Maak elke gelegenheid nog specialer door deze heerlijke maaltijd voor een gerecht te serveren. Het bestaat uit lagen geurige, langkorrelige Basmati-rijst en garnalen gekookt in een heerlijke mix van hele en poedervormige kruiden, tot in de perfectie bereid. Biryani heeft tijd nodig om zich voor te bereiden en de ingrediëntenlijst lijkt eindeloos, maar het is absoluut de moeite waard!
Trouwens, de ingrediënten zijn allemaal gangbare die worden gebruikt in de Indiase keuken, dus ze zijn gemakkelijk te vinden in uw plaatselijke supermarkt of Indiase levensmiddelenwinkel. Biryani bevriest misschien niet zo goed, maar het blijft wel een dag of twee in de koelkast en smaakt nog beter de dag nadat het is gekookt. Jhinga Biryani gaat heel goed samen met een groene salade en raita naar keuze.
Wat je nodig hebt
- 500 gram Basmati-rijst
- 500 gram groot
- garnalen gepeld en ontdaan
- Voor de Marinade:
- 1 kop ongezoete / duidelijke yoghurt
- Sap van 1 limoen (of citroen)
- 1/2 theelepel kurkumapoeder
- 2 eetlepels knoflookpasta
- 1 eetlepel gemberpasta
- Dash salt (of naar smaak)
- Voor frituren:
- 4 - 5 eetlepels frituurolie (groente, zonnebloem of canola)
- 4 grote uien dun gesneden (verdeeld in 3 gelijke porties)
- 3 grote tomaten fijngehakt
- Voor de Dry Masala:
- 4 eetlepels korianderzaadjes
- 2 eetlepels komijnzaad
- 1 eetlepel saunf / anijszaad / venkelzaad
- 1 eetlepel khus khus / maanzaad
- 2 "kaneel
- 5 kruidnagels
- 5 peulen groene kardemom
- 10-12 zwarte peperkorrels
- 2 droge rode pepers
- Voor de Wet Masala:
- 2 groene pepers
- 1/2 kopje verse korianderblaadjes
- 1/2 kop vers
- muntblaadjes
- Voor de garnering:
- 1 eetlepel saffraanstrengen
- 3 eetlepels warme melk
Hoe het te maken
- Zet de rijken in een fijne zeef en was onder stromend water tot het water helder is. Leg de rijst nu in een diepe kom en vul de kom met voldoende warm water om de rijst volledig te bedekken. Geniet gedurende 30 minuten.
- Na het weken, doe de rijst in een diepe pan en voeg genoeg water toe om de rijst te bedekken en 2 cm erboven. Kook de rijst op matig vuur tot hij bijna klaar is - om te testen, knijp een paar korrels tussen duim en wijsvinger. squishy maar zal niet volledig pureren. Laat de bijna gekookte rijst door een zeef druipen en houd opzij.
- Marineer de garnalen in een diepe, niet-metalen kom, door de yoghurt, citroensap, kurkumapoeder, gember en knoflookpasta en zout naar smaak toe te voegen. Meng goed en zet opzij gedurende minimaal 1 uur.
- Verhit een grillplaat of een platte pan op een middelhoog vuur en bak zachtjes alle ingrediënten die vermeld zijn onder 'Voor droge masala / kruidenmix' tot ze iets donkerder beginnen te worden en een zwak aroma afgeven.
- Pel de kardemompeulen en verwijder de zaden. Gooi skins weg. Vermaal nu alle geroosterde ingrediënten tot een fijn poeder in een schone, droge koffiemolen .
- Maal de ingrediënten vermeld onder "Voor natte masala" tot een gladde pasta in een keukenmachine .
- Verhit de bakolie in een diepe pan tot het warm is en bak dan 1 van de 3 porties gesneden uien tot ze krokant en goudbruin zijn. Als het klaar is, giet en verwijder uit de olie en bewaar op papieren handdoeken om later biryani te garneren.
- Voeg in dezelfde olie de resterende gesneden uien toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg nu de tomaten toe en bak tot ze zacht zijn.
- Voeg alle droge en natte masala-ingrediënten toe die eerder zijn bereid en bak tot de olie begint te scheiden van de hele mix.
- Voeg nu de garnalen en alle marinade toe aan deze kruidenmix. Roer en laat koken tot de garnalen klaar zijn. Niet te gaar want de garnalen krijgen een rubberachtige textuur. Breng op smaak met zout indien nodig. Verwijderen van vuur.
- Week de saffraanstrengen in 2 tot 3 eetlepels warme melk.
- Neem een grote, diepe ovenvaste ovenschaal (deze MOET zijn eigen ovenbestendige deksel hebben) en vet invetten met bakolie . Laag de rijst en garnalen als volgt: rijst - garnalen - rijst. Eindig met een laag rijst. Houd een paar garnalen opzij om aan het einde te garneren.
- Giet de saffraan doordrenkte melk helemaal over de top van de laatste laag rijst.
- Garneer met de knapperige gebakken uien, gehakte korianderblaadjes. Bedek het gerecht en sluit het goed af.
- Bak gedurende 30 minuten in een oven van 350 graden F.
- Serveer warm met een raita en een groene salade naar keuze.