Hoe Ghoriba Bahla te maken

01 van 13

Ghoriba Bahla - Een dwaze naam voor zandkoekkoekjes

Deze kleine Marokkaanse zandkoekkoekjes hebben een aangenaam verrassende crunch, dankzij de zandige textuur van het deeg en de nu traditionele toevoegingen van geroosterde sesamzaden en amandelen.

Barstjes in het oppervlak van de cookie hebben ertoe geleid dat de cookies bekend staan ​​als ghoriba bahla ( ghriba behla ), een naam die in mijn gedachten vrij vertaald wordt naar 'dom koekje', maar beter gezegd 'dwaze vreemdeling'. Het woord ghoriba zelf betekent vreemder en wordt gebruikt om te verwijzen naar een aantal ronde Marokkaanse koekjes die traditioneel met de hand worden gevormd.

De scheurtjes zijn essentieel om ervoor te zorgen dat de cookie zijn naam dom krijgt, of bahla ; anders is het gewoon een ghoriba. Een voorbeeld van de koek zonder scheuren is te zien met mijn Ghoriba met geroosterde sesam .

Maar laten we nu eens kijken hoe we de bahla kunnen maken met hun vereiste gecraqueleerde oppervlak.

02 van 13

Ghoriba Bahla - De ingrediënten

Het is altijd het gemakkelijkst om ingrediënten te meten voordat u begint te mengen. Deze zandkoek maakt gebruik van een mix van ongezouten boter en plantaardige olie, kristalsuiker, bloem, bakpoeder, vanillesuiker en een snufje zout. Hier voeg ik een half kopje geroosterde ongeharde sesamzaadjes toe . In plaats daarvan kan ik geroosterde en gemalen amandelen gebruiken, of een mix van sesam en amandelen. Gemalen pecannoten zouden ook fantastisch zijn, maar het is niet traditioneel.

Raadpleeg het recept voor Ghoriba Bahla voor exacte maatregelen en afdrukbare aanwijzingen.

03 van 13

Begin het deeg te mengen

Begin met het combineren van de suiker, ongezouten boter en plantaardige olie in een grote kom. Een zware houten lepel maakt korte metten met deze taak, maar gebruik je handen als je dat wilt.

Volgende mix in de sesam (en amandelen, indien gebruikt), vanillesuiker en zout.

04 van 13

Werk de bloem in het deeg

Tijd om het meel en het bakpoeder te mengen. Doe dit in stappen en voeg het bakpoeder toe met de eerste toevoeging van bloem.

Je hebt misschien niet al het meel nodig, en deze stap kan het best met de hand worden gedaan, omdat het deeg steeds stijver en kruimelig wordt. Mijn kom is groot genoeg om mijn handen te passen, maar veel Marokkaanse koks geven er de voorkeur aan om een ​​brede, ondiepe te gebruiken bij het maken van deeg.

05 van 13

Het kneden begint met de hand of met mixer

Als er voldoende bloem is ingemengd, moet het deeg nu te kruimelig zijn om goed in te pakken. Om het hanteerbaar te maken, moet het worden gekneed en verder gemengd.

Je kunt dit met de hand doen voor een goede 20 minuten of langer - inderdaad, veel Marokkanen zouden aandringen op handkneden - maar een mixer met peddel op lage snelheid kost slechts 10 minuten en laat je vrij om op te ruimen of iets anders te doen.

06 van 13

Het deeg is klaar

Dus wat is de juiste textuur van het deeg na het kneden? Nou, het zou moeten lijken op wat hier wordt getoond - droog genoeg om tussen je vingers te verkruimelen en toch vochtig genoeg om gemakkelijk in een buigzame bal te knijpen en te vormen.

Als het deeg tegen het einde van je 10 minuten durende kneding deze textuur niet heeft, moet er een aanpassing worden gemaakt. Als het te droog en kruimelig is, werk dan in een eetlepel olie. Als het te vochtig is en een uniforme massa heeft gevormd, werk dan in iets meer bloem. In beide gevallen blijft u lang genoeg kneden om uw toevoeging volledig op te nemen.

Nu is het tijd om verder te gaan met shapen en bakken.

07 van 13

The Bakeware - Special Ghoriba Mold of Regular Pan

De traditionele pan voor het maken van ghoriba bahla is een gegoten bakplaat zoals hier afgebeeld. Het is groot genoeg om een ​​volledige partij van de zandkoekjes te maken, en hoewel het geen must is, zal het gebruik ervan ervoor zorgen dat de koekjes kunnen bakken met een bij voorkeur holle, komvormige bodem.

Als je de mal niet hebt, werkt een gewone bakplaat prima, hoewel je koekjes natuurlijk een vlakke bodem hebben. Geen van beide pannen moet worden ingevet, maar hier gebruik ik perkamentpapier voor de gewone pan om het gemakkelijk schoon te maken.

08 van 13

Verwarm de oven voor

Er zijn twee bakmethodes om uit te kiezen. Selecteer er een of plan beide om te proberen om te zien welke je het leukst vindt:

• Verwarm je oven voor op 170 ° C (170 ° C) met het rek in de laagste positie. Deze oventemperatuur wordt enkele minuten in combinatie met het grill- of grillelement gebruikt, waarna het rek opnieuw wordt gepositioneerd en de oven alleen wordt gebruikt.

