Latkes die je met je handen kunt eten en niet hoeft te bakken ? Ja graag! Deze twee-bite aardappel en kaas latkes zijn gebakken in mini-muffin kopjes, dus ze zijn zacht aan de binnenkant, een beetje knapperig aan de buitenkant, en super-gemakkelijk te maken. (De kaas heeft ook een tweeledig doel: het voegt smaak toe en helpt de latkes makkelijker uit de muffinbekers te laten komen.)
Een minuut nemen om een klein streepje op de latte "muffins" te maken verandert ze in kopjes die perfect zijn voor je favoriete toppings. Hier zijn enkele combo's om te proberen:
- Appelmoes, zure room en lente-uitjes
- Gerookte zalm, crème fraîche en versgebakken bieslook
- Gerookte zalm, avocado en za'atar
- Tomatensalsa, geitenkaas en Old Bay-kruiden
- Avocado en geroosterde rode paprika
- Babyspinazie gesauteerd met knoflook, gouden rozijnen en pijnboompitten
Kosher Status: Dairy
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie (voor het invetten van de muffinpan)
- 1 pond roodbruine aardappelen (gepeld)
- 1 middelgrote (5 tot 6 ounce) gele ui (geschild en bijgesneden)
- 1 kop cheddar kaas (versnipperd, van ongeveer een 4-ounce blok kaas)
- 1 groot ei
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1/4 theelepel fijn zeezout (of koosjer zout)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 425 F. Vet een 24-kopje mini-muffinpan licht in met olijfolie.
- Zet een mesh vergiet over een grote kom. Gebruik een doosrasp of een keukenmachine met een raspschijf om de aardappelen te raspen en breng de snippers vervolgens over naar het vergiet. Druk op de aardappelen in het vergiet om zoveel mogelijk vloeistof te verwijderen (u kunt een schone theedoek of papieren handdoeken gebruiken om de inspanning te helpen), en breng de aardappelen vervolgens over naar een andere grote kom.
- Verwijder het vergiet uit de kom met de aardappelvloeistof. Giet voorzichtig zoveel mogelijk vloeistof weg, en bespaar zo veel mogelijk van het witte poederachtige aardappelzetmeel dat zich op de bodem van de schaal heeft verzameld. Voeg het aardappelzetmeel toe aan de aardappelbroodjes.
- Gebruik de doosrasp of keukenmachine om de ui te raspen en toe te voegen aan de aardappelen. Roer de kaas en het ei erdoor. Bestrooi het mengsel met de bloem en het zout en meng het goed.
- Schep het aardappelmengsel in de voorbereide muffinvorm. Gebruik de achterkant van een theelepel om het aardappelmengsel voorzichtig tegen de zijkanten van elke muffinbeker te drukken om een kopje te vormen.
- Bak de latkes in de voorverwarmde oven gedurende 25 tot 35 minuten, of tot ze goud aan de bovenkant zijn en beginnen te krokant langs de randen. (Maak je geen zorgen als de latkes opblazen tijdens het bakken - je kunt de centers eenvoudig induwen met een lepel om een diepere cup te maken als je dat wilt.)
- Draai een offset spatel of mesje rond elke latke voordat je ze uit de muffinbekers haalt. Breng over naar een schaal en voeg je favoriete toppings toe. Serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 375 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 191 mg |
| Natrium | 663 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 18 g |