Deze heerlijk smakende Thai Coconut Curry Chicken is snel en gemakkelijk te maken met de vervanging van limoen of citroensap voor citroengras, waardoor de bereidingstijd in tweeën wordt gesneden. Laat je niet afschrikken door de lange lijst met ingrediënten - dit is eenvoudigweg omdat ik liever mijn eigen pasta van de grond af maak in plaats van winkel-gekochte curry-pasta's te gebruiken, wat zorgt voor een versere, superieur smakende curry. Dit recept bevat aardappelen, een veelgebruikt ingrediënt in straatcurry's, maar er kunnen ook andere groenten worden toegevoegd volgens uw voorkeur (courgettes en groene bonen zijn twee goede).
Wat je nodig hebt
- 2 lbs. (Ongeveer 1 kg) kippentrommels (of dijen)
- Ik kan kokosmelk van goede kwaliteit
- 1/2 kop goed smakende kippenbouillon
- 2 middelgrote aardappelen (in kleine stukjes gehakt)
- 1/2 theel. hele komijnzaad
- 2 kaffir limoenblaadjes (of 2 laurierblaadjes)
- 2 middelgrote tomaten (kleine brokken gehakt)
- 2-3 el. droge geraspte kokosnoot (gezoet of ongezoet)
- 1/2 kop verse basilicum
- 2 eetlepels. plantaardige olie
- Voor de Curry Paste:
- 1/3 kop gesneden ui
- 4-5 teentjes knoflook
- 1 duimstuk galangal (of gember)
- 3/4 theelepel.
- gemalen kurkuma (of 1 theel. vers, gehakt)
- 1/2 theel. gemalen koriander
- 1 theelepel. gemalen komijn
- 1-2 verse rode pepers (gehakt, OF 1/2 tot 3/4 theel. Gedroogde gemalen chili uit de kruidengang)
- 1/8 theelepel. witte peper (of zwart)
- 3 el. limoensap (of citroensap)
- 3 el.
- vissaus
- 2 eetlepels. ketchup
- 1 volle eetlepel. bruine suiker
- 3/4 theelepel.
- garnalen pasta
Hoe het te maken
- Plaats alle 'kerriepasta' ingrediënten in uw keukenmachine of blender. Voeg 3-4 eetlepels toe. van de kokosmelk om ingrediënten en blitz te mengen om een geurige Thaise currypasta te creëren.
- Verwarm een wok of frituurpan op middelhoog vuur. Motregen in de olie en draai rond, voeg dan de currypasta toe. Roerbak 1 minuut om de geur vrij te maken en voeg de stukjes kip toe. Keer stukken om te vacht, voeg dan de bouillon en de resterende kokosmelk toe. Voeg ook de aardappelen, limoenblaadjes of laurierblaadjes en het hele komijnzaad toe. Roer en breng aan de kook.
- Dek af en zet het vuur laag tot medium-laag, zachtjes sudderend 15 minuten. Roer af en toe.
- Voeg de tomaten toe en roer, en laat nog eens 15 minuten koken, of totdat de kip de gewenste zachtheid heeft bereikt.
- Terwijl curry aan het koken is, bereidt u de topping voor. Plaats de versnipperde kokosnoot in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Roer tot de kokosnoot licht goudbruin is. Breng over naar een kom en zet apart om af te koelen.
- Als kip en aardappelen zacht zijn, haal dan van het vuur. Voeg 3/4 van de geroosterde kokosnoot toe en roer in. Proef-test de curry, voeg meer vissaus toe voor meer zout / smaak. Als u het te zout of zoet vindt, voeg dan meer limoen- of citroensap toe. Voeg meer chili toe voor meer intense kruidigheid.
- Roer de kerrie in kommen of borden. Boven elk met verse basilicum en een royale besprenkeling van de geroosterde kokosnoot. Serveer met veel gestoomde jasmijnrijst aan de zijkant, OF mijn saffraan-kokosrijst . GENIETEN!
Voor een dikkere currysaus: in een beker, meet eenvoudig 2 theel. maizena in 3-4 eetlepels. koud water, roeren om op te lossen. Giet dit in de hete (afgewerkte) curry en roer op middelhoog vuur tot de saus dikker wordt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 825 |
| Totaal vet | 46 g |
| Verzadigd vet | 19 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 179 mg |
| Natrium | 1,189 mg |
| koolhydraten | 44 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 63 g |