Deze gevulde aubergine is een smakelijk alternatief voor zwaardere gefrituurde aubergineplakken. Het is vergelijkbaar qua smaak met aubergine Parmezaanse kaas, maar met gemalen rundvlees in de vulling.
Het gehakt is op smaak gebracht met knoflook en tomaten. De mozzarella-kaas staat bovenaan de gevulde aubergine. Gebruik kleine aubergines voor individuele portiegroottes.
Wat je nodig hebt
- 1 grote aubergine (ongeveer 2 pond)
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 1 pond gemalen rundvlees (mager)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 blik (ongeveer 15 ons) in blokjes gesneden tomaten (ongedraineerd)
- 1 blik (6 ons) tomatenpuree
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- 1 1/2 kopjes vers zacht broodkruim (ongeveer 3 plakjes)
- 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
- Mozzarella kaas, ongeveer 3 of 4 plakjes of 1 kop versnipperd
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 350 F (180 C / Gas 4).
- Trim eindigt van aubergine en halveer in de lengte. Uitgeharde binnenkant van aubergine, waardoor een stevige omhulling overblijft. Plaats de schelpen in een met folie beklede bakvorm en zet apart. Snij de aubergine die je uit de schelpen hebt gehaald, in blokjes.
- Verwarm de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gereserveerde blokjes aubergine toe en bak tot ze zacht zijn. Verwijder met een lepel met sleuven om papieren handdoeken uit te lekken.
- Voeg het gehakt toe aan de koekenpan; kook terwijl je uit elkaar gaat. Voeg knoflook toe aan de pan en bak ongeveer 1 minuut langer. Roer de tomaten, tomatenpuree, zout en peper erdoor. Laat sudderen, en roer vaak gedurende ongeveer 15 minuten.
- Voeg de broodkruimels, Parmezaanse kaas toe. en aubergine aan het sausmengsel en roer om te mengen.
- Schep het sausmengsel in de schalen van de aubergine.
- Snijd de mozzarella-kaasplakken in driehoeken en schik ze op de helften van aubergines, of leg de aubergine op de bovenkant met geraspte mozzarella-kaas.
- Bak gevulde aubergine Parmezaanse kaas in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25 minuten.
- Om te serveren, plaats aubergine helften op een bedje van gekookte beboterde sperziebonen of spaghetti squash. Van de gevulde aubergine serveren op verwarmde Marinara-saus met gekookte spaghetti.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 500 |
| Totaal vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 80 mg |
| Natrium | 432 mg |
| koolhydraten | 45 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 34 g |