• Verwarm je oven voor op 400 ° F (200 ° C) met het rek hoog geplaatst, in het bovenste derde deel. Deze methode vereist geen andere aanpassingen dan een panrotatie van voor naar achter als u denkt dat dit nodig is.

De dag dat ik deze foto's nam, probeerde ik beide methoden om te zien hoe ze de scheuren in de cookies beïnvloedden. We willen dat de scheuren goed worden gedefinieerd, maar niet zo diep of breed dat de ronde vorm van de cookie wordt verstoord.

09 van 13

De vorm van de cookies

Neem een ​​beetje deeg en knijp het een paar keer heen en weer in je handen om het samen te persen en het buigzaam te maken. Vorm het in een gladde bol van ongeveer 1 1/2 "(3,5 cm) en vlak het dan iets af in de palm van je hand zonder de randen te kraken.

Als u de speciale pan gebruikt, drukt u het deeg voorzichtig op de bovenkant van een vorm. Leg anders het deeg op een gewone bakplaat.

Het hier getoonde deeg is gevormd aan de dikke kant. Als u de vorm van de vorm gebruikt, kunt u iets speciaals zijn door het deeg iets vlakker te maken en de randen nog dunner in te drukken, zodat het deeg beter over de vorm buigt. Dit levert een dunner koekje op met een opmerkelijke komvormige bodem, wat de voorkeur heeft van perfectionistische Marokkaanse bakkers.

10 van 13

Bak de koekjes - twee methoden

Houd er rekening mee dat elke oven zich anders gedraagt, dus u moet mogelijk kleine aanpassingen aanbrengen om een ​​goed resultaat te krijgen.

• Als uw oven is voorverwarmd tot 170 ° C (170 ° C), zet u het grill- of grillelement aan. Plaats de koekjes in de oven met het rek in de laagste positie gedurende 5 tot 6 minuten. Schakel de grill uit en verplaats het rek en de bakpan naar het bovenste derde deel van de oven. Blijf nog eens 15 minuten bakken, of tot de koekjes zijn gebarsten en gekleurd zijn.
• Als uw oven is voorverwarmd tot 400 ° F (200 ° C), bak de koekjes dan ongeveer 15 minuten op het rooster in het bovenste derde deel van de oven, of tot de bovenkant gekraakt is en de koekjes mooi gekleurd zijn.

Verwijder de koekjes uit de oven en laat afkoelen en zet ze een paar minuten op de pan voordat u ze in een rek laat afkoelen.

11 van 13

Ghoriba Bahla - Resultaten vergelijken

Ik test de ghoriba bahla op beide soorten pannen met beide bakmethodes . De resultaten worden hier getoond. Merk op dat de kleur van de cookies op de foto een beetje afwijkt vanwege het felgekleurde papier dat ik gebruikte voor het labelen. (Oeps! Fotografie-les geleerd!)

De traditionele vorm (linkerkant van de foto) leverde koekjes op met de diepste scheuren, hoewel ze misschien te diep en breed waren geweest als ik de koekjes niet zo dik had gevormd als ik.

De koekjes op de conventionele bakvorm (rechterkant van de foto) hebben fijnere maar acceptabele scheuren. Misschien dat een hogere positionering van het rek diepere scheuren zou opleveren, maar ik had geen deeg meer om verder te experimenteren.

Ik heb geconcludeerd dat beide methoden acceptabel zijn, maar dat de oven-grillmethode een iets meer dramatisch knettereffect zal geven, vooral in combinatie met de traditionele ghoriba-schimmel. Afhankelijk van de consistentie van je deeg, kan dat effect te veel zijn, omdat drogere deegdiepels dikkere en diepere scheuren krijgen.

12 van 13

Een blik op de onderkant van de Ghoriba

Dit is hoe de onderkant van de cookie eruit ziet wanneer deze op de ghoriba-mal is gebakken. Als ik het deeg in een vlakkere schijf had gevormd en het op de speciale pan over de heuvels had gevormd, zou mijn ghoriba een nog diepere kom en een dunnere rand hebben gehad.

13 van 13

Ghoriba Bahla koelt, opslaat en serveert

Laat de ghoriba bahla volledig afkoelen voordat u deze in een luchtdichte verpakking opbergt. U wilt waspapier, plastic of folie tussen de lagen gebruiken om te voorkomen dat kruimels uit de bovenste lagen het uiterlijk van de koekjes eronder beschadigen. De koekjes blijven een week of twee op kamertemperatuur, maar het invriezen zorgt voor de beste smaak als ze waarschijnlijk niet in de eerste week worden gegeten.

Ze vormen een uitstekende aanvulling op een Marokkaanse theetijd tafel en worden over het algemeen geserveerd naast andere Marokkaanse ghoribas , koekjes of gebak.

Neem voor meer informatie over ghoriba bahla de tijd om Nada Kiffa's bericht over het onderwerp te bezoeken.

Zie mijn lijst met Ghoriba-recepten voor andere eenvoudig vormgegeven cookies.