7 slechte kookgewoonten die je serieus moet doorbreken

Iedereen maakt fouten, vooral wanneer we voor het eerst onze weg vinden in een keuken. Maar als we die fouten blijven herhalen, kunnen ze ingebed raken als gewoonten. Als je een van deze slechte kookgewoonten hebt opgepikt, is het serieus tijd om ze te verbreken.

• 01 van 07

  U verwarmt uw pannen niet

  In zekere zin is dit niet jouw schuld. De branders op een gemiddelde huiskookketel kunnen 7.500 BTU's genereren, vergeleken met de 30.000 tot 35.000 BTU's die door een restaurant worden uitgestoten. Het is geen wonder dat je pannen niet zo heet worden.

  Dit maakt het moeilijker voor u om voldoende schroei op uw vlees te bereiken, wat betekent dat u de complexe smaken mist die zich ontwikkelen door het bruin worden van eiwitten, evenals de kleur en textuur.

  Noch zullen uw gebakken groenten in de pan rondspringen zoals ze in de hoekbistro doen, maar in plaats daarvan langzaam koken, wat leidt tot verlies van textuur, kleur en smaak.

  U moet uw gebrek aan warmte goedmaken door extra tijd toe te staan ​​voordat uw pannen opwarmen voordat u het voedsel toevoegt.

  De juiste manier: verwarm je pan op middelhoog vuur tot een druppel water op het oppervlak van de pan springt en schaatsert. (Voeg echter geen olie toe aan de pan voordat u gaat testen, anders zal het spatten.)

• 02 van 07

  U hebt uw eten ondergedaald

  Met kruiden bedoelen we zout . En het is normaal om voorzichtig te zijn als u zout aan uw eten toevoegt. Je kunt immers altijd meer toevoegen, maar je kunt het niet verwijderen. Iedereen die de volledig ineffectieve aardappeltrick geprobeerd heeft, weet dat dit waar is.

  Maar alsjeblieft, voor de liefde van Gumbo, laat je niet afschrikken. Als het op zout aankomt, zeggen de meeste recepten 'seizoen naar smaak', wat uiteraard betekent dat je het zout zou moeten kunnen proeven. Maar het betekent ook dat u moet vertrouwen op uw gevoel voor smaak als gids. Met andere woorden, proef terwijl u gaat.

  En het hangt ook van het voedsel af. Je bakt geen biefstuk voor de grill op dezelfde manier als je een saus zou serveren die je wilt verminderen. Weten hoeveel zout moet worden toegevoegd en wanneer het moet worden toegevoegd, is grotendeels een kwestie van ervaring.

  Toch kunt u voorkomen dat u ondergekruid voedsel aan uw familie en gasten serveert door het te proeven vlak voordat u het opdient, en de kruiden zo nodig aan te passen.

  De juiste manier: ga op weg. En vergeet niet het kookwater voor pasta, rijst en aardappelen te zouten!

• 03 van 07

  U leest het recept niet

  Dit is misschien wel een van de slechtste kookgewoonten die er is, en het leidt tot allerlei ongelukkige resultaten. Ben je ooit begonnen met het bereiden van een recept en ontdekte je halverwege dat je een van de ingrediënten mist? Wat doe jij? Laat het weg? Zou niet werken. Vervang iets? Nogmaals, hangt af van wat het is, en wat u in plaats daarvan gebruikt. Laat alles vallen en ren naar de winkel? Natuurlijk, zolang het geen kerstdag is en je geen pannen in de oven hebt of op de kookplaat suddert.

  Of wat dacht je van die keer dat je iets begon te koken voor een feestje die avond, maar toen je eenmaal was begonnen, merkte je dat alles wat nodig was om 's nachts in de koelkast te koelen?

  Dit zijn extreme voorbeelden van de soorten onnodig verdriet die u zelf veroorzaakt door het recept niet te lezen voordat u het begint. Een minder extreem geval is dat je door een la moet zoeken om het gereedschap te vinden dat je nodig hebt. Als je het recept eerst zou lezen, had je het al weten klaar te hebben. Toch is het tijd om deze gewoonte te doorbreken.

  De juiste manier: lees het recept helemaal door voordat u begint. TWEEMAAL.

• 04 van 07

  Je keukenmessen zijn saai

  Het ergste van het gebruik van saaie keukenmessen is niet dat het zo veel moeilijker maakt om je eten te hakken en te snijden. Het is dat het jezelf zoveel gemakkelijker maakt om te snijden .

