Thee soorten begrijpen

Er zijn duizenden soorten thee in de wereld. In het Westen werden theeën traditioneel geclassificeerd als groene thee, zwarte thee en oolongthee. Meer recent zijn witte thee en pu-erh thee toegevoegd aan de lijst van gangbare westerse theeclassificaties. Andere theesoorten zijn gele thee, geparfumeerde / gearomatiseerde thee en gemengde thee. Elk van deze theesoorten heeft verwerkingsmethoden, aroma's en smaken die het onderscheiden van de rest.

Dit is wat elk type thee uniek maakt.

Zwarte thee

Zwarte thee is de meest voorkomende soort thee in de westerse wereld. Het staat bekend om zijn volle, krachtige smaak en zijn vermogen om goed te combineren met veel westerse voedingsmiddelen, met name snoep en romig voedsel. Om deze reden zijn veel populaire thees voor afternoon tea zwarte theeën.

De verwerking van zwarte thee verschilt van andere soorten doordat het volledig (of bijna volledig) geoxideerd is. Oxidatie is hetzelfde natuurlijke proces dat optreedt wanneer u kruiden knoeit en hun aroma's en aroma's een paar minuten laat ontwikkelen. Typisch, wordt zwarte thee gerold of geplet met machines om zijn natuurlijke oliën vrij te maken, die reageren met zuurstof in de lucht om de smaak en het aroma van de bladeren te veranderen. Wanneer oxidatie als voltooid wordt beschouwd, wordt de thee verwarmd en gedroogd om het oxidatieproces te beëindigen.

Over het algemeen worden de aroma's en aroma's van thee tijdens oxidatie vollediger en dieper. Aantekeningen van tannine, mout, chocolade, aarde, steenfruit, druiven en / of citrus komen naar voren.

De uiteindelijke kleur van de bladeren is chocoladebruin, bruinzwart of blauwzwart. Het brouwsel heeft de neiging roodachtig te zijn, vandaar dat 'zwarte thee' in China bekend staat als ' rode thee ' (hong cha).

* Tippy-thees mogen worden besmeurd met (of volledig worden gemaakt van) zilveren of gouden tips. Nepalese zwarte thee is vaak minder dan volledig geoxideerd, dus ze zijn vaak bezaaid met groenige bladeren.

Groene thee

Groene thee wordt snel populair in het Westen onder Baby Boomers en anderen vanwege hun beweerde voordelen voor de gezondheid. In Japan en veel delen van China zijn groene thee een belangrijk ingrediënt van de lokale keuken. Groene thee varieert van zoet en zacht (zoals Long Jing) tot plantaardig / grassig en citroenachtig (zoals Sencha ).

In tegenstelling tot zwarte thee is groene thee niet geoxideerd. Japanse groene theeën (zoals Sencha en Gyokuro) zijn typisch gestoomd. Thee in Chinese stijl (zoals Long Jing en Bi Luo Chun) worden meestal verwerkt met droge warmte met behulp van een ovenachtige roterende trommel en / of een kookvat dat lijkt op een wok.

Deze verschillende verwerkingsmethoden produceren verschillende smaken, net zoals stomen of braden van dezelfde groente zou resulteren in verschillende smaken. Japanse stijl groene thee heeft de neiging om een ​​sterke plantaardige (plantaardige-achtige), grasachtige of oceanische / zeewier tonen en een lichte citrus ondertoon. Groene thee in Chinese stijl heeft misschien wat plantaardige smaken, maar heeft ook vaak een milder, zoetiger smaakprofiel met tonen van noten, bloemen, hout en / of vanille.

Oolong thee

Ook bekend als 'blauwgroene' thee of 'wu long' oolong thee is in staat tot een ongelooflijke diepte en complexiteit die veel foodies, wijnfanaten en serieuze theedrinkers aantrekt.

