Deze fruitcake is gevuld met een aantal gedroogde vruchten, waaronder gesuikerde kersen en ananas. Gehakte pecannoten voegen crunch toe aan de fruitcake, maar voel je vrij om in plaats daarvan walnoten te gebruiken. Gedroogde veenbessen, gehakte gedroogde kersen en of gedroogde bosbessen kunnen worden gebruikt om enkele van de rozijnen te vervangen.
Zie ook
Gekruide vruchtencake met cognac
Kerst Lizzies Fruitcake Koekjes Met Bourbon
Wat je nodig hebt
- 2 pond gesuikerde kersen (gehalveerd)
- 2 pond geglaceerde ananas (gerijpt)
- 1 pond gekonfijt fruitmix
- 1/2 pond geglaceerde sinaasappelschil
- 2 pond data (ontpit, gehakt)
- 2 pond gouden rozijnen
- 2 pond rozijnen (donker)
- 1 1/4 ponden pecannoten (grof gehakt)
- 1 1/2 kopjes cognac (plus meer voor het poetsen op de cakes als je klaar bent)
- 1 pond boter (kamertemperatuur)
- 1 pond licht bruine suiker
- 12 grote eieren (kamertemperatuur)
- 1/3 kopje citroensap
- 1/2 kopje sinaasappelsap
- 4 kopjes meel (zeef vóór het meten)
- 2 theelepels bakpoeder
- 2 theelepels baking soda
- 1 eetlepel kaneel
- 1/2 theelepel piment
Hoe het te maken
- Combineer fruit en noten in een grote kom. Giet brandewijn eroverheen en dek de kom goed af. Laat het mengsel een nacht staan of maximaal 48 uur.
- Verwarm de oven tot 250 F.
- Smeer twee 9-bij-5-bij-3-inch broodpannen en twee tube-koekenpannen (of gebruik meer broodpannen). Vet een vel folie of bakpapier in en bekleed de pan.
- Klop de boter tot ze licht en romig is. Klop de bruine suiker tot het mengsel licht en luchtig is. Klop er een paar eieren per keer in en klop na elke toevoeging goed. Klop tot goed gemengd.
- Zeef de bloem, bakpoeder, frisdrank en specerijen samen.
- Roer de citroenen en sinaasappelsappen door het geroomde mengsel en roer het bloemmengsel erdoor.
- Breng beslag over naar een zeer grote pot of kom, groot genoeg om beslag en alle vruchten en noten te houden. Meng met een lange houten lepel het fruit- en notenmengsel, samen met de brandewijn die niet is opgenomen. Meng grondig.
- Draai het beslag in de voorbereide pannen.
- Bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 3 uur, of totdat een tandenstoker er schoon uitkomt wanneer het in de cake wordt gedaan (niet in fruit).
- Koel de cakes in pannen op racks. Als ze afgekoeld zijn, haal ze dan uit de pannen en verwijder voorzichtig de folie of het papier.
- Wikkel de cakes in kaasdoek en bestrooi royaal met meer van de brandewijn.
- Verzegelt taarten in de voedselopslagzakken of plastic omslag. Borstel cakes eens per week met meer brandewijn en verzegel dan opnieuw.
Deze fruittaarten moeten minimaal 3 weken milder zijn. De fruittaarten kunnen na die tijd worden ingevroren.
Je zou ook leuk kunnen vinden