaas, komt veel van het maken van tofu neer op timing, maar er is veel minder van nodig. Nadat je je sojamelk hebt aangemaakt, kun je tofu binnen een uur maken.
Het recept dat volgt heeft zich ontwikkeld van veel lezen en vallen en opstaan. Het enige ingrediënt dat je eindresultaat echt zal veranderen, is het coagulatiemiddel. Nigari, met een enigszins bittere smaak die veel mensen leuk vinden, wordt vaak gebruikt om dit recept te maken.
Als dit je niet bevalt, resulteert gips in een minder bittere smaak en creëert het dezelfde stevige, zachte tofu als nigari (en het voegt ook veel calcium toe aan je blok). Sommige recepten raden het gebruik van Epsom-zout aan, wat leuk klinkt omdat het algemeen verkrijgbaar is, maar het resulteert in een korrelige tofu die niet mals of stevig is.
Voordat u begint, pauzeert u en brengt u orde op zaken, vooral als u het soort thuiskok bent dat gevoelig is voor paniek op het moment dat een pot begint te koken. Laat je kaasdoek en al je keukengerei op een tafel of aanrecht staan voordat je begint, en wees bereid om ongeveer 15 minuten te staan en naar een pot te kijken als je het coagulatiemiddel toevoegt. Je moet ook bereid zijn om een puinhoop te maken, zoals veel doe-het-zelf-projecten, je tafel zal eruitzien alsof je veel meer hebt gemaakt dan alleen een blok tofu als je klaar bent.
Wees creatief en gebruik wat je hebt om het te laten gebeuren. Je kunt alles gebruiken als een schimmel voor tofu, dus voel je vrij om creatief te worden.
Sojamelk Stap 1: Week de bonen
Allereerst moet je je sojamelk maken. Pak een aantal gedroogde sojabonen zonder ggo uit een reformwinkel of een andere supermarkt of markt. Je hebt ongeveer 3 kopjes nodig om een blok tofu te maken.
Plaats 3 kopjes gedroogde sojabonen in een middelgrote mengkom. Bedek met water met ongeveer 2 centimeter. Laat een nacht weken. In de ochtend, drain de bonen, en maak je klaar om sojamelk te maken.
Uiteengezet:
- Een blender
- Een droge maatbeker
- Een maatbeker voor vloeistoffen
- Een grote pot
- Een houten lepel
- Een mengkom
- kaasdoek
- Een fijnmazige zeef
Sojamelk Stap 2: meng met water
Doe gedraineerde, gedrenkte sojabonen in een blender met 8 kopjes water.
Meng tot zeer romig en schuimig.
Sojamelk Stap 3: Koken, daarna laten trekken
Giet de vloeistof in een grote pan en plaats op middelhoog vuur op de kachel. Kook, roer vaak en schuim af en gooi elk schuim of schuim dat zich vormt, totdat stoom begint te stijgen van het oppervlak van de vloeistof, maar de vloeistof kookt niet.
Zorg ervoor dat je je melk hier niet verbrandt en zorg ervoor dat je de bodem van de pot constant schraapt met je houten lepel - als je sojamelk op de bodem brandt, zal je tofu walgelijk smaakt. Als je het verbrandt, gooi je je batch weg en begin je opnieuw.
Zodra de sojamelk ernstig schuimend begint te worden (zoals bier) en de zijkanten van de pot opstijgt, moet u deze meteen van het vuur halen en niet laten overkoken. Zet je fijnmazige zeef over een mengkom (de zeef moet in de bovenkant van de mengkom passen maar mag de bodem niet raken).
Bekleed de zeef met kaasdoek en laat er veel van de rand aan de randen hangen.
Giet de gekookte sojamelk in de met kaasdoek beklede zeef. Laat dit minstens een uur of twee afkoelen of tot het voldoende koel is om te verwerken.
