Malai Kofta is een enorm populair gerecht op Indiase restaurantmenu's over de hele wereld. Het is een speciaal gelegenheidsvoedsel waarschijnlijk omdat het een werk van liefde is en tijd en moeite kost.
Malai (betekent romig in het Hindi) Kofta is het perfecte vegetarische alternatief voor gehaktballen. Het gaat heel goed met Naan (tandoor-baked flatbread) of Jeera Rice.
Wat je nodig hebt
- Voor de Koftas:
- 2 kopjes gekookte aardappelen (geschild en in blokjes gesneden)
- 1 kop gemengde groenten (wortelen, bonen, erwten, zoete maïs) gekookt
- 1 kopje paneerblokjes
- 2 eetlepels. van verdikte / zware / dubbele crème
- 1 theelepel. komijnpoeder
- 1 theelepel. koriander poeder
- 1/2 theel.
- rode chilipoeder
- 1/2 kop gehakte noten (
- amandelen , walnoten en cashewnoten)
- 1/4 kopje rozijnen (fijngehakt)
- S
- alt om te proeven
- 3 kopjes plantaardige (of canola of zonnebloem) bakolie om te frituren (of meer indien nodig)
- Voor de saus:
- 3 el. plantaardige olie (of canola of zonnebloemolie)
- 2 grote uien (in vieren gesneden)
- 2 tomaten (in vieren)
- 2 eetlepels. knoflookpasta
- 1 eetl. gemberpasta
- 2 tl. koriander poeder
- 1 eetl. komijnpoeder
- 1/2 theel. rode chilipoeder
- 1 theelepel. maanzaad (licht geroosterd en vermalen tot poeder)
- 3 el. noten (cashewnoten en amandelen, vermalen tot een dikke pasta)
- Zout naar smaak
- 2 tl. garam masala
Hoe het te maken
- Pureer de aardappelen, gemengde groenten, paneer en room samen. Voeg de kofta-specerijen toe aan deze puree en meng goed. Het resulterende deeg moet stevig zijn. Voeg wat meer gekookte aardappel toe. Breng op smaak met zout.
- Maak van dit deeg ballen en leg 1/2 theelepel noot en rozijnenmix in het midden van elke bal. Rol in perfecte rondes.
- Verhit de olie die opzij wordt gehouden om de koftas op een medium vuur te bakken. Frituur deze ronden tot licht goudbruin van kleur.
- Giet af op papieren handdoeken en houd opzij.
- Voor de jus verwarmt u eerst de 3 el olie in een diepe pan en bak de uien tot ze lichtbruin zijn.
- Maal in een pasta, samen met de tomaten, uien, gember, knoflook, koriander, komijn en rode chili-poeders.
- Doe deze pasta terug in de pan en bak tot de olie begint te scheiden van de masala.
- Voeg de maanzaadpoeder en notenpasta toe en bak nog eens 2-3 minuten.
- Voeg 1 kop warm water (de saus voor dit gerecht is bedoeld om dik te zijn, voeg niet te veel water toe) toe aan deze masala om een saus / jus te vormen. Goed mengen. Breng op smaak met zout.
- Breng de saus / jus aan de kook en laat vervolgens het vuur aan de kook.
- Voeg de kofas voorzichtig toe aan deze saus / jus en laat ze 2-3 minuten onafgedekt koken.
- Zet het vuur af en strooi de garam masala helemaal over de bovenkant van het gerecht. Bedek ze onmiddellijk en laat ze 5 minuten zitten.
- Serveer met warme Naans (gebakken gebrande Indiase flatbread) of Jeera Rice .