Voedzame spruitjes en peren werken samen in dit fantastische gerecht. Roosteren brengt de heerlijke zoete smaak van de spruitjes naar boven terwijl de peren en walnoten de spruiten mooi aanvullen. Walnoten zijn een uitstekende keuze met de peren , maar pecannoten, hazelnoten of een ander type moer werken ook.
Het spek kan achterwege blijven als u de voorkeur geeft aan een vegetarisch gerecht, of het een beetje wilt vervangen door in blokjes gesneden gekookte pancetta, Canadees spek of blokjes ham. Een rijke, stroperige balsamico-azijn is de perfecte finishing touch voor dit gerecht. Een gearomatiseerde balsamico-azijn zoals vijgen, peren of zwarte walnoten zou geweldig zijn. Sprenkel zo weinig of zo veel als je wilt op de geroosterde groenten.
Wat je nodig hebt
- 1 pond spruitjes
- 1 grote Bosc- of Anjou-peer
- 1 kleine ui of medium sjalot, optioneel
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie, plus meer voor de bakpan
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 1/4 kopje gehakte walnoten
- 3 reepjes spek, dik gesneden
- 2 theelepels balsamicoazijn van goede kwaliteit, naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 400 F.
- Poets een omrande bakplaat lichtjes met extra vierge olijfolie.
- Snijd de stengeluiteinden van de spruitjes. Losse buitenste bladeren en eventuele bladeren verwijderen. Snijd de bijgesneden spruiten in de lengte doormidden.
- Kern de peer en snijd hem in stukjes van 1 inch of wiggen. Het is niet nodig om de peer te schillen.
- Snijd de kleine ui of sjalot, indien gebruikt.
- Meng in een grote kom de gesneden spruitjes, peer en gesneden ui of sjalot. Sprenkel met de 3 eetlepels olijfolie en gooi de vacht grondig.
- Smeer de spruiten en het perenmengsel op de voorbereide bakplaat en strooi het lichtjes met koosjer zout en een paar pepers.
- Bak ongeveer 30 tot 40 minuten, of tot de groenten en peren bruin zijn en ronddraaien om de 10 minuten.
- Roosteer ondertussen de walnoten en kook het spek.
- Plaats een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte walnoten toe en bak tot ze lichtbruin en aromatisch zijn, roer en draai ze regelmatig.
- Snijd de spek en bak in een koekenpan op middelhoog vuur tot hij knapperig is. Verwijder het spek om de papieren handdoeken uit te lekken. Opzij zetten.
- Verwijder de spruitjes in een serveerschaal. Voeg de in blokjes gesneden spek en geroosterde walnoten toe en gooi.
- Besprenkel 1 theelepel balsamico-azijn over de spruiten en gooi. Proef en voeg naar wens meer balsamico azijn toe. Heet opdienen.
Tips
- Als je met hele walnoten of helften begint, roosteer ze dan voordat je ze hakt. Gebruik om te hakken een groot, scherp koksmes of mezzaluna. Als u een keukenmachine gebruikt, kunt u belanden met notenboter.
- Als je geen balsamico-azijn hebt, gebruik dan 1 theelepel rode wijn of ciderazijn en combineer het met 1 karaf theelepel honing of ahornsiroop.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 239 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 4 mg |
| Natrium | 166 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 6 g |