Nikujaga vertaalt zich vrij letterlijk naar "vlees en aardappelen" - niku betekent "vlees" en jaga betekent "aardappelen" in het Japans. Het is een troostmaaltijd en de Japanse versie van rundvleesstoofpot. Het rundvlees in Nikujaga is meer toegevoegd voor smaak dan voor substantie. Dit is een echt werkpaard van de Japanse thuiskeuken. Het is rijk aan energie, weinig voorbereidend werk en erg lekker.
Het vlees dat je gebruikt kan van alles zijn, van een grondplaat tot korte ribben; zorg ervoor dat je een snee gebruikt met voldoende vet. Anders wordt het vlees uitgedroogd. Zoals de naam al aangeeft, moet je aardappelen toevoegen, maar je kunt ook wortels en uien toevoegen voor kleur en smaak. Verder kun je vrijwel alles toevoegen wat je wilt.
Aardappelen die in Nikujaga worden gebruikt, zijn alles wat u maar wilt. Als je van zacht en luchtig houdt, gebruik dan roodbruine aardappelen. Als je van soepel en romig houdt, gebruik dan Yukon. Roodbruine aardappelen, omdat ze zacht zijn, lossen vaak op in de bouillon, maar dat maakt dit gerecht ook goed.
Nikujaga wordt gekookt in dashi omdat het umami (een hartige smaak) toevoegt, maar natriumarm rundvlees of zelfs water werkt prima. Dashi is een ongelooflijk eenvoudige bouillon en het vormt een van de culinaire hoekstenen van de Japanse keuken. Het is gemaakt in ongeveer 10 minuten met slechts 3 ingrediënten: water, kombu (gedroogde kelp) en bonito visvlokken. De resulterende heldere bouillon smaakt naar de essentie van de zee.
Nikujaga wordt traditioneel gekruid met sojasaus, suiker en mirin, waardoor het een hartige, zoete smaak krijgt, maar je kunt hier wat plezier hebben en het op smaak brengen met gember, knoflook, tomaten en kruiden.
Zoals elke stoofpot is dit een van die gerechten die de volgende dag nog beter smaakt, dus maak een grote batch en geniet van de restjes voor een paar dagen.
Wat je nodig hebt
- 6 oz. dun gesneden rundvlees of
- varkenslende , gesneden in ongeveer 2-inch lengtes
- 4 aardappelen, geschild en in vieren gesneden
- 1 ui, in partjes gesneden
- Worteltjes van 1/4 lb, geschild en in hapklare blokken gesneden
- 1/2 shirataki-noedels, gewassen, uitgelekt en in lengten van 3 inch gesneden (optioneel)
- Dashi-soep met 2 kopjes
- 2 eetlepels. mirin
- 2 eetlepels. suiker
- 4 el. sojasaus
- 1 eetl. plantaardige olie
Hoe het te maken
- Verwarm 1 el. van plantaardige olie in een diepe pot en bak het vlees op hoog vuur totdat het van kleur verandert.
- Voeg ui, wortel, aardappel en shirataki in de pan en bak samen.
- Giet dashi-soep en breng aan de kook.
- Verlaag het vuur tot medium en schuim eventuele schuim of onzuiverheden af die naar de oppervlakte opstijgen.
- Voeg suiker, mirin en sojasaus toe en plaats een deksel.
- Laat sudderen tot de groenten zacht worden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 518 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 38 mg |
| Natrium | 1.168 mg |
| koolhydraten | 86 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 24 g |