Een van Mexico's meest bekende en gerespecteerde troostmaaltijden is caldo de albóndigas, gehaktballensoep, geliefd bij jong en oud. Weinig situaties kunnen niet worden verbeterd en maar een paar harten kunnen niet worden genezen door een kom met deze aromatische, herstellende soep.
Gehaktballen (albóndigas) in Mexico worden vaak gemaakt met rijst - in plaats van broodkruimels - om ze samen te houden. Dit recept vraagt om ongekookte witte rijst.
Wat je nodig hebt
- Voor de gehaktballen:
- 1 pond gemalen rundvlees (of een combinatie van 1/2 rundvlees en 1/2
- Mexicaanse chorizo )
- 1/2 kop ongekookte langkorrelige witte rijst
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels gemalen komijn (verdeeld)
- 1 theelepel zout
- 5 teentjes knoflook (geschild en
- verpletterd , verdeeld)
- Voor de soep:
- 3 quarts rundvlees of kippenbouillon (
- zelfgemaakt of uit een doos / blik / pot)
- 4 selderieribben (inclusief bladeren, gehakt)
- 3 middelgrote witte uien (in vieren gesneden)
- 4 grote wortels (geschild en gesneden of in plakjes gesneden)
- 2 kopjes gesneden
- greens (mosterd, snijbiet, spinazie of andere)
- 1 bos koriander (gehakt)
Hoe het te maken
Maak de gehaktballen klaar
- In een middelgrote kom mengen het gemalen vlees, rijst, zout, 1 theelepel komijn en de helft van de geplette knoflook.
- Gebruik gehaktballen van 1 en 1/2 eetlepels door het tussen je handen te rollen totdat het een bal vormt. Doe dit met al het vlees totdat het allemaal gehaktballen is.
Maak de soep
- Breng de bouillon aan de kook in een grote pan. Verlaag het vuur tot een langzame suddering (waar er nauwelijks bubbels zijn) en voeg de gehaktballetjes toe. Laat het gedurende 20 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg de bleekselderij, ui, wortels, de resterende 1 theelepel komijn en geplette knoflook toe. Laat ongeveer 45 minuten sudderen, totdat de groenten zacht zijn en de rijst in de gehaktballetjes gaar is. Voeg de greens toe en laat nog eens 15 minuten sudderen.
- Proef de soep en voeg indien nodig extra zout toe. Roer de koriander recht voordat je het serveert.
- Serveer je hete albóndigas-soep met meel of maïstortilla's, of met knapperige tostadas verspreid met room en besprenkeld met geraspte Cotija of andere kaas, als je wilt
variaties
Zoals de meeste soepele soepen, kan dit recept nog een beetje beter gemaakt worden versgeperst limoensap. Snij Mexicaanse limoenen in twee helften en in vieren en laat elke maaltijd vlak voor het eten limoen in zijn of haar kom knijpen.
Als je een tomatoey bouillon wilt, voeg dan een paar kopjes gepelde, in blokjes gesneden / geplette tomaten (inclusief hun sap) toe aan de soep samen met de groenten.
Voeg een beetje ongekookte pasta (kleine vormen zoals orzo, alfabetten of gebroken vermicelli of spaghettini) toe aan de soep aan het eind, samen met de greens. Misschien moet je wat meer bouillon aan de soep toevoegen als je pasta toevoegt.
Aarzel niet om een grotere variëteit aan groenten toe te voegen aan deze soep, als je wilt. Vervang groene erwten, in blokjes gesneden aardappelen of Mexicaanse zomerpompoen, gehakte sperziebonen of wat gehakte kool voor een of twee van de grote wortels.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 250 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 51 mg |
| Natrium | 318 mg |
| koolhydraten | 26 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 21 g |