Bevredigende substituties voor Duitse spikkel

Wat is Bacon?

"Bauchspeck" is bacon dat wordt gebruikt voor het koken. De meest voorkomende bacon aan beide zijden van de Atlantische Oceaan komt van de varkensbuik en wordt gerookt en gerookt. In Duitsland wordt het gezouten met zout , daarna koud gerookt met beukenhout (voornamelijk) en aan de lucht gedroogd. Het hout bepaalt veel van de smaak, daarom smaken hickory-gerookte bacon gemaakt in de VS anders dan de Duitse " Speck ".

Ook bekend als " durchwachsener Speck " of gemarmerde bacon, het bevat lagen van vlees en lagen van vet.

Over het algemeen wordt aangenomen dat "Speck" of spek gerookt wordt, maar er bestaat zoiets als "grüner Speck", een niet-uitgeharde varkensbuik en kan worden gekookt als ander rauw vlees.

Bauchspeck wordt meestal verkocht in stukjes die vervolgens worden gesneden en bruin worden in de pan (de " Schwarte " of de schil wordt eerst verwijderd).

"Rückenspeck" - fatback . Dit witte stukje varkensvet wordt uit de achterkant van het varken gesneden en gebruikt, gedroogd en gerookt om mager voedsel te eten, gebruikt in veel worst of vers wordt gemaakt in reuzel of "Schmalz" (vaak gegeten op brood).

"Schinkenspeck" is een gerookte en gerookte snit van varkensvlees uit de achterste heup die dun gesneden is en meestal wordt geserveerd als vleeswaren. Het heeft grotere spieren en minder marmering dan de goedkope "Speck" die wordt gebruikt voor het koken.

"Schinken" - een algemene term voor alle soorten ham, de achterste kwart van het varken. Hammen kunnen vers, gezouten, gekookt of gerookt zijn. Normaal gesproken wordt het niet altijd spek genoemd.

Waar kan ik "Speck" kopen of wat kan ik gebruiken in plaats van "Speck"?

• American Bacon - Hoewel er een kenmerkende Duitse smaak is die afkomstig is van beukenhout gerookte varkensbuik, is mijn eerste vervanging van keuze ontbijtspek uit de supermarkt. Probeer spek te pakken dat niet het label "honing" of "esdoorn" heeft, omdat het te zoet is voor de meeste Duitse gerechten.
  Voordelen: bijna altijd beschikbaar, zout, vertrouwd.
  Nadelen: de smaak is niet helemaal hetzelfde als het Duitse product, het is vooraf gesneden waardoor de dobbelsteen een andere vorm heeft en het is vaak in massa geproduceerd en waterig.

• Maak je eigen Bauchspeck - Als je ambitieus bent, rook je je eigen Duitse spek van een verse kant van varkensvlees. Dit duurt enkele dagen tot het zout is en een paar uur om te roken, maar kan worden ingepakt en ingevroren voor toekomstig gebruik.
• Gerookte Varkensvlees Jowl - Varkensvlees Jowl is in de supermarkt bij de hammen vetter en droger dan het gesneden spek. Dezelfde voordelen als bacon en maakt een mooie dobbelsteen. Minder duur dan gesneden, ontbijtspek.

• Zout varkensvlees - Zout varkensvlees is niet gerookt, dus de smaak is duidelijk anders dan "Speck" of spek maar kan op zijn plaats worden gebruikt. Je recept zal iets anders zijn, je moet gewoon experimenteren.
• Pancetta - Italiaans gezouten, aan de lucht gedroogde bacon (niet gerookt). Dit varkensvleesproduct is plotseling populair geworden in moderne kookrecepten omdat een klein beetje een lange weg voor smaak gaat. Het is niet beschikbaar in alle supermarkten, onze landelijke markt draagt ​​er bijvoorbeeld geen bij. Zie hoe je je eigen pancetta maakt.
• Proscuitto of " Parmaschinken " - gezouten en aan de lucht gedroogd, er wordt geen rook gebruikt. Zeer mild en populair in nieuwere recepten. In Duitsland gebruikten we het meestal dun gesneden voor koudgesneden schotels.

Natuurlijk, als je echt wilt proberen, zijn er een paar manieren om het te kopen. Duitse delicatessen in grote steden hebben vaak platen met dubbel gerookt spek van Schaller en Weber, Duitse slagerijen in New York. Online delicatessen zullen ook bacon verzenden.