Overstroomd met groene tomaten? Geen zorgen. Dit groene tomaten- en appelchutney recept is de perfecte manier om een overvloed aan groene tomaten te gebruiken voordat de vorst invalt. De scherpe smaak van groene tomaten vermengt zich met appels en kruiden om een intrigerende chutney te maken .
Chutney is van het Oost-Indiase woord chatni , een kruidige smaakmaker met fruit, azijn, suiker en specerijen. Het kan grof of zacht en mild of heet zijn. Het wordt gebruikt als een begeleiding bij curries en andere gerechten. De zoetere chutneys, zoals deze, is geweldig op brood als spread of met kaas.
Wat je nodig hebt
- 2 pond / 1 kg groene tomaten (gewassen en gehakt)
- Appelen van 2 pond / 1 kg (scherp, gepeld en fijngesneden)
- 1/2 pond / 250 g uien (gehakt)
- 1 pond / 500 g rozijnen
- 3 3/4 kopjes / 750 g suiker (lichtbruin)
- 2 theelepels gemalen gember
- 2 theelepeltjes zwarte peperkorrels (geplet)
- 2 theelepels
- quatre-épices (vier specerijen)
- 2 eetlepels grof zout
- 2 teentjes knoflook
- 3 kopjes / 700 ml wijnazijn
Hoe het te maken
- In een grote roestvrijstalen pan, combineer 2 pond / 1 kg gehakte groene tomaten , 2 pond / 1 kg gepelde en fijngehakte taartappelen, 1/2 pond / 250 g gehakte uien, 1 pond / 500 g rozijnen , 3 3/4 kopjes / 750 g lichtbruine suiker, 2 theelepels gemalen gember , 2 theelepels gemalen zwarte peperkorrels , 2 theelepels quatre-épices , 2 eetlepels grof zout en 2 teentjes knoflook .
- Voeg 6 eetlepels van de azijn toe en kook op laag vuur, voeg de resterende azijn geleidelijk toe terwijl het mengsel kookt.
- Zet het vuur lager en roer af en toe als het mengsel indikt en ongeveer 45 minuten kookt.
- Als het dik is, breng dan chutney over naar gesteriliseerde potten. Verwerken in een waterbad . Bewaren op een koele, donkere plaats.
Receptbron: "The Encyclopedia of Herbs, Spices & Flavorings" door Elizabeth Lambert Ortiz (Dorling Kindersley, Inc.). Overgenomen met toestemming.
Meer recepten van "The Encyclopedia of Herbs, Spices & Flavorings"
Naast recepten voor kruiden en specerijen, behandelt de auteur extracten, essences, oliën, azijnen, knoflook, sauzen, specerijen, eetbare bloemen en meer in dit boek. De kleurenfoto's illustreren minder bekende ingrediënten en er zijn stapsgewijze foto's van verschillende keukentechnieken. Auteur Elizabeth Lambert Ortiz heeft deze andere recepten genereus uit het boek gedeeld met mijn lezers.
- Herb- of Spice-Infused Oil Recept
- Datum en Orange Chutney Recept