Dit is een eenvoudig maar bevredigend gerecht dat de rijkdom van goede zalm benadrukt en contrasteert met heldere, verse kruiden - en, natuurlijk, alles is beter met boter (hoewel je olijfolie zou kunnen vervangen). Het is belangrijk om de zalm goed te oliën en dan met vlees naar beneden te beginnen. Beweeg de vis dan niet voor een goede 4-5 minuten; dit zorgt voor een mooie korst. Werk af door de huidkant te krokant. Gebruik hier verse kruiden. Als bijgerecht, serveer dit op de top van enkele baby-salade greens met wat verkruimelde brood. Dit recept serveert 4.
Wat je nodig hebt
- 2,75 kg zalmfilets, huid-op
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 theelepel kosjer zout (of meer naar smaak)
- 1 klontje boter
- 6 verse salieblaadjes
- 2 theelepels vers
- tijm
- 2 eetlepels verse gehakte peterselie
- Zakje slagroen (of voldoende sla of spinazie om als bed voor de zalm te dienen)
- Citroen (wiggen)
Hoe het te maken
- Smeer de zalm in de plantaardige olie en zout royaal.
- Zorg dat de grill goed en warm is en zorg dat de roosters schoon zijn.
- Snij de stukjes boter in stukjes en verhit op een middelhoog vuur in een kleine pan.
- Leg de zalm op de grill, de huid naar boven. Beweeg het niet gedurende minstens 3 minuten, zelfs niet voor een dunne sockeyefilette. Voor een grote plak koningszalm heb je misschien 6 minuten nodig. Let op de zijkanten van de vis - je wilt zien dat hij bijna half ondoorzichtig wordt voordat je de vis omdraait. Test voor het omdraaien: de zalm kan op een paar plaatsen blijven plakken, maar het meeste moet recht omhoog komen als je probeert te spiegelen met een spatel. Verwijder de plakkerige vlekken voordat je gaat spiegelen.
- Terwijl de zalm grilt, bak je de salieblaadjes in de boter. Als ze bijna klaar zijn met zonnen, verwijder ze dan en laat ze uitlekken op papieren handdoeken. Voeg de tijm en peterselie toe en zet het vuur uit.
- Draai de zalm op de huid en kook 2-5 minuten.
- Bereid de borden voor door er een bedje van slagreens op te leggen. Ik geef de voorkeur aan een mix van babygreens, zoals mesclun-mix.
- Om te serveren leg je een stuk zalm op elke plaat - welke kant er beter uitziet, huid of vlees. Giet wat van de kruidenboter over de zalm en bedek met een gefrituurd salieblad of twee. Serveer met de partjes citroen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1296 |
| Totaal vet | 97 g |
| Verzadigd vet | 37 g |
| Onverzadigd vet | 33 g |
| cholesterol | 405 mg |
| Natrium | 838 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 101 g |