Hoe Marmelade te maken

01 van 14

Verzamel uw benodigdheden

De heerlijke gekonfijte, gelatine citroenschil die zelfgemaakte marmelade is, komt niet zonder een beetje werk. Het meeste is vrij aangenaam als je graag in de keuken bent, en de resultaten zijn goddelijk.

Voordat je begint, klik je door de stappen (15 ziet eruit als veel, we weten het, maar we hebben foto's van elke stap toegevoegd zodat je weet waar je onderweg naar moet kijken) om vertrouwd te raken met het proces. Als je nog nooit iets hebt ingeblikt, wil je deze 10 stappen ook bekijken om gemakkelijk thuis te conserveren .

Bereid u na het mentaal voorbereiden van de ingrediënten voor:

• 5 pond citrusvruchten zoals sinaasappels , citroenen en grapefruit (kies fruit dat zwaar aanvoelt vanwege zijn grootte!)
• 6 kopjes suiker

Verzamel dan de uitrusting:

• schilmesje
• 2 grote kommen
• grote pot
• kaasdoek
• suikergoedthermometer (niet noodzakelijk, maar nuttig)
• pollepel
• Potjes van 3 pint met deksel
• inblikken ketel
• potrek (niet noodzakelijk, maar nuttig)

* Traditioneel bitter, of Sevilla, sinaasappels worden gebruikt voor marmelade. We merken dat andere typen prima werken. Als je het geluk hebt om bloedsinaasappelen bij de hand te hebben, maken ze prachtige marmelade!

02 van 14

Verwijder Zest van Fruit

Bij veel marmelade-recepten moet je de schil verwijderen, een-, twee- of driemaal koken en de smakelijke en kleurrijke schil scheiden van het bittere witte merg. We geven er de voorkeur aan om het merg uit het begin te laten.

Gebruik een scherp dunschiller of schilmesje om de schil van elk stuk fruit zorgvuldig af te snijden. Laat zoveel mogelijk van het bittere merg - het sponsachtige witte spul tussen de lichte schil en de vrucht - achter mogelijk. Als je een stukje schil eraf snijdt met veel merg eraan, neem dan de tijd om het stuk schil plat op het snijvlak te leggen en het merg eraf te schrapen.

03 van 14

Hak Zest

Verzamel de reepjes schil in hanteerbare stapels van 5 tot 10 en snijd de schil. Als je van dikke marmelade houdt, knip je de hapklare stukjes af. Voor een meer smeerbare consistentie, snijd de schil in lint-achtige stroken.

04 van 14

Snijd de uiteinden van fruit en verwijder merg

Sommige marmelade recepten laat je gewoon de vrucht persen, maar we snijden het merg graag van de sinaasappel- of grapefruitsecties en scheiden van de vliezen en bevatten stukken vol fruit in de marmelade. Om dit te doen, moet je eerst de uiteinden van de vruchten snijden - zorg ervoor dat je genoeg van elk uiteinde wegknipt om de vrucht onder het witte merg bloot te leggen.

Werk met een sinaasappel of grapefruit per keer, leg een vrucht op zijn uiteinde en gebruik een scherp mes om het witte merg van buitenaf af te snijden. Wees agressief - je wilt echt niets van het merg op de vrucht, het is echt vreselijk bitter.

05 van 14

Snijd fruit in secties

Werk boven een grote kom om de sappen te vangen die onvermijdelijk in je hand dribbelen, houd de geschilde sinaasappel of grapefruit in één hand en gebruik een scherp mes om de secties uit te snijden, zodat de secties in de kom eronder vallen. Deze schil- en membraamvrije secties worden ook "supremen" genoemd.

Wanneer je zaden tegenkomt, zoek ze op en leg ze apart - je zult ze later echt gebruiken!

Raadpleeg voor meer specifieke instructies hoe citrusfruit te sorteren .

06 van 14

Knijp alle resterende sap eruit

Zodra je de secties uit elke vrucht hebt gesneden, blijft er een handvol van het membraan achter dat citrussecties scheidt. Het zal je misschien verbazen, maar je zult deze gebruiken, dus gooi ze niet weg. Maar voordat je het opzij zet, knijp dan zoveel mogelijk van het sap eruit, in de kom met de secties of "supremen", zoals je kunt.

07 van 14

Sinaasappelen en Grapefruit Voorbereid om Marmelade te maken

Dit is niet zozeer een stap, als een check-in. Op dit punt zou je een stapel gehakte schil moeten hebben, een bos van sinaasappel- en / of grapefruitsecties die volledig zijn geschild, een groep uitgeperste membranen en zaden, en een stapel merg (deze vorige groep kan worden weggegooid) ).

