Dit stevige, gezonde, eiwitrijke gerecht staat recht uit het hart van Punjab in Noord-India. Het heet Pindi Chana naar de stad waar het ontstond - Rawalpindi (Pakistan) - in de dagen vóór de verdeling tussen India en Pakistan. Makkelijk te koken, het zorgt voor een gezonde maaltijd wanneer geserveerd met brood zoals Kulcha of Naan en een groene salade. Pindi Chana kan ook met gedroogde kikkererwten worden gemaakt, maar omwille van de eenvoud en om tijd te besparen, gebruik ik vaak kikkererwten in blik. Als u gedroogde kikkererwten gebruikt, meet dan de tijd om te weken ('s nachts) en kook ze voordat u ze in het onderstaande recept gebruikt. Genieten!
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels komijnzaad
- 2 eetlepels gedroogde granaatappelpitten
- 2 eetlepels zonnebloemolie / plantaardige / canola-bakolie
- 2 eetlepels
- ghee
- 4 badi elaichi / bruine kardemom
- 5 stokjes kaneel
- 10 teentjes
- 6 zwarte peperkorrels
- 2 groene pepers, in de lengte doorgesneden
- 2 x 400 g blikjes kikkererwten, uitgelekt en gewassen onder stromend water
- 4 eetlepels korianderpoeder
- 2 eetlepels garam masala poeder
- 3 eetlepels aamchur / droog mangopoeder
- Zout naar smaak
- 3 "stuk gember, julienne
- 1 grote ui zeer dun gesneden
- 2 citroenen gesneden in partjes om te garneren
- 1/2 kop fijngehakte groene korianderbladeren om te garneren
Hoe het te maken
- Zet een pan op middelhoog vuur en roosteer de komijn en gedroogde granaatappelpitten als het warm wordt, en roer regelmatig. Haal van het vuur af wanneer ze iets donkerder van kleur beginnen te worden en een aroma geven.
- Koel de gemalen geroosterde zaden in een fijn poeder in een schone, droge koffiemolen en bewaar ze voor later gebruik.
- Verwarm een diepe pan met een zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de zonnebloem / plantaardige / canola-bakolie en ghee eraan toe.
- Voeg als ze heet zijn alle kruiden toe - badi elaichi, kaneel, kruidnagel en zwarte peperkorrels - en bak tot het sputteren stopt en de kruiden een iets donkerder kleur krijgen.
- Voeg nu de groene pepers toe en bak tot ze niet meer sputteren.
- Voeg de kikkererwten en alle gepoederde kruiden toe - koriander, komijn-granaatappel, garam masala en aamchur - en voeg zout naar smaak toe. Meng goed om alle ingrediënten samen te voegen. Gebruik de lepel om een deel van de kikkererwten grof te maken.
- Voeg 1/2 kopje warm water toe aan het mengsel en roer goed. Verhit de hitte en dek de pan af en laat koken tot de kikkererwten heel zacht zijn. Tegen die tijd begint de bakolie die je eerder hebt toegevoegd uit de curry te komen. Dit is een teken dat de kruiden goed gaar zijn! Het gerecht is nu ook een dikke, stevige jus.
- Zet het vuur uit en plaats de Pindi Chana in een serveerschaal. Garneer met de dun gesneden uien en de citroenpartjes!
Tip: Pindi Chana is heerlijk met Naans of Kulchas en een groene salade!