Risotto is echt een werk van liefde, dat constante bewaking en veelvuldig roeren vereist. Maar het is een favoriet Italiaans comfortvoedsel, echt de moeite waard. In dit recept combineren aardachtige cantharellen zich met de heldere smaak van groenten als aanvulling op de romige rijst. Alle greens in het seizoen zullen werken, maar in de lente zou zoiets als waterkers of zuring een frisse smaak bieden.
Dit recept kan op de conventionele manier worden gemaakt, in een saucier of een steelpan. Maar als u uw roerende arm een pauze wilt geven, probeer dit dan in een van de alles-in-één apparaten op de markt te maken, zoals de Kenwood Cooking Chef, de Tfal Actifry en de KitchenAid Precise Heat Mixing Bowl . Met een verwarmingselement en een roermechanisme zullen ze al het werk voor je doen, waardoor je de vrijheid hebt om andere taken in de keuken te doen.
Benodigde kookapparatuur: maatbeker , koksmes , snijplank , maatbeker, kaasrasp, steelpan , saucier of kookmachine .
Wat je nodig hebt
- 6 kopjes kippenbouillon of bouillon
- 2 eetlepels boter
- 1 kleine gele ui, fijngehakt
- 3 ounces chanterelle paddestoelen, in vieren gedeeld
- 1 1/2 kopjes Arborio rijst
- 1/4 kopje witte wijn of vermout
- 2 kopjes malse groenten, zoals postelein, spinazie, rucola of waterkers
- 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas, plus meer voor garnering
- Kosher zout en peper
Hoe het te maken
- In een pan op het fornuis, breng de kippenbouillon aan de kook en houd het warm.
- Voeg in een saucier pan boter op middelhoog vuur toe en laat het smelten. Voeg als de boter is gesmolten de ui toe en bak tot de uien ongeveer 5 minuten doorschijnend zijn.
- Voeg de cantharellen toe aan de pan en kook 3 tot 4 minuten, tot ze zacht worden. Voeg de rijst toe en kook gedurende 3 minuten.
- Voeg de vermouth of wijn toe en kook tot bijna alle vloeistof geabsorbeerd is, ongeveer 4 minuten. Voeg 1 1/2 kopjes van de hete bouillon toe en kook tot de vloeistof bijna is opgenomen, ongeveer 10 tot 13 minuten.
- Blijf bouillon toevoegen, 1/2 kop per keer, zodat het kan absorberen voordat je er meer toevoegt.
- Wanneer alle bouillon is toegevoegd en de rijst romig en stevig tot de beet is maar doorgekookt, roer de greens en de Parmezaanse kaas erdoor en gebruik een lepel om de groenten en de kaas in het rijstmengsel te vouwen. Laat nog 1 minuut koken totdat de greens verwelken en de kaas smelt. Breng op smaak met zout en peper.
- Om te serveren, deel de risotto in kommen en bestrooi met extra Parmezaanse kaas.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 445 |
Totaal vet | 10 g |
Verzadigd vet | 6 g |
Onverzadigd vet | 3 g |
cholesterol | 24 mg |
Natrium | 1,401 mg |
koolhydraten | 71 g |
Voedingsvezels | 4 g |
Eiwit | 15 g |