Onze glutenvrije broodjes met pecannoten zijn extreem decadent. Geladen met boter, suiker, pecannoten, melk en eieren, zijn deze klassieke speciale gelegenheid ontbijt en brunch gebakjes geweldig voor vakanties en speciale gelegenheden, wanneer er veel mensen in de buurt zijn om hen te helpen eten!
Het deeg in dit recept is gemakkelijk om mee te werken en kan tot twee dagen worden gemaakt voordat de broodjes worden gevormd en gebakken wanneer ze worden verpakt en gekoeld. (Zie toelichting.)
Dit recept is aangepast aan glutenvrije diëten uit een recept voor 'Extra-kleverige karamel-pecannoten' van Elinor Klivans, dat in haar boek Fast Breads - 50 recepten voor eenvoudig, heerlijk brood voorkomt .
(Gebruik voor de beste resultaten een keukenweegschaal om glutenvrije meelsoorten te wegen .)
Wat je nodig hebt
- Ingrediënten voor deeg:
- 1/2 kopmelk (geheel)
- 1/4 kop rietsuiker
- 1/4 kop boter (verzacht)
- 1 eetlepel
- droge gist (actief)
- 1 1/2 kopjes / 237 gram bloem (
- glutenvrije mix voor alle doeleinden plus extra voor het rollen van deeg, glutenvrije pantry All Purpose Baking Flour Blend gebruikt in dit recept)
- 1/2 kop / 66 gram
- sorghummeel (zoet)
- 1/2 theelepel zout
- 3/4 theelepeltje guargom
- 1/2 theelepel xanthaangom
- 2 grote eieren
- Ingrediënten voor het vullen:
- 1/4 kopje bruine suiker (suikerriet)
- 1 1/2 theelepels kaneel (gemalen)
- 2 eetlepels boter (verzacht)
- Ingrediënten voor Caramel Glaze:
- 1/4 kop boter (verzacht)
- 2 eetlepels honing
- 2/3 kopje bruine suiker (suikerriet)
- 1/4 kopmelk (geheel)
- 1 kopje pecannoten (gehakt)
Hoe het te maken
- Vet de bodem van een 8x8-inch ovenschaal in. Bekleed de bodem van de schaal met bakpapier en vet de bovenkant van het bakpapier in. Dit zorgt ervoor dat de plakkerige broodjes na het bakken gemakkelijk kunnen worden verwijderd en gemakkelijk kunnen worden opgeschoond. Als u wilt, kunt u een ovenschaal van 11 x 7 inch gebruiken om dit recept te bereiden.
- Doe melk, suiker en 1/4 kopje boter in een kleine steelpan. Verwarm op middelmatig laag gedurende ongeveer 3 minuten, totdat de suiker oplost en de boter smelt. Laat het mengsel niet koken. Als het melkmengsel lauw is, strooi er gist overheen. Zorg ervoor dat de melk niet heet is of dat het de gist doodt. Laat dit mengsel ongeveer 10 minuten zitten.
- Plaats de eieren in de mengkom en klop ongeveer een minuut.
- In een aparte kom combineer je glutenvrij bloem voor alle doeleinden, zoete sorghumbloem, zout, xanthaangom en guargom . Klop om ingrediënten grondig te combineren.
- Giet het melkmengsel langzaam met eieren in de kom en klop op laag tot gecombineerd. Giet de droge ingrediënten in de mengkom. Klop op laag totdat het deegmengsel is gecombineerd. Sla vervolgens ongeveer 3 minuten hoog. Gebruik een spatel om de zijkanten van de mengkom weg te schrapen als dat nodig is. Het deeg moet erg dik zijn maar vormt geen bal.
- Gebruik een spatel om het deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak te schrapen. Kneed het deeg licht en strooi het glutenvrije meel voorzichtig over het deeg tot het een zachte, zachte bal vormt.