08 van 14

Kook de schnitzels en fruit

Doe de schil, fruit en geaccumuleerde sappen, 4 kopjes water en 6 kopjes suiker in een grote, zware pot. Roer om de suiker een beetje op te lossen en breng alles aan de kook.

Als je van plan bent om de potten met marmelade te warmen, vul dan een inmaakketel met water en breng het aan de kook. Merk op dat je de potten niet hoeft te verwerken, ze zullen prima in de koelkast blijven. Met de verwerking kunt u de potten in een kast opslaan in plaats van in de koelkast.

09 van 14

Bereid de membranen en zaden voor

Het lijkt misschien raar dat we je de icky membranen en bittere zaden opzij hebben laten zetten, maar deze delen van citrus bevatten pectine, wat een natuurlijk verdikkingsmiddel is en wat de marmelade zal "zetten".

Je kunt een kant-en-klare "gelei-zak" van mousseline gebruiken, maar we willen de membramen en zaden graag in een dubbellaagse kaasdoek stoppen. Leg een grote dubbellaagse kaasdoek in een middelgrote kom en voeg de membranen en zaden er bovenop toe.

Bind de uiteinden van de kaasdoek aan elkaar zodat de membranen en zaden binnen worden gehouden om een ​​"pectinezak" te maken.

10 van 14

Voeg Pectin Bag toe aan Cooking Marmalade

Voeg de "pectinezak" toe aan de reeds bereide schil, fruit, sap en suiker.

Leg een paar borden in de vriezer - je gebruikt ze om de marmelade later te testen.

11 van 14

Breng Marmelade op temperatuur

Om de laatste marmelade in te stellen, moet deze op 220 ° F worden gebracht en gedurende ten minste 5 minuten op die temperatuur worden gehouden. Een suikerthermometer is hierbij erg handig, maar niet noodzakelijk. Het is volledig mogelijk om marmelade zonder te maken, maar u zult in de volgende stap veel meer van de "set-tests" moeten doen.

Als u van plan bent om de marmelade aan het einde te warmen, gebruik dan deze tijd om de potten en deksels te steriliseren door ze gedurende 10 minuten onder te dompelen in het kokende water in de inhoudketel.

12 van 14

Test de "Set" van de Marmelade

Nadat de marmelade 220 F heeft bereikt en daar 5 minuten heeft gestaan, doe je een "set-test" door een klodder van het mengsel op een van de gekoelde platen die je eerder in de vriezer had geplaatst te laten vallen. Laat het een minuutje staan, draai het bord om de marmelade te verspreiden en sleep je vinger door het mengsel - "set" marmelade laat een schone baan achter.

13 van 14

Verwijder Pectin Bag en Let Marmalade Sit

Haal de kaasdoekpectinezak uit de marmelade - gebruik een grote lepel om de zak tegen de zijkant van de pot te drukken om zoveel mogelijk van de marmelade uit de zak te halen. Gooi de zak met kaasdoekzakken en de inhoud ervan weg.

Haal de pan van het vuur en laat het marmelade-mengsel ongeveer 5 minuten rusten voordat u het in potten giet.

14 van 14

Marmelade overbrengen naar potten (en verwerken)

Geef de marmelade een goede roering om de stukjes schil door het mengsel te verdelen. Gebruik een schone pollepel om de marmelade over te brengen naar potten, zodat er aan de bovenkant ongeveer 1 cm ruimte vrij blijft. Dit recept maakt bijna precies 3 pinten - doe extra in een klein potje of kom om het te bedekken en in de koelkast te bewaren (het is niet veilig om potten te verwerken die niet redelijk vol zijn).

Plaats deksels op potten. Gebruik bij het inblikken een potrek als u er een hebt om de gevulde potten in het kokende water in de inmaakketel te laten zakken. Zorg ervoor dat er minstens een centimeter water over de potten stroomt. Kook gedurende tien minuten, haal de potten uit het water en laat afkoelen. Marmelade zal bewaren, in een koele maar droge donkere plaats voor maximaal een jaar. Eenmaal geopend, houd potten in de koelkast.

Laat de potten afkoelen tot kamertemperatuur voordat u ze in de koelkast legt.

Er zijn veel heerlijke manieren om marmelade te gebruiken, maar onze favoriet is om het te verspreiden op deze zelfgemaakte karnemelk scones .