Alles over Japanse groenten

01 van 21

daikon

Daikon of daikon radijs is een winteraroma met milde smaak. In Japan lijkt de meest gebruikte soort daikon op een witte wortel van 8 tot 14 inch lang en 2 tot 4 inch in diameter.

Rauwe daikon wordt vaak gebeitst of geraspt en gemengd in ponzu, een soja-citroensaus. Het is ook gekookt, versnipperd en gedroogd. De hele groente wordt gebruikt - de spruiten belanden in salades en het blad wordt gegeten als groene groente.

02 van 21

Kabocha

Kabocha staat bekend als Japanse pompoen of kabochapompa. Het heeft een donkergroene huid en oranje vlees.

Deze winterpompoen wordt gebruikt in bijgerechten en soepen en is ook een goede kandidaat voor plantaardige tempura's.

03 van 21

Satsumaimo

Satsumaimo- zoete aardappelen hebben een donkerroze schil en de smaak is vergelijkbaar met yams. Ze worden voornamelijk geoogst in de herfst in Japan.

Geroosterde zoete aardappel is een populair straatvoedsel in Japan, maar het wordt ook gekookt en gestoomd, gebruikt in plantaardige tempura's en verwerkt tot desserts.

04 van 21

Negi

Negi- ui, vergelijkbaar qua uiterlijk met een gigantische groene ui, maar sterker van smaak, wordt vaak gebruikt in de Japanse keuken. De witte stengels en groene toppen van deze ui worden gebruikt in eenpotige gerechten zoals sukiyaki en meer.

05 van 21

gobo

Gobo is kliswortel die erg knapperig is met een zoete, milde en scherpe smaak. In Japan wordt het gebruikt met varkensvlees in miso-soep en Japanse rijstpilafgerechten. Het wordt vaak geserveerd versnipperd en rauw met sojasaus, suiker, rijstwijn en sesamolie.

Ingemaakte gobo wordt vaak gebruikt in sushi en tempura gerechten. Gefermenteerde gobo wordt gebruikt om miso- en rijstwijn te maken.

06 van 21

edamame

Edamame bestaat uit groene sojabonen. "Eda" betekent takken en "mame" betekent bonen in het Japans. Gekookte edamame is een eenvoudig te maken voorgerecht.

07 van 21

Nasu

Nasu (aubergines) zijn meestal klein en kunnen worden gegrild, gestoomd, gestoofd, gebakken, gepekeld, enzovoort.

08 van 21

satoimo

Taro-wortels worden satoimo genoemd in Japan. Gepelde satoimo zijn glad en plakkerig. Vroeger was het belangrijker dan rijst als een nietje. Het wordt veelvuldig gebruikt, waaronder gestoofd in visbouillon en sojasaus om een dashi te maken.

09 van 21

Nagaimo

Geraspte nagaimo (Chinese yam) wordt tororo genoemd en wordt vaak geserveerd met soba-noedels, sashimi, gestoomde rijst, enzovoort in Japan. Deze knol kan rauw worden gegeten, in tegenstelling tot sommige andere yamsoorten die moeten worden gekookt voordat ze worden gekookt.

Het wordt vaak rauw geraspt gegeten in een noedelsoep of gemengd met dashi , wasabi en groene uien.

10 van 21

Hakusai

Hakusai (Chinese kool) is ook bekend als napakool en wordt veel gebruikt in de Japanse keuken in talloze gerechten.

11 van 21

Shin Shoga

Shin shoga of verse gemberwortel wordt vers geraspt in veel gerechten gebruikt en om gepekelde gember te maken.

12 van 21

Aojiso (Green Shiso)

Shiso (perilla) staat bekend als Japanse basilicum. Groene shiso wordt aojiso genoemd . Ze worden allebei gebruikt als een kruid voor smaakgerechten en als garnering.

13 van 21

Akajiso (Red Shiso)

Akajiso is een rode shiso (perilla). Rode shisobladeren worden gebruikt voor het verven van umeboshi (zure ume pJaickles) naast het geven van smaak aan bepaalde gerechten.

14 van 21

Kabu (rapen)

Japanse witte raap of kabu is een favoriet ingrediënt van miso-soep en goede kandidaten voor het beitsen.

15 van 21

Goya

De bittere pompoen wordt genoemd goya in dialect Okinawan. Goya heeft een donkergroene en hobbelige huid en is erg bitter.

Ook bekend als bittere meloen, heeft goya vlees dat smaakt als een kruising tussen een komkommer en een te rijpe meloen. Goya chanpuru is een traditioneel Okinawaans gerecht gemaakt met varkensvlees, ei en goya.

16 van 21

Nira

Nira-bieslook wordt vaak gebruikt voor geroerbakte gerechten, soep, als garnering en meer in Japan.

17 van 21

Komkommer

De Japanse komkommer is lang en slank, heeft een dunne schil en is pitloos met een bijna meloenaroma. Ze worden vaak gebeitst en geserveerd als een koel ingrediënt voor gekruid voedsel. Het wordt vaak gevonden in sushi, sashimi en bento.

18 van 21

Moyashi (Tauge)

Moyashi is de spruiten van mungbonen. Tauge is een veelgebruikt ingrediënt in veel Japanse gerechten, zoals roerbakgerechten en soepen.

19 van 21

Myoga

Myoga- gember wordt gebruikt als garnering in noodle-gerechten, soep en meer in de Japanse keuken. Alleen de bloemknoppen en scheuten worden bij het koken gebruikt als garnering of sudder in miso-soepen en geroosterde aubergines.

20 van 21

Takenoko

Takenoko zijn bamboescheuten (take). Het is een populair ingrediënt in de Aziatische keuken.

21 van 21

Renkon (Lotus Root)

Renkon of lotuswortel wordt vaak gebruikt in Japanse gekookte en gekruide groentegerechten of tempura. De textuur verandert op basis van de kookmethode. Als het wordt gekookt, wordt het meer zetmeelrijk. Als het gefrituurd is, is het knapperig.