- Gebruik je handen om de bal in een dikke rechthoek te vormen. Bestrooi het oppervlak licht met meer glutenvrije bloem.
- Gebruik voor een 8x8-inch ovenschaal een deegroller om een 12-inch lang bij 8-inch breed rechthoek te vormen. Als u een 11x7-inch ovenschaal gebruikt, rolt u het deeg in een rechthoek van 14 inch bij 7 inch. Stuif af en toe de deegroller en de handen met glutenvrije bloem om kleven te voorkomen.
- Smeer voorzichtig 2 eetlepels zachte boter over het deeg, laat ongeveer 1/2-inch ongemodderd op de buitenste randen van de lange zijden van het deeg. Dit zal helpen om het deeg te verzegelen nadat het is gevormd tot een rol.
- Doe 1/4 kopje bruine suiker en 1 1/2 theelepel gemalen kaneel in een schaaltje en mix om te combineren. Strooi dit mengsel gelijkmatig over het beboterde deeg.
- Begin aan de lange zijde van het deeg dat zich het dichtst bij u bevindt en rol zachtjes het deeg op gelei-achtige wijze. Rol langzaam en gelijkmatig tot een lange rol is gevormd. Rol het deeg voorzichtig naar u toe en wanneer u de naadzijde ziet, drukt u voorzichtig op de naad en drukt u de uiteinden van de rol zachtjes naar binnen totdat de rol een mooie gelijkmatige diameter heeft.
- Om het karamelglazuur te maken, legt u boter, honing, suiker en melk in een kleine steelpan. Verwarm op middelhoog tot het mengsel kookt. Laat 3 minuten koken op een kookpunt. Haal van het vuur en laat afkoelen terwijl je de broodjes snijdt.
- Om plakkerige broodjes in een 8x8-inch ovenschaal te bakken, snij je de 12-inch rol deeg in 12 stukken van 1 inch. Om broodjes in een 11X7-inch schotel te bakken, snijdt u de 14-inch rol in 14 gelijke stukken.
- Giet voorzichtig warm karamelglazuur in een met bakpapier beklede ovenschaal. Strooi gehakte pecannoten gelijkmatig over karamel.
- In een 8x8-inch schotel, maak 3 rijen met 4 broodjes in elke rij. Laat ongeveer 1/2-inch tussen broodjes om te laten stijgen. Als je een 11x7-inch ovenschaal gebruikt, maak dan 2 rijen met 7 broodjes in elke rij. Dek de ovenschaal af met plasticfolie of een schone theedoek en zet hem op een warme plaats om 1 uur op te rijzen.
- Hint: om een warme plaats voor opstaan te improviseren, giet je ongeveer 1-inch warm water in een pan die groter is dan de ovenschaal. Leg de ovenschaal voorzichtig in de grote pan met water. Zorg ervoor dat u de grote pan niet te vol giet met water om te voorkomen dat deze met broodjes in een ovenschaal morst!
- Verwarm de oven voor op 180 ° F / 176 ° C.
- Wanneer rollen volledig zijn opgestaan, moeten ze elkaar raken. Bak in de opgewarmde oven gedurende ongeveer 25 minuten of tot ze goudbruin zijn aan de bovenkant. Verwijder en koel op een rek voor ongeveer 10 minuten. Draai de ovenschaal voorzichtig op een grote plaat of schaal. Serveer warm. Verwarm alle restjes kort voor de beste smaak.
Opmerking: om het deeg tot twee dagen van tevoren klaar te maken, wikkel het deeg en plaats het in de koelkast.
Neem de dag van het bakken ongeveer 2 uur voordat je klaar bent om het uit te rollen het deeg uit de koelkast.
Herinnering: voorkom kruisbesmetting in de keuken! Zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, gebruiksvoorwerpen, pannen en gereedschappen vrij zijn van gluten. Lees altijd productlabels. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 347 |
| Totaal vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 102 mg |
| Natrium | 277 mg |
| koolhydraten | 37 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 6 g |