Sojamelk Stap 4: druk op, dan opnieuw koken
Zodra je sojamelk koel is, verzamel je de zijkanten van de kaasdoek in je handen en vorm je een zak. Pers de resterende sojamelk uit de vaste stoffen. Zodra alle melk uit de zak is geperst, zou u ongeveer 8 kopjes sojamelk moeten hebben. Breng de sojamelk terug in de pot en gooi of bewaar de vaste stoffen, okara genaamd, om te gebruiken tijdens het koken.
Kook de sojamelk een tweede keer, opnieuw op middelhoog vuur. Roer vaak om verbranding te voorkomen. Wanneer stoom zich vormt op het oppervlak van de sojamelk, zet dan het vuur laag en laat het 5 minuten sudderen. Nu ben je klaar om tofu te maken!
Voordat u uw tofu maakt, moet u ervoor zorgen dat uw benodigdheden klaarliggen.
Uiteengezet:
- 1 T. coagulant (gips of nigari)
- Een vloeibare maatbeker gevuld met ½ kopje water
- Een houten lepel
- Een goed passend deksel voor de pot
- kaasdoek
- Tofu-mal (een echte mal of een zelfgemaakte rig), bekleed met verschillende lagen kaasdoek
- Een mengkom
- Ongeveer 2 ½ pond gewichten
Tofu Stap 1: voeg het coagulant toe aan vier toevoegingen
Roer de sojamelk meerdere keren en verwijder de huid die is gevormd (u kunt dit eten of weggooien). Zet het vuur uit. Combineer het stollingsmiddel met het water, meng om op te lossen. Roer de sojamelk krachtig gedurende 10 seconden, voeg dan 1/4 van het stollingsmiddel toe, roer nog enkele malen en haal de lepel vervolgens voorzichtig uit de pot.
Strooi nog eens 1/4 van het stollingsmiddel over de sojamelk, bedek de pot en laat hem 3 minuten rusten. Roer slechts een paar seconden over het oppervlak van de sojamelk en strooi vervolgens het volgende 1/4 deel van het stollingsmiddel over het oppervlak van de sojamelk. Bedek de pot opnieuw gedurende 3 tot 5 minuten. Roer de sojamelk voorzichtig door en voeg het laatste 1/4 coagulatiemiddel toe. Dek af en laat nog eens 3 minuten zitten.
Inmiddels zou je sojamelk niet langer op sojamelk moeten lijken; je zou een pot lichtgele wei en witachtige wrongel moeten hebben.
Tofu Stap 2: Laat de Wei leeglopen, vorm de Tofu
Dit is waar dingen rommelig worden. Met je kaasdoek omzoomde tofu-schimmel of zelfgemaakte rig in de buurt en ook je mengkom, begin je de wei van de wrongel te scheiden. Druk de kleine fijnmazige zeef in het mengsel, druk de vaste wrongel omlaag en laat de wei de kop vullen. Gebruik je pollepel om de wei op te scheppen en overbrengen naar de mengkom. Blijf dit doen tot de wrongel stevig aanvoelt tegen de achterkant van de zeef en er niet langer voldoende wei is om uit de pot te scheppen.
Breng de wrongel over in de voorbereide mal, dek af met een laag of twee kaasdoek, plaats de bovenkant van je mal erop en plaats je gewichten daar bovenop om het naar beneden te duwen. Laat je tofu 15-25 minuten zitten voor een firma om extra stevige tofu te maken.
Wat te doen met Tofu
Koel je tofu in de koelkast tot hij stevig genoeg is om te snijden, snijd hem in blokjes en bak hem , bak hem of stoom hem. Als u enkele dagen wilt wachten, plaats het dan maximaal drie dagen in vers, koud water. Of je kunt een beetje zout en peper toevoegen en meteen serveren met rijst en groenten - het is een beetje kruimelig op deze manier, maar nog steeds vol met de frisse smaak van een goed stuk werk.
Tofu Recepten
Hier zijn een handvol favoriete recepten die tofu gebruiken :
Dit stuk verscheen oorspronkelijk door Ashley Adams in de Anchorage Press.