Grote taarten of omzet, empanadas genoemd, zijn traditioneel in de keuken van Galicië , een regio in het noordwesten van Spanje. De Galiciërs bereiden vele soorten vullingen voor hun empanadas, van zoet tot zout. Hoewel vleesvullingen populair zijn, is de vulling van bonito of tonijn, gemengd met gekookt ei, ui, rode paprika en tomatensaus een klassieker. Bak in de oven tot de korst slap en goudbruin is.
Wat je nodig hebt
- Voor de korst:
- 2-3 ounces melk
- 20 gram verse gist of 8 gram droge gist
- 3 1/2 ounces
- boter
- 2 eieren
- 2-3 ons
- witte wijn
- 2-3 ons
- olijfolie
- 1/4 theelepel zout
- 4 3/4 kopjes (640 gram) witte bloem
- 1 ei (voor eierenwassen)
- Voor het vullen:
- 4 grote eieren
- 1 1/2 grote ui (8-9 ounces)
- 1 rode paprika
- 1 blik (28 gram) geplette tomaten
- 3-4 eetlepels olijfolie
- 30 ounces
- tonijn of witte tonijn in olie (uitgelekt)
- Dash salt (of naar smaak)
Hoe het te maken
Dit recept maakt een empanada of taart in een 9 inch bij 13 inch glazen ovenschaal.
Tip: de vulling voor empanadas kan van tevoren worden klaargemaakt en in de koelkast worden bewaard.
Maak de korst
- Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur (70 ° F of 21 ° C) zijn voordat u begint. Verwarm de melk een beetje en los de gist op in de melk. Giet in een middelgrote mengkom. Voeg boter, eieren, wijn, olie en zout toe. Meng met een handmixer op lage snelheid. Voeg geleidelijk de bloem toe aan de kom en meng met de hand totdat het een deegachtige consistentie vormt. Kneed het met uw handen tot het een bal vormt. Bedek de kom met een handdoek en laat het op een warme plek liggen terwijl je de vulling maakt (ongeveer 30 minuten).
Maak de vulling
- Plaats de eieren in kokend water en kook ze tot ze hard zijn. Laat het water weglopen en plaats het onmiddellijk in koud water om af te koelen. Als het afgekoeld is, leg het dan opzij voor later.
- Pel en snipper de ui. De-stem en de-zaad peper. Snijd in reepjes. Giet de olijfolie in een grote koekenpan met zware bodem en verwarm op medium. Voeg als de olie warm is de peper en de ui toe en bak tot de ui doorschijnend is. Zorg ervoor dat je blijft roeren om de uien aan alle kanten te koken en zorg ervoor dat ze niet verbranden. Roer de geplette tomaten erdoor. Laat deze sofrito ongeveer 20 minuten sudderen.
- Terwijl de sofrito kookt, open je de tonijnblikken en voer je de tonijn grondig leeg, waarbij je de vloeistof drukt waarin de tonijn is verpakt. Schep tonijn in een kom in stukjes met een vork. Voeg toe aan de sofrito en meng om een vochtige vulling te maken. Zout naar smaak. Haal het uit de kachel en laat het afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 400 ° F (200 ° C) tijdens het samenstellen van de empanada .
Stel de Empanada samen
- Verdeel het deeg in twee stukken. Bedek de snijplank met een kleine hoeveelheid bloem om te voorkomen dat het deeg gaat kleven. Rol de helft van het deeg uit op een snijplank, iets groter dan de ovenschaal. Bekleed de schaal met het deeg en druk in de hoeken.
- Giet tonijn-tomatenvulling in de glazen schaal. Snijd de hardgekookte eieren en leg de plakjes erop.
- Rol de andere helft van het deeg uit. Leg er het deeg bovenop. Knip en krimp de randen om af te dichten. Gebruik restjes, snijd lange stroken en leg ze bovenop in een roosterpatroon. Klop het ei. Schilder met een penseel de bovenkant van je korst met een eierwas.
- Bak in het midden op het ovenrek gedurende 30-45 minuten, of tot de korst goudbruin is.
Galicische regionale keuken
Ben je op zoek naar een Spaanse tapa of snack? Empanadillas zijn individuele omzet, populair in heel Spanje en Latijns-Amerika, maar oorspronkelijk afkomstig uit Galicië.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 585 |
| Totaal vet | 40 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 20 g |
| cholesterol | 267 mg |
| Natrium | 583 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 38 g |