Het wordt om deze reden ook wel 'de thee van de connaisseur' genoemd. De smaken / aroma's en de vermeende (hoewel, veel denken, over-hyped) mogelijkheden om te helpen bij gewichtsverlies zijn factoren in de stijgende populariteit.

Oolong wordt vaak omschreven als 'ergens tussen groene en zwarte thee'. Terwijl groene thee niet geoxideerd is en zwarte thee (bijna) volledig is geoxideerd, is oolong thee gedeeltelijk geoxideerd. Het wordt met de hand of met de machine gerold (om de etherische oliën naar het oppervlak te brengen voor oxidatie) en wordt in de pan gebakken en vervolgens toegestaan ​​te oxideren. Dit proces wordt vele malen herhaald totdat het gewenste niveau van oxidatie is bereikt. Tijdens dit proces kunnen de bladeren tot ballen worden opgerold, gedraaid of anderszins gevormd. Veel oolongen worden geroosterd nadat ze zijn geoxideerd om hun aroma's en aroma's verder te ontwikkelen. Er zijn echter aanvullende verwerkingstechnieken (zoals rollen en vormen) die oolong verder differentiëren van zwarte thee en groene thee.

Afhankelijk van hun verwerking, kunnen oolongs aroma's en aroma's van honing, orchideeën en andere bloemen, lychee en ander fruit, hout, boter of room, vanille en / of kokosnoot hebben. (Bij uitzondering worden Wuyi oolongs genoteerd voor hun minerale aroma's, die niet typisch aanwezig zijn in andere oolongen.) Deze nuances veranderen en ontwikkelen zich vaak over meerdere infusies, en het aroma is vaak zo complex en plezierig als de smaak.

Pouchong-thee

Pouchong (of Baozhong) wordt soms beschouwd als een subklasse van groene thee of oolongthee. Het is groen van kleur, maar het is licht geoxideerd, zoals een oolong. Sommige leveranciers verkopen het als een groene, anderen als een oolong, en weer anderen als een eigen klasse van thee.

Witte thee

Witte thee wint aan populariteit vanwege het hoge gehalte aan antioxidanten en het doorgaans lage cafeïnegehalte . Het heeft meestal een zeer delicate, genuanceerde smaak.

De verwerking van witte thee is minimaal. Het wordt geplukt van de knoppen (en, in het geval van Bai Mu Dan / 'White Peony', de knoppen en bladeren) van variëteiten met veel dons (fijne witte 'haren' die de nieuwe knoppen gebruiken ter bescherming) op hen . De knoppen (en soms bladeren) worden zorgvuldig aan de lucht gedroogd, in de zon gedroogd en / of in de oven gedroogd.

De verschillen tussen witte thee hebben vaak meer te maken met kwaliteit dan met variaties in de verwerking, en de verschillen zijn niet zo uitgesproken als, bijvoorbeeld, een gebakken groene thee versus een gestoomde groene thee. Tenzij ze smaken hebben toegevoegd, zijn witte theeën heel subtiel en zacht, met smaken zoals delicate bloemen, veldgrassen, gedroogd hout en cacao.

Sommige leveranciers zeggen dat witte thee geen cafeïne bevat . Dit is incorrect. Wanneer het wordt gebrouwen bij een lage watertemperatuur voor een korte bereidingstijd, is het laag in (maar niet vrij van) cafeïne. Volgens een recente studie is het eigenlijk hoger in cafeïne dan veel zwarte thee als het in kokend water wordt gebrouwen voor langere infusietijden.

Gele thee

Gele thee is een extreem zeldzame soort thee met een unieke verwerking en een subtiele smaak. Het wordt gekweekt en verwerkt op een meereiland in China. Na de oogst, is het licht gefermenteerd (niet geoxideerd, wat ongebruikelijk is) onder stro, dan gerold in "naalden" en gedroogd.

De smaak is typisch fruitig met een vleugje cacao, vanille en bloemen.