  Dat komt omdat als je met een saai mes werkt, je harder moet duwen om het mes door je ingrediënt te dwingen. En als u meer druk uitoefent, heeft het mes meer kans te slippen. Je eindigt niet alleen jezelf, je snijdt jezelf diep in , juist omdat je zoveel gewicht in het mes steekt.

  Dit betekent niet noodzakelijk dat u zelf moet weten hoe u uw messen moet slijpen . Een professional kan het relatief goedkoop doen. (Hoewel je moet leren hoe je je messen moet slijpen op een messtaal .)

  Maar ongeacht wie de verscherping doet, zorg ervoor dat u uw nieuw geslepen messen niet zomaar in een la gooit. Bescherm de messen (en uw handen) met mesbeschermingen of bewaar uw messen ondersteboven in een messenblok, met hun randen weg van het hout.

  De juiste manier: houd je messen scherp en bewaar ze op de juiste manier zodat ze zo blijven.

• 05 van 07

  Je schept je bloem

  Nogmaals, niet helemaal jouw schuld. Veel recepten geven meelhoeveelheden in kopjes, dus het is niet verrassend dat mensen hun meel op die manier meten. Maar het levert onbetrouwbare resultaten op, omdat het scheppen van een maatbeker in een zak meel een vreselijk onnauwkeurige manier is om meel te meten.

  En in tegenstelling tot andere gebieden van de culinaire kunsten, bakken is vrij meedogenloos van mensen die proberen te oogsten. Vooral het mesten van meel maakt dat je maar liefst 30 procent extra meel kunt gebruiken. Dit leidt op zijn beurt tot harde koekjes, stijf gebak en rubberachtige pannenkoeken. (Om nog maar te zwijgen, je verspilt meel.)

  Een betere manier is om een ​​digitale weegschaal te gebruiken. Vergeet niet dat een kopje meel 130 gram weegt, en als een recept een kopje meel vraagt, weeg je eenvoudig 130 gram meel. Gebruik voor fracties van kopjes een kleine indeling (65 gram voor een halve kop, enz.).

  De juiste manier: weeg uw bloem met een digitale weegschaal .

• 06 van 07

  Je houdt je boter in de koelkast

  Over het algemeen is de impuls om voedsel te koelen een goede. Koelere temperaturen vertragen de groei van bacteriën die uw voedsel kunnen bederven of u ziek kunnen maken. Waarom koelt u niet alles?

  Niet zo snel. Allereerst is het niet nodig. Temperatuur is slechts een van de zes factoren die bijdragen aan de groei van bacteriën . Vocht en eiwitten zijn twee andere; bacteriën hebben een voldoende voorraad nodig om ze te reproduceren.

  En hoewel boter als voedsel met een hoog vochtgehalte wordt beschouwd, bevat het heel weinig eiwitten. Dus een stokje boter op kamertemperatuur laten staan, zelfs een week lang, zal het niet doen bederven of je ziek maken. Je moet waken voor ranzigheid, die wordt veroorzaakt door zuurstof en licht, maar een ondoorzichtig botervlootje zorgt ervoor. Dat betekent dat je nooit meer moet worstelen om boter op je toast te smeren.

  De juiste manier: bewaar uw boter zonder aarzelen op het aanrecht in een ondoorzichtige botervloot met een deksel.

• 07 van 07

  U "Tast" uw vlees

  Zoals het koelen van voedsel om het vers te houden, het nemen van harde stukken vlees en ze malser maken is een ander waardig doel. Per slot van rekening wil niemand hun brugwerk slijten op knabbelsteaks.

  Het probleem is dat de methoden die je gebruikt om dat doel te bereiken de verkeerde zijn. Specifiek, marineren.

  Iemand, ergens, is verantwoordelijk voor het idee dat het marineren van vlees helpt om het mals te maken. Wie ze ook zijn, zou als straf een catcherhandschoen moeten eten.

  De theorie is dat het de zuren in de marinade zijn (in de vorm van citrusvruchtensap, azijn en dergelijke) die helpen de bindweefsels in vlees af te breken die het moeilijk maken. Helaas is dit precies onjuist . Zuren maken eiwit niet malser, ze maken het moeilijker. Dat is precies waarom ceviche werkt - het zuur in de marinade denatureert de eiwitten in de zeevruchten, en kookt het in wezen zonder warmte.

  Dit wil niet zeggen dat je je vlees niet moet marineren. Marineren voegt smaak toe. Maar geen enkele hoeveelheid marineren zal harde stukken vlees mals maken.

  De juiste manier: vergeet het proberen vlees te mals maken door te marineren en gebruik in plaats daarvan een van deze drie methoden .