Zoete aardappelen lijken een beetje trendy, toch? Om een goede reden echter!
Zoete aardappelen zijn een geweldige bron van vitamines. Meer specifiek bevatten zoete aardappelen een enorme hoeveelheid vitamine C en vitamine A. Dit zijn enkele van de beste vitaminen die helpen het immuunsysteem te versterken en vaak helpt de tijd ons te voorkomen dat we ziek worden. Zoete aardappelen zijn ook een grote bron van mangaan en vitamine B6. Zoete aardappelen, hoewel vergelijkbaar met yams, zijn niet helemaal dezelfde groente.
Hoewel yams ook goed voor ons zijn (ze bevatten vergelijkbare voedingsstoffen op vergelijkbare niveaus) ze zijn iets anders dan zoete aardappelen en hebben een iets andere smaak. Gelukkig voor jou, ik heb dit recept gemaakt met zowel Yam en zoete aardappelen en ze zijn net zo ongelooflijk gebleken. Omwille van de structuur heb ik dit recept geschreven met behulp van de zoete aardappelen.
De vulling hier, gemaakt met spek, champignons en avocado lijkt misschien een vreemde combinatie. De smaken van elk ingrediënt zorgen echter voor een ongelooflijk gebakken diner of kant van een zoete aardappel . Plus met het gebruik van kruiden en de lichte zoutheid ervan, vergeet je dat je op Paleo bent.
Wat je nodig hebt
- 2 grote zoete aardappelen
- 1/2 pond spek, in stukken gehakt
- 1 grote avocado, vel verwijderd en fruit gehakt
- 1/2 koppaddestoelen
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit.
Wikkel zoete aardappelen apart in folie. Wanneer de oven is voorverwarmd, plaats hem dan in de oven en bak ongeveer 45 minuten of tot hij zacht is om aan te raken met de vork.
Verwarm intussen een kleine hoeveelheid olie (naar keuze) in een middelgrote koekenpan. Plaats knoflook, champignons en spek in de koekenpan. Sauteé tot het spek knapperig is en de champignons en knoflook zacht zijn.
Niet verbranden. Voeg wat zout toe voor extra smaak, niet meer dan een snuifje. Als de ingrediënten gaar zijn, haal dan van het vuur.
Zodra zoete aardappelen zacht zijn, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Als de aardappelen voldoende koel zijn om aan te raken, verwijder dan de folie en snij aan één kant slechts ongeveer 1/4 van de weg door de aardappel. Dit is om een opening te maken voor de vulling.
Schep wat van de zoete aardappel uit en plaats deze in de koekenpan met spek, champignons en knoflook. Mix tot gecombineerd. Schep de vulling gelijk in elk van de zoete aardappelen. Top met een deel van de gehakte avocado en geniet ervan!
VARIATIES: Vaak maak ik dit met ui in plaats van paddenstoelen, vooral omdat ze gemakkelijker bij de hand kunnen worden gehouden. Als een andere smaakcombinatie gewenst is, probeert u de zoete aardappelen te vullen met Fajita-mix uit het recept van de Fajita-salade. Dit zorgt ook voor een snel en heerlijk Paleo-diner.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 977 |
| Totaal vet | 62 g |
| Verzadigd vet | 18 g |
| Onverzadigd vet | 30 g |
| cholesterol | 124 mg |
| Natrium | 2,033 mg |
| koolhydraten | 57 g |
| Voedingsvezels | 13 g |
| Eiwit | 52 g |