Pu-erh thee

Pu-erh-thee (ook gespeld als "puer" of "pu'er") is een zeldzame soort thee die zowel geoxideerd als gefermenteerd is. Het staat bekend om zijn diepe, aardachtige, espresseachtige smaak. Pu-erh wordt traditioneel geconsumeerd na zware maaltijden en heeft de neiging om te helpen bij de vertering en cholesterolverlaging.

Pu-erh doorloopt verschillende verwerkingsfasen. De eerste is vergelijkbaar met verwerking van groene thee en resulteert in een product genaamd "sheng cha." Sheng cha kan vervolgens op twee manieren worden verwerkt om er pu-erh van te maken, beide hebben betrekking op fermentatie die lijkt op de fermentatie in de wijnproductie. Het kan snel worden geproduceerd (of "gerijpt") met toevoeging van warmte en vocht, of het kan op een traditionele manier worden geproduceerd, met een matig vochtgehalte en het verstrijken van de tijd met brandstofvergisting. Ouder worden is duurder, maar levert (als het goed wordt gedaan) een complexere, soepele en aangenamere thee op.

Pannekoeken van slechte kwaliteit smaken meestal modderig of beschimmeld. Pannekoeken van goede kwaliteit smaken meestal zacht, intens donker en enigszins zoet, en kunnen tonen van donkere chocolade, espresso, pruimen, mos, hout, rijke grond, paddenstoelen of noten bevatten. Sommigen vergelijken het met een oud bos. Pu-erhs die meer veroudering nodig hebben, kunnen scherp of bitter smaken.

Scented / Aromatized / Flavored Teas

Lang geassocieerd met afternoon tea en andere westerse tradities is Earl Grey de bekendste gearomatiseerde thee in de Verenigde Staten. In China zijn echter geparfumeerde en gearomatiseerde theeën gemaakt lang voordat ze ooit het westen bereikten. Jasmijn geurende groene thee, osmanthus oolong en roze zwarte thee werden gemaakt in de Tang-dynastie. In tegenstelling tot pure theesoorten, waarbij het aroma en de smaak afhangen van de terroir, variëteit en verwerking, krijgen geparfumeerde en gearomatiseerde theeën het grootste deel van hun smaak door toegevoegde geuren en smaken.

Smaken kunnen synthetisch of natuurlijk worden toegevoegd. Synthetische smaakstof omvat minieme hoeveelheden van "natuur-identieke," natuurlijke of kunstmatige smaak vermengd met theebladeren. Natuurlijk aroma omvat het plaatsen van een niet-gedroogd smaakingrediënt (zoals verse jasmijnbloemen) naast droge theebladeren. Thee is hydrofiel ("waterminnend"), dus het absorbeert het vocht en het aroma / de smaak van de jasmijnbloemen. Nadat er vele verse jasmijnbloemen naast de thee zijn geplaatst, neemt de thee het aroma van de bloemen over.

Het bereik van aroma's en smaken beschikbaar van geurende en gearomatiseerde thee is verbazingwekkend. Franse theesmaakisten staan ​​vooral bekend om hun experimenten met ongewone smaken, zoals zeewier, maar de meeste gearomatiseerde theeën worden gemaakt met vrij voetgangersaroma's, zoals zoete specerijen en fruit. Hoewel gearomatiseerde thee veel van zijn smaak krijgt door de toegevoegde ingrediënten, is het belangrijk op te merken dat de kwaliteit van de thee zelf ook een aanzienlijke invloed kan hebben op de smaak.

Blended Teas

Net als geurende / gearomatiseerde theeën, zijn gemengde theeën thee met toegevoegde smaken. Gemengde theesoorten bevatten echter feitelijke stukjes toegevoegde ingrediënten. Dit kunnen fruit, bloemen, specerijen of andere ingrediënten zijn. Gemengde theeën zijn vaak ook gearomatiseerd. Soms, wanneer theesoorten gearomatiseerd en gemengd zijn, is het mengen meer bedoeld voor visuele aantrekkingskracht dan de feitelijke smaak.